如何做好一块牛扒 牛扒零基础教学
想自己动手做一份牛排,却不知道要挑选哪个部位的牛肉?今天带大家一次性搞懂几种最常见的牛排。以后选牛排的时候就不用一头雾水了。
牛排切割部位图:
西冷
西冷是经典的牛排,又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分,西冷极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。是能代表牛排特点的牛排。
特点:西冷取自牛只外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋。由于外围一圈油边的缘故,烹饪时不需要加太多的油。
味道:口感细嫩多汁,又富有嚼劲,适合年轻的人食用。西冷是经典的牛排,相传亨利八世就爱极了它,纽约人曾一度不售卖留作自己私享。
肉眼
Rib eye steak,中译眼肉牛排、肉眼牛排、肋眼牛排,眼肉牛排颜值超高,有美人牛排(beauty steak)的美称,是男人们喜欢的牛排。
特点:眼肉取自牛肋骨中间部位,严格来说是第六到十二根肋骨的位置,大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部,运动量非常少,肉质鲜嫩,油花丰富而均匀,红白相间,有漂亮的大理石纹。
味道:眼肉是整头牛油花丰富的部位,也就是很美味的部位。眼肉在煎烤过程中,油花会散发淡淡的奶香,融化成汁水包裹着肉体,软化肉质的同时也让肉味变得香甜。
菲力
菲力是女人们喜欢的牛排,菲力是最柔嫩、最瘦的牛排,同时也是很珍贵的牛排。
菲力
特点:菲力取自牛腰部的Tenderloin,是一条头大尾小的长柱形,每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin,先要去掉包围在外面的隔膜及油花,再切掉头尾,仅留中间的一部分,只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位,纤维较细,肉质极度的柔嫩,是整头牛身上最嫩的部位。
菲力
味道:菲力极瘦,口感鲜嫩多汁,柔软细腻,味道香甜。但烹饪难度也比较高。
T骨牛扒
T骨位于西冷和菲力之间,因为T骨牛排是一块一半西冷一半菲力的带骨牛排。也就同时具有两种牛排的口感和风味,而带骨又加入了点豪放的感觉,份量又足,是种比较豪迈的牛排。
上脑牛排取其牛只肩胛部位,此部位脂肪较多,因为运动量较大,肉质相比较硬。但是它的风味以及肉和脂肪比还是让它比较受欢迎。
板腱
板腱牛排极具辨识度,一条筋在中间将牛排平均分成两半,油花极具丰富而均匀,极具漂亮。此部位筋多,吃起来有些麻烦,肉也较紧实,很有嚼劲。
看了这么多部位的牛排,就不得不说一下雪花牛排了:它是一块鲜红的牛肉上,飘着神奇的“小雪花”。取自牛肩肉,肉质均匀,肥瘦相间布满雪花。讲究口感和营养,也讲究原汁原味。正因为严格苛刻的等级要求,顶级的雪花牛排被誉为“舌尖上的奢饰品”。
雪花牛扒
来自澳洲谷饲原切的雪花小排,美丽的雪花纹理,均衡的脂肪,无需腌制,简单的4分钟,让你感受原汁原味,肉香四溢的雪花牛小排。
做法:
准备食材
任意部位牛扒厚度(两公分左右)
西兰花 若干
胡萝卜 若干
土豆 若干
辅料
盐 若干
黑胡椒
1 提前1小时将牛排从冰箱取出,自然解冻。
2 用厨房纸将牛排血水吸干,切记不要水洗或浸泡。
3 平底锅大火加热,倒入少量橄榄油或菜籽油,烧至十分热。(250度—280度,不需要黄油,因为黄油会掩盖牛肉本身香味)
4 煎牛排先大火,大火锁汁,正反面大火各15~20秒20秒。三分熟
5 改中火,再正反面大火各15~20秒,五分熟。再正反面各15~20秒,七八分熟。(具体根据锅导热快慢和具体情况而定)
6 牛排起锅,趁还有余热加黑胡椒、将其他熟的蔬菜入盘即可。(或者快起锅时放作料)
7 牛排起锅后放置3-5分钟,比趁热吃要多很多倍哦!(一定要忍住!)
(注意:厚度超过3公分,需要用煎上色,进烤箱烤到需要的熟度,低于一公分,非常容易熟透,新手只要控制好牛扒厚度,参考流程,一般不会失败)
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