虾头如何做出虾油（简单一煸就炼出鲜香橙黄的虾油）

大家好我是饭饭，今天来做一个虾油茄汁炒面，每一根面条都包裹着酸鲜的茄汁，虾香十足，简单快手又好吃！今天的晚餐有它就够了~

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虾油茄汁炒面

大虾20只、面条

生抽、老抽、蚝油、白糖

黑胡椒粉、大蒜、洋葱、番茄

先来处理大虾，虾头掰开，把里面这粒黑黑的虾脑给它挤掉，顺带扯掉虾线，轻轻扯慢慢拽，虾仁需要我们的关爱，把虾壳剥掉取出虾仁，再开个背更入味；

番茄划十字，用开水烫个皮开肉绽，剥皮切成小丁；再切点大蒜片和洋葱丁；

接着来煮面，烧一锅热水，放入2人份的面条，煮开后加冷水这样可以防止溢锅，煮个3-5分钟；

面条八成熟的样子捞出，煮到面条有一点点白芯就可以了，因为待会要炒它煮太熟的话容易炒烂，捞出放入冷水里泡着更Q弹；

锅内多放点油烧热，放入蒜片爆香，再倒入虾壳和虾脑，用锅铲压着炸出黄黄的虾油，连同蒜片一起夹出去扔掉，留下的就是完美的蒜虾油了；

来点洋葱丁爆香，倒入虾仁炒到卷起来，我喜欢把虾炸得香香的味道更美妙，再放入番茄丁，压着炒出汁，舀入1勺面汤轻轻推匀，2勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖、1小勺黑胡椒粉调味；

然后把沥干水分的面条放进来，用筷子带领面条在汤汁里旋转跳跃，让每一根面条都裹满酱汁。

取个大盘子，给面条塑个型，摆上萌萌哒的虾仁，淋上茄汁，再撒上精致的小葱花，就可以开饭啦！

每一根面条都闪烁着耀眼的光芒，呼唤着我来把它吃掉，嘿嘿嘿，那么我就不客气了~

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