成片的迷迭香(来自地中海的强烈芳香)

尖细如针的叶子,让人忍不住怀疑当初怎么会有人想到把迷迭香放入嘴巴。但只要抓一点在手上搓揉,闻到扑鼻而来的清新香气,这些怀疑马上烟消云散。

成片的迷迭香(来自地中海的强烈芳香)(1)

迷迭香是什么呢?

风味:带有大地气息,香味浓郁

常见料理:肉类、烤蔬菜、汤品及炖煮料理

迷迭香原产于地中海一带,不过今日在许多地区的料理都能见到它的身影。迷迭香属常绿小灌木,枝干高而长,叶子细瘦。跟其他木本植物不同,迷迭香即使在干燥后,香气与风味仍能保存下来。

成片的迷迭香(来自地中海的强烈芳香)(2)

它带有松树般的香气,风味浓郁,新鲜或干燥的状态都能使用。要注意的是,因为风味强烈,所以如果不小心用太多,很容易让整道菜的味道失衡。烹饪时最好还是从少量开始,再慢慢视情形酌量增加。另外还有一点,煮得越久,迷迭香的味道会越明显,尤其是汁水多的料理。

成片的迷迭香(来自地中海的强烈芳香)(3)

怎么使用?

迷迭香是驱魔的象征,所以中世纪的时候,圣诞节期间人们会把它撒在地上。随着大家踩过地面,迷迭香的香气也弥漫在家中。传统上认为任何在平安夜闻到迷迭香气味的人,接下来一整年都能过得快快乐乐。直到二十世纪,迷迭香都还是热门的圣诞树种。在当时,涂上金粉的迷迭香是何其珍贵的礼物。

迷迭香和鼠尾草及百里香都属于唇形科 (Lamiaceae)。就跟百里香一样,如果食谱要用到一根迷迭香,指的就是整株植物的一段茎。要把叶子取下,只要用手指握住茎,逆着叶子生长的方向滑下,同时把叶子剥下来即可。

新鲜的迷迭香很好用,尤其它带有浓烈木质香气,很适合冬天。不过即便煮过,质地也还是可能太硬,所以可以先切碎再入菜。

早餐的话,可以把迷迭香加入司康及各种面包里头,也可加进谷麦或沙拉中。另外也可试试搭配法式吐司或马铃薯饼 (potato paratha)。

成片的迷迭香(来自地中海的强烈芳香)(4)

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如果想来点点心,不妨把迷迭香搭配中东口袋饼或薯片,或是更讲究点,做个起司圆饼搭配迷迭香盐。

到了晚餐时间,可以把迷迭香撒在披萨上,搭配甘蓝菜苗及马铃薯。或是把它加进薯泥中,搭配用白脱牛奶及迷迭香腌制过的炸鸡腿。迷迭香的梗也别浪费,可用来串牛肉块、豆腐或虾子,再烤来吃。另外,也能把迷迭香抹在鸟禽的皮底下或牛柳上,创造酥脆的外皮。

不论是肉类、蔬菜还是汤品,都可以用上迷迭香。另外也可用于卤汁中,或是做成香气四溢的调味奶油。至于甜点饮品,可把新鲜迷迭香加到冰沙或酸奶冰中,或是用于饼干、蛋糕或糖果。

成片的迷迭香(来自地中海的强烈芳香)(6)

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如何保存?

想保存新鲜的迷迭香,可以用湿纸巾把它包起来,再用保鲜膜轻裹或放入容器里头装着,最后再放到冰箱即可。也可以等迷迭香干燥后,把叶子取下存放于密封容器中,置于阴凉干燥处保存。

如果很常用到迷迭香,不如自己种一盆吧!有了充足阳光与水分,迷迭香就能长得头好壮壮。想用的时候就摘一点,平时也能感受到迷迭香的宜人芬芳,既方便又让人舒心。

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