夏季适合的时令蔬菜(建议多吃这6种蔬菜)
五月天气越来越热,中医认为夏季在五行中属火,咱们的心脏也属火,因此夏季容易心火上扬,要吃些苦味的食物用来养心,那么除了养心,夏季还要吃什么呢?
5月一定要吃6种“冠军”蔬菜,易消化、易吸收、富含维生素,营养丰富,正是口感好的时候,夏季养生不要错过。
1、夏天要补充盐分——盐水煮毛豆:缓解疲劳还开胃
进入夏季人们的运动量会增大,加上天气炎热身体也会大量排汗,应该在补充水分的同时注意补充盐分,才能保证身体内的酸碱平衡,毛豆夏季可以多吃点,用盐水煮,或者毛豆烧菜,能够缓解疲劳,还能开胃,毛豆含钙很高,所以儿童老人和孕妇可以多吃。
【盐水煮毛豆】
1.准备毛豆二斤左右,先把毛豆的根部去掉,洗净后放入盆中备用。
2.接下来准备一些配料,小葱一根,生姜三片,香叶两片,红干椒三个,桂皮一小块,花椒一小撮,八角一个备用。
3.锅中添入清水,水开后下入毛豆焯一下水,这一步可以去除毛豆里面的草酸,焯水3分钟捞出控水放入盆中。
4.炒锅烧热,放入大料,加入两大勺食盐,改小火翻炒几下,炒出大料的香味,把盐炒至微微发黄的时候,加入适量的开水,下入毛豆,加入半勺碱面,可以使毛豆不发黑。
5.然后放入小葱和姜片,改中火继续煮10分钟。
6.把毛豆煮好以后关火,倒入盆中,浸泡30分钟就可以开吃了。
2、夏天要补充维生素——豌豆:高蛋白低脂肪补充盐分和营养元素
夏天除了补充盐分,同时还要吃一些富含维生素B1、维生素B2的食物,这样能够减少体内糖类和组织蛋白的消耗,比如西瓜、黄瓜、番茄、豆制品、动物肝脏、虾皮等等。
豌豆的维生素B1和维生素B2远高于同量的豆腐,还含有较多维生素C以及胡萝卜素、无机盐等成分,对人体有很大的益处。
【豌豆炒鸡蛋】
1、准备新鲜的豌豆一把,倒入水盆里面,加入一勺食盐,用手淘洗干净,加入食盐可以起到清洁杀菌的作用,然后倒入漏勺中控去水分。
2、胡萝卜半根,先切成厚片,再切成长条,最后改刀切成胡萝卜丁,这个主要是用来搭配颜色,使菜肴更加好看,全部切好以后,放入小盆里面备用。
3、取一个小盆,打入4个笨鸡蛋,加入半勺食盐入底味,再加入少许白醋去腥,用筷子搅匀打散,准备小葱两根,切成葱花,用来炝锅。
4、把豌豆和胡萝卜焯一下水,锅中添入适量的清水,加入少许植物油,避免食材的营养流失,再加入一勺食盐,用来增加食材的底味,水开后下入胡萝卜,焯水30秒左右,再下入豌豆,继续焯水一分钟,用勺子推动几下,使食材受热均匀,把豌豆煮至8成熟时,用漏勺捞出控水,倒入小盆里面。
5、重新起锅添入少许食用油,倒入鸡蛋液,用勺子轻轻推动,使鸡蛋慢慢凝固,翻炒几下,把鸡蛋煎熟,盛出备用。
6、锅中再加入少许食用油,油热后倒入葱花爆香,再倒入豌豆和胡萝卜,快速翻炒一分钟,把豌豆炒熟以后,倒入炒好的鸡蛋,继续翻炒两下,开始调味。
7、加入少许食盐,适量的生抽提鲜,再次翻炒均匀,因为豌豆和鸡蛋都很鲜,不需要再添入其他的调料,把食材翻匀以后,就可以关火起锅装盘了。
3、夏天要吃苦味的食物——苦瓜:清热解暑小能手
苦味的食物因为含有生物碱所以能够清热解暑,加快血液循环、舒张血管,比如苦瓜、苦菜,其中苦瓜最好在天气最热的时候吃,最好吃在长夏而不是初夏,能够增加食欲,提高工作和学习效率。
【苦瓜炒雪梨】
1、准备苦瓜两根,先去掉头尾,一切四半,片去一部分内瓤,斜刀切成薄片,放入小盆中备用,削皮的雪梨一个,先对半切开,去掉里面的内核,再切成薄片,放入小盆里面,西红柿一个,切成薄片,和雪梨放在一起,用来配色。
2、起锅烧水,加入一勺食盐增加食材的底味,再加入少许植物油提高食材的亮度,水开后,下入苦瓜和雪梨,用勺子翻动几下,使食材均匀受热,焯水30秒左右,即可倒入漏勺中控水。
3、另起锅添入半勺食用油,倒入苦瓜和雪梨,加入白糖30克,快速翻炒几下,加入食盐1克入底味,白醋5克,翻炒化开调料,倒入西红柿,勾入适量的水淀粉,快速翻炒15秒,即可关火起锅装盘。
4、夏天要补充水分——黄瓜:补充水分的全能型蔬菜
