一个星期吃三次木耳有什么好处（美味的木耳为何变成毒）

黑木耳享有“素中之荤”之美誉，是我们生活中比较常见的食材，不仅清脆爽口，还营养丰富，因此深受人们的欢迎。

但吃木耳中毒的事件每年都有发生，吃个木耳真有这么可怕吗？

美味的木耳为何变成毒“耳”？

木耳中毒事件往往都有一个共同点，那就是——木耳泡发时间过长。

泡发的木耳产生毒素的原理是什么？

许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。没水分的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。

一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，带来生命危险。并且米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”。

另外，这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。

木耳还能吃吗？

当然可以！

木耳本身并没有毒性。短时间内泡发的木耳基本不会产生毒素，可以放心吃。

木耳蛋白质含量丰富，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。

黑木耳中的铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是缺铁性贫血患者的极佳食品。

黑木耳含有大量的植物纤维和胶原，它们在人体肠胃中可吸收大量的水分，加快肠胃蠕动，帮助人体排出肠胃中的垃圾和毒素，从而达到润肠通便的作用。

安全食用黑木耳，我们有4点建议

1.温水泡发

干木耳食用前需要泡发洗净。用温水泡发，可缩短泡发时间。其他各类干菜也不要浸泡太久，更不要超过1天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会。

2.淀粉搓洗

木耳泡发后，放一小勺淀粉用手搓洗木耳，再用流水清洗2-3遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

由于黑木耳的特性是胶质状，大多数的木耳是自然风干的，在生长及晾晒过程中会有尘土、杂物等附着于木耳表面，在木耳浸泡过程中，加入淀粉可以生成一种胶体，使附在木耳上的细小脏物脱离木耳。

3.泡发木耳放冰箱不要超过24小时

木耳吃多少泡多少，如果黑木耳一不小心泡多了，可放在冰箱冷藏，如超过24小时，不管是否变质都要扔掉。

4.木耳一次不宜吃太多

木耳、金针菇、蘑菇这类食品不容易消化，一定要彻底煮熟、充分咀嚼，一次不可吃得太多，否则可能会引发急性肠梗阻。

参考资料：

1.《泡木耳会引起中毒吗》，生命与灾害，2018

2.《女子吃了黑木耳后中毒，送医抢救无效身亡！这样的木耳千万别吃…》，澎湃新闻，2020

3.《黑木耳的营养保健功效》，吉林蔬菜，2020