猪肉怎么煮才会比较嫩（总感觉差点火候）

现在无论逢年过节，还是日常所需，但凡提到肉食，老百姓都是以猪肉作为首当其冲的原料。

而且从肉食口感、经济价值、菜式特色分方面考量，用猪肉做成的美味菜肴总是人们津津乐道的美味。

但对于一些初次烹饪猪肉菜肴的人来说，他们对于菜品的火候、调味、烹煮方式等技法掌控还不娴熟，所以成品的风味总是差一点火。

其实很多人对于猪肉烹饪的过程操作已经非常娴熟，只不过在细节方面还需要微调，才能让口味更妙；而对于今天分享的这12个小技巧，它们是自己在经过多年烹饪后总结的经验，喜欢的朋友赶快来看看吧。

【不同部位猪肉的烹饪须知】

1：猪头、猪舌、猪尾巴在常态化的处理之中，基本都是以酱香或者卤煮入味，炒焖煎炸的烹饪方式对于这款肉食的品尝口感并不是太好。

2：在猪蹄方面，前蹄直后蹄弯，前蹄肉多后蹄肉少，所以前者适合红烧酱焖，后者适合炖汤入味。

3：相对于蹄髈来说，它们本身瘦肥相间，口感不俗，无论是清炖还是红烧，口味上都是不错的，但在食材的肉质口感程度方面，后蹄髈普遍比前蹄髈更加的美味。

4：前排肉一般适合做粉蒸排骨和简单的炖肉菜品，因为它是背部最接近脖子部位的一块肉，肉质非常的细嫩。

5：臀尖肉就是猪臀下方的一块肉，基本都是以全瘦肉的形式呈现，一般在买不到里脊肉的情况之下，都可以用其代替，炒制手法上多以油炸，快炒，溜段方式展现。

6：五花肉在猪肉范畴之内用途很广，因为它是一层肥一层瘦肉的叠加方式展现，所以在烹饪手法上并没有太大的局限性，煎炸炒焖均可尝试。

7：里脊肉在猪肉品质中应该属于金字塔顶端的存在，而且它肉内无筋，适当炒爆熘炸就变得非常的鲜嫩。

【洗猪肉的技巧】

8：很多人把猪肉买回来，清洗环节总会遇到部分污垢粘黏在猪肉表层，基本上都是越洗越油，而且还越洗越脏，此时该如何清洗呢？我们只需准备几碗淘米水，把猪肉放入其中搓洗，不出几下就能清除干净，而且淘米水还能去除部分的肉腥味。

【猪肉的烹饪技巧】

9：如果你想让猪肉菜肴变得更加好吃一点，可以买稍微肥一点的猪肉；而且在切块的时候不要切得太小，很多美味的菜肴大多是整块肉炖煮，方能展现原汁原味，而且烹制过程不易煮老，其中最常见的莫过于东坡肉。

10：一般来说，想要把猪肉炖得酥烂入味，一定要遵循十字真言——先大火煮沸，后小火焖炖；前者是为了锁住肉类之中的优质蛋白质，后者是为了更加入味。

11：无论是烹饪糖醋排骨还是糖醋里脊，又或者是红烧肉，酱油的释放肯定是其中必要的环节，很多人都喜欢加水炖煮时再加酱油，其实在操作顺序方面，先把酱油倒入锅中炒至上色，在加水炖煮，此时菜色不仅会更加的红亮润口，而且味道会更甚以往。

12：无论是烹饪什么样的肉食，盐一定要在出锅前的几分钟再加，因为科学研究表明，盐会让食物中的蛋白质迅速凝固，失去活性后的肉食口感将会变老，这对于菜肴本身的口感而言是不小的损失。

介绍了这么多关于猪肉烹饪的小技巧，你是不是也已经心领神会了呢？其实大多数人对于烹饪方法应该了解不少，之所以菜肴味道不好，应该也只是技巧方面的生疏吧，多多练习就能掌握精髓。