蒜苗炒云丝（云腿肉炒蒜薹蒜薹鲜甜）

大家好，我是90后一个资深的吃货，也喜欢把我吃到的各种美食在家里的厨房做给家人吃，更喜欢把自己做的美食分享给大家，让更多的人通过看我写的食谱做出更多的美食。如果你有什么意见或者对我发的菜有什么更好的做法欢迎在文章评论区留言讨论。

今年过年的时候，在网上买了一根云南特有的云腿，吃完之后把骨头肉上面的肉用刀片下来本来打算用来做点云南特有的点心—— 云腿月饼，结果没有时间一直放在冰箱里冷冻室冰了很长时间，一直忘了吃。今天给冰箱大扫除，给翻找出来了，正好家里还剩下点蒜薹，那就用找出的云腿肉做个简单10分钟搞定，蒜薹鲜甜，云腿咸香超级下饭的云腿肉炒蒜薹吃吧。

难度：初级 ✨

烹饪加准备食材时间：20分钟

口感：蒜薹鲜嫩香甜、云腿肉咸香、下饭开胃

适合人群食用：一般人群

适合人群学习：小白，宝妈，上班族

蒜薹：1把 云腿肉：适量 葱末：适量 蚝油：1匙 生抽：1匙

1：云腿肉放入碗中，清洗干净后倒入适量的水浸泡2-3个小时,中间每隔15-20分钟换一次水，把云腿肉里头的咸味尽量浸泡掉。

2：所有食材都准备好，蒜薹提前摘掉蒜薹矛和大葱放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净，分别把蒜薹切成1厘米的长条和大葱末备用。

3：浸泡好的云腿肉清洗干净，用刀切成细条装盘备用。

4：锅内倒入适量的油烧热，放入切好的葱末爆出香味后倒入切好的云腿，把云腿肉里头的油脂超出来。

5：倒入切片的蒜薹翻炒片刻，让蒜薹充分吸收云腿肉咸味，中和云腿的咸味后倒入1匙生抽，1匙蚝油翻炒均匀关火盛出即可。

6：出锅尝一下咸淡味，根据自己口味随意加点盐，我是觉得咸淡味刚刚好，所以没加。

1：喜欢辣的可以再炒出葱末的香味后放入几个切好的辣椒把辣椒炒出香味再放入云腿肉。

2：在炒云腿肉时把云腿肉里的油脂炒出，是为了这样炒出的云腿肉好吃，不油腻而且炒出蒜薹的口感更好吃。

3：云腿肉要提前清洗干净，把表面里的灰尘清洗掉后放入碗中倒入适量水浸泡3个小时，中间每隔15-20分钟换一次水，尽量把腌制云腿肉的咸味去除掉。如果时间不宽裕的上班族，可以晚上浸泡一晚，早上出门上班之前把水倒再浸泡一天，回家直接炒就行。

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