粤菜九肚鱼的做法（酱油水半煎煮花仙鱼）

潮汕集锦|潮式海鱼做法

最近这段时间深刻地意识到了二师兄的重要性！自从​猪肉贵上天之后，所有生活成本直线上升。买菜买水果买日用，啥啥都涨价，带动的鸡鸭鹅牛羊全部涨价，这真有点吃不消。

前段时间六厨介绍了凝脂大法，就是熬猪油，用来炒菜拌面蒸鱼照样香滑非常。今天得空，再给大家介绍下潮式海鱼的做法，简单易做，好味无敌。

今天采买了两种海鱼，九肚鱼和花仙鱼，应该这两种鱼还没有养殖的吧？便宜，这么两种鱼还不到三十块，靠海近的好处就是够新鲜。这两种鱼脂肪含量都不低，容易腐败变质，反过来说，这两种的营养和风味都相当之好，属于好吃又不贵的优秀品种。

九肚鱼还有个霸气的名字：龙头鱼，别看浑身细嫩柔若无骨，这种鱼在咸淡水交界处堪称一霸的存在，主要食物都是小鱼小虾，这自己的滋味肯定差不了。

潮汕人叫鲐鱼为花仙，营养价值和经济价值颇高，富含蛋白质、多种矿物质，最最厉害的是富含EPA和DHA，这两样东西大家应该都在高端奶粉上见过不少次，而这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量比EPA还高。

洗剥干净，六厨开煮。花仙一般用来做鱼饭或者姜丝煎，六厨准备用潮汕传统的半煎煮炊法，下猪油，一面煎熟，一面加水煨熟。花仙鱼脂肪丰富，肉质肥厚，直接用酱油水就好，普宁豆酱还是适配清淡一些的鱼种。香芹段提香增色，这道菜做起来快手好味，有空大家试试。

豆腐鱼极其软嫩，煮的时候不注意容易散烂，所以六厨直接切段，上砂锅，下猪油，用冬菜和姜片打底，放白胡椒粉、料酒和初汤潮汕鱼露生焗。这样子炊制的时候不用再触碰豆腐鱼段，成菜品相更佳。做的时候六厨手一抖，料酒放得有点多，大家注意，稍微干身一点的感觉豆腐鱼的嫩度口感更好。

两道菜加一起不要十分钟，不仅鲜美而且营养丰富，最适合老人和孩子。下猪油可以让鱼肉更加香润，这可是六厨的小诀窍。

潮汕集锦|潮式海鱼做法

潮汕集锦|潮式海鱼做法

潮汕集锦|潮式海鱼做法

潮汕集锦|潮式海鱼做法

潮汕集锦|潮式海鱼做法

潮汕集锦|潮式海鱼做法

潮汕集锦|潮式海鱼做法

潮汕集锦|潮式海鱼做法

“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。

上面这款就是用来增香提鲜呈味的初汤潮汕鱼露。吃过的都说好，连大名鼎鼎的蔡澜先生都夸好！具体怎样，各位可以弄一套回家自己试试，京东一搜就有，不用六厨一直夸，好东西自然有好味道。