信阳市十大怪菜（一条臭鲑鱼年销售150万元）

不少信阳人有句口头禅：“食在德力”；还有人说，“在德力吃臭鲑鱼”已成为信阳特色名片！

这里提到的“德力”就是信阳当地赫赫有名的德力酒楼，一座屹立在浉河区民权路19年的老店，一家信阳人办宴会必选的餐馆。

三位合伙人

成为德力酒楼最强“铁三角”

德力酒楼创始人张建成，从小受父亲这个厨师影响，对菜品的把控非常有灵感。从部队退伍后，分到单位上班。几年后，张建成放不下“餐饮梦”。2002年，创立了德力酒楼！酒楼创办后，面对未知挑战，张建成第一时间想到的是把远在上海的吕敏、吴小琳拉回来，加入德力团队！

吴小琳是德力酒楼合伙人之一，其母亲是四川特级面点厨师，从小耳濡目染的他同样对做菜特别有悟性，17岁就拿到了三级厨师证。1989年，本以“特种兵”身份入伍做教官，却因为烧得一手好菜，被调去给首长做菜。

吕敏是德力酒楼另一个合伙人，她做事干练，对服务接待极其有洞察力，擅长人员管理，2020年，张建成退休后，接任德力酒楼新掌门人。

一个酒店管理高手、一个执行力非常强的服务能手、一个技艺拔尖的大厨，为德力酒楼成为“信阳美食名片”打好了基础。

三人一联手便是19年，现在，德力酒楼有三家直营店，以三个模式经营，分别是商务、中高档家宴，大众餐厅，团餐宴会、小型宴会，以满足信阳人民不同的就餐需求。

“绝路”上踏浪前行

让品牌突出重围

德力酒楼创办19年，门店从一家开到四家，遇到的挑战数不胜数，2003年是德力酒楼第一个转折点。

“德力酒楼刚创办时，当地已有名气很大的餐饮品牌，我们要想打开市场，是难上加难的！”吴小琳说道。

2003年，非典爆发，本是一个餐饮行业的低迷期，德力酒楼却抓住机会实现了弯道超车。那一年，实体门店门口罗雀，大部分同行都选择了关门。

张建成问吕敏、吴小琳：“非典来了就得关门吗？非典来了就没人吃饭了吗？”张建成提成了反其道而行之建议，把非典这次危机变成了一次商业机遇。

非典期间选择不关门，保证安全、让顾客吃得安心是一个巨大的挑战。

德力酒楼共四层楼、十五个包间，每天进行全方位消毒，连客人都开玩笑说：“这是酒楼还是医院呀？”可越是这样，客人越放心。

除此之外，德力酒楼整个团队做了很多让顾客安心的防护措施，比如给所有房间都安装紫外线灯、让传菜生全部佩戴口罩、手套等。

吴小琳还发挥“大厨”特长，搬出《古今药膳菜谱大全》，根据信阳人的口味特点，选用当归、党参、红枣、枸杞、雪莲、花旗参等滋补品，推出了20款“抗非典药膳系列”。

在困境时期，德力酒楼坚持开门营业，为信阳人民提供了一个可以安心吃饭、慰藉心灵的地方。这次危机被德力酒楼团队硬生生扭转成为品牌机遇，让信阳人民彻底接纳了德力酒楼。直到现在，很多人都说，没有非典就没有德力酒楼！

自那之后，德力酒楼生意一直爆火，有时甚至提前一个月都订不到位子。

“非典应对措施”案例，只是德力酒楼19年来的一个服务缩影。德力酒楼之所以能够快速“占据”信阳人民的内心，应该就是这样一个信念：不管你什么时候需要，“我”都以最好的姿态迎接您，这是餐饮人的本份！

服务：每天接待宴会至少30场

信阳人家宴的第一选择

从成立之日起，德力酒楼致力于打造“信阳人身边的家宴专家”。信阳专注做宴会的菜馆不少，如果想脱颖而出，必须有独特优势。“服务”，德力酒楼一直保持着超前的理念。

2009年，德力酒楼进行环境升级，4层小楼、自带电梯，包房品质优雅。这个装修在当时的信阳还是头一家。

在同行都在盯着婚宴这块蛋糕的时候，张建成和吕敏将目光锁定了生日宴、寿宴、乔迁宴等小型宴会上。重新定位了目标顾客后，对服务标准及配套菜品进行了全面升级。

“让每一环节都会让顾客留下感动的泪水、幸福的泪花”是德力酒楼不懈追求的服务标准，“我们要全心全意服务好每一场宴会，不管大小。”这是吕敏对员工的基本要求。

拿最近一个接待案例来讲，德力酒楼一名经理将两桌客人的房间不小心搞错了，客人在就餐前不太开心，怎么协商都不满意。本着让客人吃得开心，经理自己掏腰包结了两桌餐费。就餐结束后，还买了两束鲜花送给客人，再次表达歉意，客人非常感动。现在，这两桌客人成了这位经理的忠实客户。

