立秋以后吃姜好吗（今日立秋饮食要）

立秋后饮食要注意，主要注意两个方面：增“酸”和滋阴。秋季主养肺，这个说法的根据是《黄帝内经》中记载：“秋主肺，肺欲收，急食酸以收之。”秋天多吃酸，能增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。

另外立秋后要滋阴，是根据《素问·四气调神大论》中提出的“秋冬养阴”的原则，建议秋季多吃些滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。生姜辛辣且燥热，会发散泻肺，因此进入秋季我们应该忌生姜，多吃酸。

增“酸”

果酸

推荐做法：【柠香番茄鱼】

俗话说“夏吃瓜，秋吃果”，秋天是收获的季节、果实成熟。立秋吃“秋果”，主要是取“咬秋”之意。这道菜主要用到柠檬和番茄出酸味，果香更加突出可以掩盖草鱼的土腥味，吃起来更加清新酸爽。

1.一条草鱼切去鱼头，将鱼肉片成薄片，鱼骨切成段；金针菇切去根部用手掰开；西红柿两个切成小块；小葱切成段，生姜切成菱形片放在一起；柠檬一个切成薄片；洋葱半个切成薄片。

2.片好的鱼片放到盆里，用清水洗去上面的粘液，挤出水份加入食盐2克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克抓匀，加入一点清水、适量鸡蛋清、适量玉米淀粉、顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。

3.锅内烧油，油热后放入葱、姜、洋葱和西红柿，开大火翻炒出汁水，加入番茄酱10克翻炒，再加入适量清水、食盐2克、鸡粉1.5克、白糖2克、胡椒粉1克搅拌化开调料后，放入金针菇搅拌均匀，小火煮1分钟左右，淋上少许白醋后再煮1分钟左右，然后汤汁倒到盆中备用。

4.锅内烧水，水烧开后下入鱼片，淋入料酒焯水30秒左右，起锅把鱼片捞出倒在汤汁里，再把切好的柠檬片摆在盘中，最后撒上葱花作为点缀，更加好看。

发酵酸

秋天喝酒糟汤能够滋养身心，女性朋友一定要多喝。可以将白糖换成蜂蜜，蜂蜜更加滋补佳品，可以供给热量，补充体液，营养全身。

推荐做法：【酒糟荷包蛋】

1.烧半锅开水不要完全沸腾，锅边微微冒泡时把鸡蛋贴近水面，轻轻地打入锅中，全程小火 不能沸腾，沸水荷包蛋容易散掉，蛋清全部凝固以后，轻轻地晃锅，随着温度的逐渐升高，锅中会咕嘟冒泡，沿锅边少淋一点清水，打去锅边的浮沫，保留汤的清澈。

2.然后挖入一勺酒糟，就是我们常说的米酒，继续煮至开锅加入白糖，也可以再最后加入蜂蜜，白糖全部融化以后鸡蛋全部都飘起来，转大火煮开，再把泡沫打干净，淋入一勺适量的水淀粉勾成薄芡，再次开锅以后美味即成。

醋酸

食醋是中国人烹饪时，酸味的主要来源，且酿造的历史悠久；而莲藕性味甘凉，夏天食用时生津的良药，富含淀粉、钙、磷、铁及多种营养素，尤其是含维生素C最多。

推荐做法：【糖醋藕片】

1.一节莲藕去皮切成薄片；几根小葱切成葱花。

2.锅内烧水，温水把藕片下锅，水开后焯水2分钟，等到藕片焯熟后倒出控水备用。

3.锅中加入少许食用油，加入一勺清水，放入白糖100克、食盐2克、香醋20克、老抽调色，水烧开后汤汁粘稠起大泡，倒入焯好的藕片翻炒均匀，淋上一点水淀粉汤汁收粘稠以后，就可以出锅装盘，最后撒上一些葱花和熟芝麻作为点缀即可。

滋“阴”

银耳和秋梨

银耳常用来治疗虚劳咳嗽、痰中带血、食欲不好；养阴生津的作用比黑木耳强；秋梨可以滋阴润肺、去秋燥、生津止渴、润燥化痰等作用。秋梨可以直接吃，汁多水甜，把它做成汤羹，也超级美味。

推荐做法：【雪梨银耳羹】

1.银耳用凉水浸泡1个小时，去除黄色的硬根，切成成小块；一个雪梨去除梨核切成片；冰糖30克放入碗中；再加入适量的桂花酱；适量的米酒备用。

2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右。

3.银耳羹已经起黏，倒入米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，温润滋补的银耳羹就能出锅了。

芝麻

芝麻性味甘平，秋季食用可以养阴润燥、止咳平喘、补肾益脑，喜欢的朋友可以和面食结合，更加醇香护胃。

推荐做法：【芝麻花卷】

1.面粉500克、酵母4克用不超过40度温水化开，倒入面粉中揉成柔软的面团，用盘子盖住放在温暖的地方，发酵至两倍大。

2.一根洗净的胡萝卜去皮切成均匀小块，放入榨汁机中倒入200克清水，打成胡萝卜泥后倒入面粉500克，酵母4克揉成面团，密封发酵一个小时。

3.电饼铛提前预热，不用放油倒入白芝麻50克，把芝麻烤熟烤香，芝麻烤成金黄色时盛出放在案板上，均匀撒上2克食盐用擀面杖把芝麻擀碎备用。

4.取出发酵好的白面，多揉一会儿排出里面的空气，揉成圆面坯用细布盖住；胡萝卜面取出揉搓排气以后，用面杖擀成半厘米厚的长方形面饼；白面取出擀成和胡萝卜面相同的面饼，擀好之后撒上芝麻盐，再擀几下把芝麻盐压进面饼里面，然后铺上胡萝卜面撒上芝麻盐压实，把做好的面饼从底部往上折，折成5厘米宽的长条，然后切成大小均匀的面剂。

5.用筷子在面剂中间压一下，翻过来垂直着再压一下，把面剂中间捏在一起，再捏着两头抻长一些，做好的生坯用细布盖住，二次醒面15分钟。

6.锅中加入适量的清水，放上篦子铺上润湿的蒸布，把花卷放入锅中，不要放得太密集，花卷蒸熟后会变大，容易粘在一起，大火先把水烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖上2分钟，即可食用。

鸭蛋

鸭蛋味甘咸性凉，秋季多食用可以滋阴清热，可以缓解秋季阴虚导致的咳嗽痰少，咽干痛，以及肺胃虚热所致的口渴、痰咳的问题。

推荐做法：【凤眼猪肝】

1.一个新鲜的猪肝，用刀把猪肝从中间挖出一个洞；煮熟的咸鸭蛋四个，把蛋清和蛋黄分离，再将四个蛋黄全部塞进猪肝里面，用几根牙签把猪肝破口处固定缝合起来；生姜一小块切成姜片；大葱白一根切成葱段；再准备两粒八角。

2.锅内烧水，放入姜片、大葱段、八角和猪肝，放入食盐4克、少许料酒、一勺生抽、几滴老抽、半勺子提前熬好的糖色，开大火煮15分钟把猪肝煮熟，汤汁沸腾以后打去浮末，关火取出煮熟的猪肝，拔掉牙签切成薄片摆好盘。

3.大蒜两粒拍扁以后切成蒜末；青椒半片切成粒；红椒半片切成粒；加入食盐2克、味精0.5克、白糖1克、生抽5克、老陈醋2克、芝麻香油5克，喜欢吃辣的可以放入辣椒油，用小勺子搅拌化开调料，倒在小碟子中，把蘸酱汁放在盘子中间就可以端上桌食用了。

（第一美食编辑：曹曹）

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