做红烧肉中间加的是热水还是冷水（煮红烧肉加冷水还是热水）

作为一名地道的北方人，我对南方的红烧肉却情有独钟，一想到那红亮红亮的肉块，炖的软烂的口感，配上一碗白白的米饭，我的口水就只想往下流。其实红烧肉在全国各地都很流行，但是做法也多样，有的地方根据当地人的口味，甚至更改了原料和味道，但是最正宗的做法还是以五花肉为食材，咸甜口味，吃起来软糯也不油腻。如果要是自己动手做，其实做法非常简单，只用掌握这个方法，做出来的红烧肉才会入口即化，不肥不腻，而红烧肉想要入口即化，肥而不腻，这一步很关键，做错了等于水煮肉。

红烧肉的烹饪过程包括焯水，炒糖色和炖煮，其实做法非常简单，但是做的时候有一点一定要注意，就是煮红烧肉的时候加热水还是冷水，很多人都做错，因此做出的红烧肉味道就像是水煮肉一样，而且每一步的火候也要把握好，不然做出的肉就会不好吃，比如炒糖色时，如果火太急就会容易炒糊，从而会有一股焦糊味，但是红烧肉最关键的还是加水，煮红烧肉加冷水还是热水，加错了等于水煮肉，10个人做却9个错。

红烧肉的做法

食材：五花肉500g，葱，姜，八角，桂皮，八角，冰糖，酱油，料酒，花椒，盐。

制作步骤：

1、如果喜欢吃瘦一些的，可以买红肉比较多的带皮五花肉，但是不过还是建议选择上等的五花肉，传说极品五花肉有10层，如果能买到那做的红烧肉将会超级好吃。首先将五花肉肉皮上的毛处理干净，然后用清水清洗几遍，整块放入锅中，加入清水没过肉块，将姜切成片，葱切成小段放入，加入一些料酒，中火煮开去除肉中的血水；

2、将五花肉沥干水分，然后切成两三厘米宽的肉块，炒锅中加入植物油，放入少量花椒，三个八角，一截桂皮，几片香叶小火煸炒，炒出香味以后倒入五花肉，小火煸炒到五花肉出油，然后将五花肉和香料先盛出到盘子中；

3、炒锅清洗干净擦干，倒入一点植物油，加入冰糖开小火用铲子不停的搅拌，等到冰糖融化并炒出红褐色倒入五花肉和香料，翻炒一小会儿加入热水没过五花肉，然后再加入少许酱油提色，开中火盖上锅盖炖上四十分钟，期间要注意水不能烧干，然后加盐再炖上二十分钟，汤汁变浓稠就可以了。

红烧肉的制作技巧

1、红烧肉的制作过程中一共有两步需要添水，很多人做的时候容易加错水，第一步焯水的时候加的是凉水，这样能使五花肉慢慢遇热逼出血水，第三步炖煮的时候需要加的是热水，因为任何肉类遇热以后，再遇冷水就会热胀冷缩变的更紧实，从而不容易熟，因此炖红烧肉的时候一定要加热水，不然不容易炖烂，这一步如果做错了就等于水煮肉，一直煮不烂；

2、要想五花肉做的入口即化，不肥不腻，第二步一定不能少，就是将五花肉进行煸炒，炒出五花肉中的肥油，这样再进行炖煮的时间就不会觉得太肥腻，而且吃起来会更香！