美食烹饪最佳方法（过年了搞懂8个烹饪技巧）

俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，每天都需要按时吃饭，这样肚子才不会闹情绪，身体才会棒棒的。虽然现在大大小小的饭店、大排档比比皆是，我们还可以通过外卖解决一日三餐，但是长久如此，总觉得索然无味，另外卫生状况等也让人担忧。做饭也成了人生中重要的一件事，人人都避免不了。

宝妈年幼的时候有父母庇护，天塌下来还有兄长顶着，从未想过有一天要和锅碗瓢盆打交道。即使大学毕业走向社会了，我也不需要自己动手，因为工作单位有食堂，川菜、湘菜、徽菜、各式面点小吃应有尽有，价格也不高。遇到放假回家，还是父母手心里的宝，根本不要我下厨房。父母忙的时候，我那个喜爱做饭的老哥毫不犹豫地冲锋陷阵，我最多在旁边给他鼓掌加油。

随着父母年纪越来越大，我和哥哥都有了各自的家庭后，我意识到学会做饭的重要性。让年迈的父母多吃点可口的饭菜、让努力工作一天的爱人回家能享受家庭的温暖，让孩子能吃上营养美味的佳肴成了我努力学习做饭做菜的动力。从最初的煮米饭、煮粥、西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝到后来的红烧猪蹄、梅菜扣肉、糖醋鱼，一点点地学。所谓“失败是成功之母”，翻车了无数次。尽管现在的我和专业厨师有一定的距离，但是家人对我做的饭菜赞不绝口，朋友们也经常来我家蹭饭。大家都说不知道哪里做得好，可隔几天就想来吃一顿饭。

经过里面在厨房的磨练，我觉得做菜也需要有自己的领悟和技巧的。每个人的身高、家中煤气灶火力的大小、调味品的种类、做菜时的心情都会影响菜品的口感，这也就是为什么同样的条件下有的人做出来的菜会被抢光，有人做出来的饭菜会进入垃圾桶。宝妈分享一下自己摸索出来的8个“烹饪技巧”，大家可以试试看。即使过年来了很多客人，做饭也不愁了。

炒绿叶菜的技巧

绿叶菜占据了蔬菜中很重要的一个位置，说它是C位也不为过。为什么每次去饭店吃绿叶菜，菜都是油亮青翠？即使一餐饭吃了几个小时，菜也不黄不焉。我们在家里炒绿叶菜出汤多、叶子也焉焉的，除了没有饭店的猛火灶外，我们要怎么做才可以保持翠绿又嫩呢？

①我们把绿叶菜洗干净后焯水，焯水时间一般在水开放入锅中20-35秒左右。焯水时记得加1勺盐和1勺油，锁住绿叶菜的水分，还可以杀菌，让绿叶菜不变色。

②焯好水后立马放入冷水中冲洗一下，让绿叶菜迅速降温。这一步更加保证绿叶菜颜色青翠，不要少了这一步。

③绿叶菜放入锅中时，要热锅凉油，开最大火炒。缩短绿叶菜在锅里面的时间，这样也能保证叶子不黄不焉。

小贴士:遇到黄叶白、韭菜时，我们把它们的叶子和茎分开炒，因为它们成熟速度不一样。分开炒能保证口感一致，出水量少，也避免了营养丢失。

炒肉嫩的技巧

大家去饭店的时候可能发现了饭店的肉是又嫩又滑，百吃不腻。我们自己买肉回来做又干又柴，有时腥味还很重。想要肉嫩也是有技巧的，大家可以看一下我的方法。

①我们可以通过腌制的方法让肉变嫩，先盐等调味品码味，然后加淀粉充分地搅拌均匀。肉下入锅中时，油温会让肉表面的淀粉糊化，从而锁住肉里面的水。肉因为腌制过了，也不怕入不了味。

②我们可以通过破坏肉的纤维来让它变嫩，比如说逆着牛羊肉的纹理来切、用食用碱破坏肉中的纤维、用锤子捶打肉片等。

③买猪肉时可以挑选猪的前腿肉和里脊肉，买鸡肉时可以挑选鸡翅中食用。它们本身就比较嫩，即使不会给肉腌制，做出来也不是很干很柴。

使汤变白的技巧

天冷了大家都爱吃热乎一点的食物，喝汤成了很多人必不可少的一件事。奶白色的汤似乎更受大家欢迎，尤其是鲫鱼汤让人欲罢不能。奶白色汤的原理是油脂和水在蛋白质加热的作用下，变得充分乳化，从而促成汤色像牛奶一样。

