重庆椒香鸡做法（重庆特色美食尖椒鸡）

重庆尖椒鸡

主料:乌鸡300克

辅料:红小米辣100克

青小米辣100克

子姜50克

大蒜50克

鲜花椒适量

调料:幺麻子藤椒油20克

辣鲜露适量

鸡精两勺

味精两勺

白糖少许

菜油适量

干青花椒20克

干红花椒20克

做法第一步:先将乌鸡宰成小块，腌制好上粉备用。

做法第二步:小米辣切成小圈备用。

做法第三步:锅中烧热，热锅冷油原理，下入适量菜油，高油温时下入鸡，主料爆香后紧跟下入干花椒和姜蒜入锅爆香（干花椒一定要爆出麻包，但是不能爆过时间因为花椒时间长了会发苦）紧接着下入小米辣入锅翻炒至辣椒出味开始调味，加入鲜花椒，起锅前放入藤椒油即可。

尖椒鸡的做法有很多种，有的喜欢用二青条辣椒来作为辅料，有的喜欢用拉油的方式烹饪鸡，个人感觉直接用菜籽油生爆的效果最好，炒这倒菜的火候很重要，全程无小火，锅中加入辅料和调料的速度要求较高。

菜籽油和花椒的品质决定这倒尖椒鸡的出品质量。