后厨做菜经常会留下一些边角料，比如南瓜、羊骨。吴小琳带领厨师团队将他们合理运用，制作成药膳粥、玉米粥、南瓜小馒头等，赠送给所有包厢里的顾客。

德力酒楼前厅每个服务员都有一个意见本和一支签字笔，后厨团队要隔三差五地听取服务员的“大批判”，并予以改正，以便不断提升顾客满意率。

在这样的极致服务下，很多信阳人选择在这里度过一个个人生最重要的时刻，光生日宴，德力酒楼几乎每天接待10~30余场，每场生日宴会都送去祝福和主持环节。

菜品：让食客因为一道菜

爱上信阳这座城

“服务只是锦上添花，菜品过硬才是关键。”德力酒楼给顾客的承诺是：只要菜品不好吃、不满意就退。

“真正做到让好吃、健康的菜肴幸福每一个人”，这也是德力的使命，每次团队会议上，员工们都要齐声宣读这一使命，为了时时刻刻记在心上。

拿德力酒楼招牌菜“干烧臭鳜鱼”来说，团队从2016年开始研发这道菜，四处寻找烧制方法，试验了上千条鱼，连烧制臭鳜鱼的锅都不知道打造了多少个，厨师们身上每天都是臭臭的。

整整历时两年，不断升级，这道融合信阳口味的干烧臭鳜鱼终于定型。活鱼腌制、自然发酵、定制锅具慢慢烧制，入口Q弹、肉质洁白，让人吃着上瘾！

当时，信阳有两家主打臭鳜鱼的餐饮品牌已深入人心，市场竞争激烈。而德力酒楼这道干烧臭鳜鱼硬是靠着过硬的品质重新抢占了信阳臭鳜鱼市场。

如今，这道臭鳜鱼深受信阳人民喜爱，年销售额150万元，德力酒楼齐力成功打造出一道百万级菜品，真正实现了“因为一道菜，爱上一座城”！

张建成还一直支持厨师团队积极参加“信阳菜推广”活动，德力酒楼多道菜品被评为“信阳市非物质文化遗产”。

德力酒楼坚持“用实惠的价格聚集人气、用优良的菜品提升名气、用科学的管理敛收财气”的经营理念。

2006年，德力酒楼子品牌——德力百姓人家成立，主打更平价的消费，却有着和德力酒楼一样高品质的菜品。

信阳人都极其重视食材，德力酒楼所有食材都选用天然的、最好的！德力酒楼的利润靠的不是低成本，而是靠科学的管理，人员配置、工艺菜、标准菜的菜品配比、菜品价格体系等。

管理：军事化后厨管理怪招多

招招见效

后厨是餐饮企业的命脉部门，后厨管理又是一门大学问。“后厨管理头等大事是安全卫生！”军人出身的张建成和吴小琳，对德力酒楼后厨实施的是军事化管理。

和部队一样，要求所有厨师剪寸头；指甲不定期抽查；厨师服每天都要求是雪白的；厨房卫生划片分配到个人，每次收档必须清理到位，责任区内的用具清洗、摆放整齐；责任区内的墙壁和地板擦拭干净。

今年是德力酒楼的学习年，他们花重金和中成伟业管理团队合作，导入“4D”酒店管理体系，更加规范工作流程。

每次下班后，吴小琳都要亲自检查，如果发现打扫不合格，并不对该卫生区负责人罚款，“罚款容易让人不服气，对领导和酒店都不好。”吴小琳会叫一个小学徒来重新打扫干净，然后让责任人支付几十元劳动报酬。有过一次这样的经历，很多人就再也不好意思有下次了。

即使在如此严苛的管理下，德力酒楼的员工流失率是极低的。“对员工好、让员工富、让员工在工作中成长”是德力酒楼的价值观。

德力酒楼从2004年为管理层员工配发干股，让员工成为老板。“我们的员工都把店看成是自己的，人人都是老板，成本账比董事长算的都清楚呢！”吴小琳说。

原汁原味的德利创新菜，已得到消费者的认可了，奋斗的德力人更清楚，只有不断学习和创新，才能不断满足当今消费者口味需要。

十九年初心不变，只为顾客做一桌好饭。相信德力酒楼会在有山有水的信阳大地上，欣欣向荣！

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