炸蘑菇为什么必须要裹面糊(饭店的炸蘑菇为啥好吃)

很多人爱吃炸蘑菇,在饭店的点菜率非常高,酥脆可口,嚼劲十足,营养丰富热量低,有的朋友私信问我,为什么自己做的炸蘑菇是软的?有时还会带一些水分,没有饭店的那么好吃,百家菜百家味,每个人的做法均不同,有人裹面粉,感觉那样好吃,有人裹淀粉,感觉这样更脆,下面我教你一道详细的做法,分享几个小技巧,保证炸出的蘑菇,外酥里嫩,口味独特,敢保你不会失败。

炸蘑菇为什么必须要裹面糊(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(1)

年夜饭为家人准备一道“硬菜”,按照这个步骤百分百成功,每到寒冷的冬季,我都会给家人变着花样吃蘑菇,它蕴含了大自然的精华,高蛋白、低脂肪,多买一些储存起来,老人孩子多吃,还能增强体质,增强自身免疫力,最后一步我还改进了吃法,结果瞬间光盘,有兴趣的可试一试。

炸蘑菇为什么必须要裹面糊(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(2)

【风味干炸蘑菇】

【食材】平菇、玉米淀粉、鸡蛋

【调味】食盐、胡椒粉、干辣椒、花椒


1、准备适量的平菇,市场价格2.5元一斤,价格实惠,择成小朵的样子,洗净灰尘杂质,控干水分。

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2、控干水分后,放入盆中提前码味,这样味道才足,加入一勺盐(7克),一勺胡椒粉(2克),抓匀备用。

炸蘑菇为什么必须要裹面糊(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(4)

3、趁着平菇码味的时间,调一个挂糊,打入两个鸡蛋,加入适量的玉米淀粉,用筷子开始搅拌,感觉太稠的情况下,可加适量清水稀释。

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4、面糊要调到什么状态呢,多搅拌更细腻,粘稠度类似于老酸奶,用筷子挑一挑,抬起来会滴落,应该很好理解。

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5、把蘑菇放入面糊中,包裹均匀,很多人反映蘑菇炸出来是软的,一定别忽略这重要的一步,用手反复挤压,去掉多余的水分。

炸蘑菇为什么必须要裹面糊(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(7)

6、锅中加入适量油,等油温升至六成热,用筷子测试一下,周围有密集小气泡冒出,即可开炸,下锅先别着急翻动,小火炸定型,颜色微黄捞出。

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7、一定要炸两遍,口感更酥脆,继续升高油温,重新倒入蘑菇,大火炸20秒钟,逼出平菇中的油,等颜色全变成金黄色,开始捞出控油。

炸蘑菇为什么必须要裹面糊(饭店的炸蘑菇为啥好吃)(9)

8、炸好的蘑菇,撒上孜然粉或者辣椒面,直接开吃就行,也可以把花椒、干辣椒和青椒,下锅炒香。

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9、把炸好的蘑菇倒进去,大火翻炒均匀,撒生一层熟白芝麻,关火装盘,这样比直接吃更香,更有风味。

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技巧总结

大部分失败的原因:

1、蘑菇没挤干水分,一定要反复拽干,直到没有一滴水为止,别忽略这一步。

2、蘑菇没上好浆,没有裹均匀,浆上少了,用玉米淀粉调糊,禁止用面粉。

3、一定要炸两遍,火候掌握好,用筷子测出密集气泡后,炸至定型微黄捞出,升油温重新下锅,大火复炸20秒钟,变成金黄酥脆捞出。

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