银耳蛋花汤家常做法（BTV暖暖的味道之嫩滑无比的金汤鸡茸银耳）

大厨教您在家也能做出高级宫廷菜！

By BTV暖暖的味道

用料

• 银耳 一大朵
• 鸡胸肉（鸡蓉） 半斤
• 水（鸡蓉） 二两五
• 淀粉（鸡蓉） 38g
• 鸡蛋清（鸡蓉） 半个
• 盐（鸡蓉） 2.5g
• 苏打水（鸡蓉） 0.7g
• 油（鸡蓉） 半两
• 油 适量
• 海南黄灯笼酱 一勺
• 料酒 3勺
• 葱姜水 5勺
• 白糖 一勺
• 盐 少许
• 鸡粉 少许
• 淀粉 适量

做法步骤

1、鸡胸肉切成条。

2、然后加少许盐、0.7g小苏打调制的水淀粉，半个鸡蛋清调成水一起放入绞肉机中。

3、将水和鸡肉一起放入绞肉机中，搅打成鸡蓉。（注意绞肉要先慢后快）先将大块搅成小块，将食材和调料融入在一起，再开快速。 不仅能搅打得细腻，也不会弄脏厨房。（温馨提示：为了安全起见，在打开绞肉机之前一定要拔掉电源）

4、关键步骤：将鸡蓉打匀之后，直接在绞肉机中加入半斤食用油（按照1斤肉1两油的比例），再次搅打均匀，取出备用。

5、将发好的银耳，摘掉黄根掰成小朵，然后将银耳加入鸡蓉中，搅拌均匀。泡发银耳最好用冷水发（一般30分钟就能完全泡开），冬季稍微加点温水，如果用热水泡发会流失部分营养。

6、锅中坐水烧开，将一朵一朵的鸡蓉下入锅中小火慢煮，将近开锅即可关火（切记水温不要达到100℃，会使鸡肉变老）。利用水的余温将鸡蓉养熟，捞出控水备用。

7、锅上火加少许底油，下入少许海南黄椒酱（比较辣哦）炒香，烹入料酒、葱姜水，然后加白糖、少许盐、鸡粉调味，撇除多余的酱料渣子，让汤汁清亮。

8、在锅中加入水淀粉勾芡，形成浓稠的金汤，最后将鸡蓉加入锅中，翻炒均匀即可完成。想要看起来更有食欲，摆盘时可用烫熟的青菜和胡萝卜条来装饰，红绿黄三种颜色看起来更有食欲

小贴士

如何选银耳 1、首先看外观，选择外型成朵，无杂质，没有破损的。 2、看颜色，新鲜的银耳是洁白的，烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。如果是呈白色，是用硫磺熏过的；如果银耳特别黄，也最好不要选，它可能是受到黄杆菌污染的。 3、闻，有银耳本身的清香就是好的，如果很发酸等刺鼻异味就不要选了。

银耳的营养功效

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

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