黄皮果叶蒸肉（清代诗人袁枚赞不绝口的粉蒸肉）

秋冬时节要进补，进补很多人都会选择吃肉，猪肉里笋笋觉得五花肉是最香最好吃哒，而要说什么五花肉最好吃，笋笋觉得是【粉蒸肉】（有些地区叫【米粉肉】）。

小时候笋笋最喜欢用粉蒸肉的米粉拌白米饭吃，当然还要再加一块蒸得透透的米粉肉，全部把它们揉合在白米饭中，哪里会去想这肥肥的五花肉里隐藏着多少热量会涨多少肉呢？恨不得把它们通通吃光。

粉蒸肉有多好吃呢？袁枚曾在《随园食单》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美， 菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。

民国才女张爱玲最好的“那一口”也是粉蒸肉。她曾在小说《第一炉香》中说：上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。使人们在品味粉蒸肉之余，又多了几分美妙的联想。

关于粉蒸肉的起源有许多说法，常见的有【湖北“沔阳三蒸”开山菜说】、【崇祯皇帝御厨嫡传说】、【西湖曲院风荷”粉蒸肉说】，所以许多菜系里都有它的身影，很难去界定到底是属于什么菜系，当然不同菜系里的【粉蒸肉】味道也会有些许差别，但是最美味的应该还是自己家的味道。

我们家【粉蒸肉】做的最好的是我的外婆。因为粉蒸肉用的蒸肉米粉一定是外婆当天现做的。炒的金黄金黄的大米，加上些许香料，再用小石墨磨成粉，晾凉后就可以用啦。搭配上外公大清早去菜场买的上好五花肉，将肉切成厚薄一致的肉片，腌制后再裹上一层厚厚的米粉，排排坐码放在蒸笼里，再上锅隔水蒸熟。

自己做的米粉做出来的粉蒸肉别有一番滋味。五花肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜；米粉油润，五香味浓郁，又中和了五花肉的油腻。

所以今天笋笋还是来做【粉蒸肉】，从米粉的做法开始，我们一步一步来。

食材

大米200g、糯米100g、八角2个、桔皮2片

步骤

大米、糯米、桔皮、八角清洗干净沥干水分。

倒入锅中，不加油，小火慢慢炒。

全程不间断翻炒，以免糊锅。

越炒水分会越少，米会慢慢变黄，炒至米和香料完全没有水分即可。

关火，利用余温继续炒，一直炒到锅凉透。

倒出摊开晾凉，一定要摊开以免产生水汽。

根据喜好选择炒制的程度，喜欢金黄一些的可以炒久一些，不要炒糊即可。

待炒好的米完全凉透后倒入料理机打成粉，如果有石墨也可以用石墨碾碎。

倒出磨好的米粉，同样摊开晾凉即可。

做粉蒸肉的米粉有些颗粒比较好吃，所以不需要打的特别碎，做出来口感更好。

五花肉改刀切成厚度一致的薄片，加入适量的生抽、白糖、盐腌制30-60分钟。

喜欢颜色重一些的可以加一些老抽，喜欢吃辣的还可以加辣椒粉。

将腌制好的五花肉撒上米粉拌匀，米粉多少根据自己喜好，但一定要足够完全包裹五花肉。

准备好蒸米粉肉的容器，可以用一个蒸笼放上蒸屉布或油纸。

可以根据喜好，将莲藕、南瓜、红薯、土豆、芋头等喜欢的根茎类切滚刀块铺底。

再将五花肉均匀地码入。

剩下的米粉不要浪费，很香的，一起倒上去。

隔水上锅蒸30-40分钟。

时间到，开锅撒上葱花，上桌开吃吧！

自己做的米粉用来做粉蒸肉格外好吃，蒸恰到好处的粉蒸肉，肥而不腻，酱香浓郁，米粉下的五花肉蒸的酥烂可口，五花肉里肥肉的油脂渗透进米粉中，好像融为一体。

如果想要原味的就只用米炒就可以啦，去掉香料。

粉蒸肉好吃，米粉也很关键哦，这样做出来的米粉五香味浓郁，糯香十足。

自己在家做，方便又快捷，材料自己把握，更加卫生健康哦。

做好的蒸肉米粉，找个罐子密封起来，方便下次使用。

肥而不腻，酱香浓郁的粉蒸肉，有这一道菜就够下饭啦。

图文：呵呵笋

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