川菜虎皮辣子烧茄子的家常做法（虎皮辣子烧茄子）

很多人都热爱美食，不仅仅是因为食物本身的色香味俱全，还因为美食的制作过程是奇妙的、充满爱的。我们的妈妈、外婆、奶奶都会在做饭的时候格外用心，对菜肴的调味谨慎认真，考虑孩子的口味，饱含对家人的呵护。都说真正会做饭的人都会为吃饭的人考虑，这才有了妈妈的味道、外婆的味道和奶奶的味道。小编下厨时也总是牵挂着吃的人，所以每一个步骤都会用心打磨，希望能把每一个步骤详细地分享给大家，一起做美食的爱好者和家人的守护者！

虎皮辣子烧茄子

食材：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；

做法

1.把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；

2.葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；

3.锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

【山药牛尾煲】

山药是食客喜爱的食材，和牛尾搭配使得成菜风味更加独特。山药的加入，增加了菜肴分量，降低了成本。

原料 山药、牛尾各300克。

调料 A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。

制作

1.山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；牛尾用辣卤水卤好，改刀成节。

2.净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘即成。

辣卤水（卤制1.5千克牛尾）

1.四川干小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出，控干水分，放入搅打机中搅打成蓉。

2.热锅入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入卤水3千克，小火熬制1小时，滤出辣椒蓉即可。

【桂花酿山药】

-质料-

山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

-做法-

1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。

3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹润滑后用火腿末和黄瓜皮装点成兰花状，放入盘中蒸15分钟。

4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在桂花山药上即可。