圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)

圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)(1)

在浑浑噩噩的日子中,迎来了久盼的假期。一个宅女,闲暇时光除了看书晒太阳,最爱的就是倒饬倒饬吃的。生活中除了诗和远方,我想还有一道道的美食。也许它无法登大雅之堂,却有自己独特的味道。这道香菜牛肉包,有肥妈的秘制香油,有宅女的什锦酱料搭配,有筋道的牛腱肉,一改牛肉的滑嫩,希望能给自己的美食旅程多一点点惊喜,让我的生活更加美好。

By 考拉的美食时光

用料

  • 秘制香油:
  • 玉米油 30ml
  • 葱头 几个
  • 香菜头 几个
  • 大葱段 几段
  • 大料 适量
  • 生抽 适量
  • 香菜牛肉馅:
  • 牛腱肉 500g
  • 土鸡蛋 1个
  • 生抽 18ml
  • 老抽 7ml
  • 蚝油 6g
  • 盐 8g
  • 细砂糖 15g
  • 五香粉 2g
  • 胡椒粉 2g
  • 鸡粉 1g
  • 花椒水 135ml
  • 香菜 135g
  • 大葱 175g
  • 姜末 8g
  • 包子皮:
  • 中筋面粉 1000克
  • 温牛奶 460ml
  • 温水 120ml
  • 细砂糖 35g
  • 玉米油 35ml
  • 低糖酵母 10g

做法步骤

圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)(2)

1、香油的材料放入小锅,小火煎至金黄。

圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)(3)

2、筛出材料,剩余香油,香喷喷。

圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)(4)

3、花椒加入开水,浸泡出味,晾凉备用。

圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)(5)

4、牛肉加入除花椒水以外的材料,用搅拌机搅拌均匀。

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5、分三次加入花椒水,顺时针搅拌均匀,直至吸收。

圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)(7)

6、包子皮的材料除玉米油外混合,厨师机搅拌3分钟,后加入玉米油,搅拌10分钟。

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7、面团搅拌好后,静置发酵一个半小时,取出面团揉搓排气。

圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)(9)

8、把面团平均分成40g每份。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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9、闲暇加入香菜碎葱末,淋上香油。

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10、搅拌均匀。

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11、取一面团,擀成边缘薄中间厚的圆形,放入满满一勺香菜牛肉馅。

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12、逐一捏褶收口。

圆葱牛肉煎包教程(秘制香菜牛肉包的技能必须get)(14)

13、包子放入锅里,冷水入锅,先小火煮至水沸。水沸后大火煮15分钟,然后焖5分钟。

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14、掀开锅盖,白白胖胖。

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15、包子皮软乎乎的,味道好。

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16、肥妈一连吃五个,好吃好吃。

小贴士

1、包包子的时候,才把香菜末葱末姜末加入肉馅,可以减少臭味; 2、冷水入锅,可以有助于包子二次发酵。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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