无盐无黄油的全麦吐司（好吃到模糊的全麦无糖吐司）

这款吐司无糖低油又是全麦，是相对健康减脂的吐司口感的调节来自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使无糖也很软香如果追求绝对低脂可以将酸奶换成70克牛奶或者65克水，核桃仁直接忽略就好，不过口感自然会差一些酸奶如果大家喜欢自制的浓稠酸奶就要再多加10-20克水，水份的添加一定要学会灵活调整，预留10-20克，然后视面团状况再决定添加与否还有全麦面粉我用的是可以用来做馒头那种，不是类似玉米面那种绝对无筋性的，如果大家是用绝对无筋性的全麦粉，建议调整面粉比例，比如：高筋面粉200克、全麦粉60克，下面我们就来聊聊关于无盐无黄油的全麦吐司?接下来我们就一起去了解一下吧!

无盐无黄油的全麦吐司

这款吐司无糖低油又是全麦，是相对健康减脂的吐司。口感的调节来自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使无糖也很软香。如果追求绝对低脂可以将酸奶换成70克牛奶或者65克水，核桃仁直接忽略就好，不过口感自然会差一些。酸奶如果大家喜欢自制的浓稠酸奶就要再多加10-20克水，水份的添加一定要学会灵活调整，预留10-20克，然后视面团状况再决定添加与否。还有全麦面粉我用的是可以用来做馒头那种，不是类似玉米面那种绝对无筋性的，如果大家是用绝对无筋性的全麦粉，建议调整面粉比例，比如：高筋面粉200克、全麦粉60克。

By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】

用料

高筋粉 120克

全麦面粉（有部分筋性的） 140克

盐 4克

酵母 3克

酸奶（非浓稠款） 80克

黄油 25克

冰水 85克

核桃仁 70克

做法步骤

1、将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：盐、水、酸奶、核桃仁、高粉、全麦面粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。

2、10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。

3、整形后放入烤箱发酵至原来的两倍大，建议温度是26-28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。

4、将发好的面团分成2份，这个量是2个250克水立方吐司的量，盖上保鲜膜松弛20分钟。

5、松弛好后再次排气整理成圆形，放入水立方吐司模具。

6、放入烤箱进行二发，建议温度35-38度、湿度80，发酵时间大概35-60分钟，8分满。

7、烤箱上下火180度提前预热，预热好放入烤箱中下层175度烘烤35分钟。

8、出炉后稍晃动即可脱模。

9、放在晾网上晾凉。晾至常温后切片。

10、吐司片松软可口，尝一片，组织细腻，香软可口。

11、成品1

12、成品2

13、成品3

小贴士

1. 面粉及水量要根据实际情况调整，详见最前面的说明。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整。

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