①我们先把鱼两面都煎一下，然后加入开水进去，大火煮开。

②煮开后还要开大火，一直煮到汤汁变白为止。

③如果加的是冷水或者开小火，汤汁不够白的话，我们可以加一点纯牛奶补救，汤汁更增添了一丝奶香味。

炖肉的小技巧

经常炖肉的人可能知道，有的肉炖了很长时间还是又老又腥还不入味，一点都不好吃。快过年了，需要炖的次数又多了起来，怎么样炖肉才会叫人赞不绝口呢？看看宝妈总结的几个小技巧。

①炖肉不一定要焯水，我们买来的鸡鸭可以先用冷水泡一段时间，然后加入面粉、盐、料酒反复揉搓。这样既可以把肉类中的杂质给去掉，又可以去掉腥味。等锅烧开后我们把表面的浮沫给撇掉，这样汤很清澈。

②炖肉时切小一点快，再放入一点陈皮、山楂或者是柠檬。它们可以溶解肉中的纤维，这样肉吃起来不会柴，也节省了炖肉的时间。另外这几种都带有特殊的香气，可以给肉去腥增香。

③盐在出锅前10分钟加入，不要担心炖肉不入味，过早地加盐对身体不好。炖到后期加盐，继续炖。肉吸收汤汁后再吸收盐，这样肉不柴还入味。

炒菜前记得滑锅

经常有人说我买的是不粘锅，为什么炒肉煎鱼还是有点粘呢？因为你没有记得滑锅。我们在炒菜时，先把锅烧热，烧干里面的水分，烧到微微冒烟的时候加入一勺凉油，晃一下锅，让锅四周都润上油。再次把锅烧到四周冒烟时倒出锅中的油，重新加入凉油。这个时候再把鱼或者是肉丝肉片放入锅中炒，就不会粘锅了。有时候我们也可以把锅四周和底部撒上一点点盐，这样也不易粘锅。

油炸食物的小窍门

过年前家家户户都会炸一些食材，有的人炸出来的金黄酥脆，久放不回软，有的人炸出来一会儿就软了，一点食欲都没有。其实除了挂糊原因外就是没有复炸一下，一般复炸一次后都会金黄酥脆不回软。

第一次炸食物是将食物炸断生，为的是食材不流失更多的水分和营养。第二次复炸要等到油温稍微冷一点，然后加热升高时再炸。这样食材中水分会渗出，食材表面会出现气泡，把第一次炸的油脂给渗出来，表面就会变得金黄酥脆。

学会使用调味品

调味品是食材味道好坏的原因之一，我们要学会怎么放调味品。

①盐，盐是百味之首，炒菜不放盐还不如不吃。我们在炒菜时出锅前放盐、凉拌菜时可以在拌的时候放、调馅料时在放食用油之前加、卤菜和炖菜在中间放或者是出锅前15-20分钟当、蒸菜要先放。

②糖，我们经常会看到很多人厨师在做菜时加点糖，觉得不健康。其实少量的糖可以给菜品提供鲜味、有的可以上色、有的可以给食材定型等。

③醋，醋不仅可以用来蘸饺子、做凉拌菜，它也可以去腥解腻、增香。比如我们做酸辣土豆丝、酸辣白菜时在菜入锅中和即将出锅前都会加一点醋。

④酱油，老抽和生抽都有去腥解腻的作用，老抽主要用于上色，味道咸颜色浓。生抽是用来调味和增鲜，味道淡颜色浅。

香料使用的小技门

我想可能很多人会觉得在烧菜中加入多种香料和加多用量，菜就好吃，其实这是个误区，我们要根据香料的特性来使用。下面我挑选几个香料介绍一下，大家看了就会用。

①八角，它被称为“香料之王”，能够去掉食材中的腥、臭、酸等特殊气味，还能增加香气。它在日常生活中可以用在煮、炖、腌、卤、泡等中，一次放得不要太多，按照食材量放。

②桂皮，桂皮是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的成份之一，常用来炖肉类食材。它的作用就是增香，让食材的香味散发出来。

③黑胡椒、白胡椒，这2个也是我们经常会用到的香辛料之一。白胡椒香味淡，辣味浓，能起到提鲜味的作用。黑胡椒的香味浓，做菜时能起到美味醒胃的功效，用来制作炖菜。

④香叶，香叶也是常用的一种香料，含有芳香挥发油。它在烹饪中要经过很长时间才可以释放本身的味道，可以在炖肉时加一点，增香去异味。

结语:快过年了，搞懂这8个“烹饪技巧”，让你做饭水平大增，做饭再也不用愁了。很多人说不会做饭，其实慢慢摸索一段时间，肯定能找到适合自己的窍门。为自己也为了家人的健康，一起做起来吧。

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