“春吃芽,夏吃瓜”,黄瓜水分高达95.8%,是夏季补充水分的最佳食物,因为它的水分含量是所有食物当中最高的,而且夏季皮肤油脂分泌旺盛,额头脸上油腻腻的,吃黄瓜能够排毒清肠,还能美容养颜。
这里要说一下有刺的黄瓜和油皮黄瓜的营养成分相当,只是油皮黄瓜口感更细腻。
【黄瓜拌变蛋】
1、准备黄瓜两根,斜刀切成四厘米长的段,放入小盆中备用,剥好的变蛋4个,先对半切开,再切成四半,和黄瓜放在一个盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入盆中,红椒半个去瓤,切成红椒粒,和蒜末放在一起用来配色。
2、盆里加入食盐1.5克,白糖2克,味精0.5克,生抽5克,陈醋10克,葱油5克,香油3克,用筷子搅拌,化开调料,然后再倒入装黄瓜的盆中,用筷子搅动,颠盆拌匀,装盘即可食用。
5、夏天要吃清热解毒的食物——茄子:抗衰老、降血脂
夏天吃茄子能够清热解暑,因为茄子属于寒凉的食物,夏天如果觉得便干肿胀可以适当吃点茄子。
【风味茄子】
1、准备紫茄子一个,洗净后切去头尾,再一切四半,去掉一部分内瓤,这样可以避免茄子吸油过多,然后切成菱形块,装入小盆中备用。
2、取一个小盆,放入一小把花椒和干辣椒备用。大葱白一段,切成葱花放入盆中。大蒜几粒,拍扁后切成蒜末,生姜一小块,拍扁后切碎,一起放入小盆中。
青椒半个去瓤切成菱形片,红椒半个,同样切成菱形片,一起放入盆中用来配色。
3、把茄子倒入拌菜盘中,加入适量清水浸泡三分钟,沥干水分后放入另一个盆中。这样可以使茄子更容易裹上淀粉。
再抓入适量淀粉,搅拌均匀,尽量使每块茄子都能裹上淀粉。然后撒上少许清水,二次抓入适量淀粉,搅拌均匀,使每块茄子裹上足够的面粉。
4、香菜几根,切碎后放入小盆中,再加入适量的白芝麻。
5、炒锅烧热后,倒入食用油,油温烧至五成热后,改中小火。把拌好的茄子倒入油锅,用勺子轻轻搅拌,使茄子受热均匀。
炸至茄子外皮微黄色时,捞出控油。等油温升高至六成热时,再把茄子倒入锅中复炸20秒,连续翻动,防止粘锅,炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。
6、在锅内倒入少许食用油,将准备好的红干椒和花椒倒入锅中炒香。
再倒入蒜末翻炒,炒出蒜香味。加入白糖40克,陈醋30克,白醋10克,生抽30克,翻炒搅拌,熬至汤底起泡粘稠。
倒入切好的青椒和红椒,翻炒几下后,再倒入炸过的茄子,以及香菜和白芝麻,快速翻炒均匀后,即可关火装盘啦。
6、夏天要吃祛湿的食物——冬瓜:清肺热、除湿气
冬瓜可谓是夏天第一瓜,夏天食用能够防止中暑、头痛、头晕目眩、恶心呕吐等症状,还能减肥瘦身,利尿消肿。
【回锅冬瓜】
1、准备冬瓜半个,先削去外皮,对半切开,再去掉内瓤,切成薄片,放入盆中备用,青椒半个切成三角块,放入小盆中,红椒半个去瓤,用样切成三角块,和青椒放在一起,用来配色。
泡好的黑木耳一小把,从中间切开,一起放入盆中,猪瘦肉一小块,切成薄片,放入盆中备用。
2、蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中,生姜一小块拍扁,切成姜末,和蒜末放在一起,红泡椒一个去籽,切成碎末,和姜蒜末放在一个盆中。
3、起锅烧水,水开后下入冬瓜,用勺子连续推动,使冬瓜受热均匀,焯水一分钟左右,倒出控水,冬瓜经过焯水可以减少在锅中的烹饪时间。
4、另起锅加入一小块猪油和少许植物油,油热后放入肉片翻炒,倒入姜蒜末和红椒,翻炒几下,加入豆瓣酱5克,炒出红油,放入青红椒和木耳,快速翻炒片刻,倒入冬瓜,颠锅翻炒均匀,淋入少许清水,开始调味。
5、加入食盐1克,胡椒粉1克,冬菇酱油5克,老抽几滴调色,翻炒化开调料,勾入少许水淀粉,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
夏季饮食上尽量少大鱼大肉、少辛辣,尽量食用当季水果和蔬菜,保证丰富的维生素。
(第一名厨编辑:乐乐)
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