小龙虾夜宵之王（小龙虾被称为夜宵之王）

在中国说起小龙虾，就不得不提一个地方——江苏盱眙，张目为盱，直视为眙，盱眙寓意登高望远、高瞻远瞩，地处一代伟人周恩来的故乡——江苏省淮安市最南端，紧靠省城南京。一个地处江苏省淮安市的美丽小县城。

淮河流经境内，东、北部濒临洪泽湖，有低山、丘岗、平原、河湖圩区等多种地貌。盱眙汉代建州，为唐宋名城——古泗州州府所在地，曾孕育一代开国帝王朱元璋。以及明代祖陵实际丛葬地——明祖陵。盱眙是个山青水秀、物产富饶的好地方。千里长淮流过境内，大别山余脉蜒至此，美丽的洪泽湖与之毗邻。得天独厚的自然资源和地理环境，使盱眙自古就是有名的鱼米之乡。素有“两亩耕地一亩山、一亩水面一亩滩”之称。

盱眙独特的水域环境使得这里是个盛产小龙虾的好地方，造就了龙虾个头肥硕，肉质紧致鲜美的特点。再加上辛勤的盱眙人民创新熬制中草药“十三香”技艺，让小龙虾迅速成为了闻名海内外的佳肴，甚至成了夏日炎炎，朋友聚会、招待贵宾，不得不吃的一道美食。因小龙虾出名，2008年，盱眙县被农业部、中国烹饪协会授予“中国龙虾之乡”荣誉称号。在以前很多人认为小龙虾是外来物种入侵，近年来，科学家在盱眙发现了小龙虾的化石，证实了小龙虾在1亿多年前就已在盱眙出现，而不是传言所说的是外来物种。

十三香龙虾口味具有麻、辣、鲜、香等特点。经十几年的技艺传承，现在已经呈现出了“十三香龙虾”、“金汤蒜泥龙虾”、“干煸龙虾”、“清水原味龙虾”、“卤香龙虾”、“酱香龙虾”以及后来的“泡菜龙虾”等口味供消费者选择。每年6月到9月全国各地美食爱好者齐聚盱眙万人龙虾宴，共享天然美食氛围。当然最受大家喜爱欢迎的还是十三香龙虾，究其它有何魔力，不得而知啦！那么怎样才能烹饪出美味又地道的盱眙十三香龙虾呢，作为一个正宗盱眙人，小编就来给大家介绍这款简单上手原汁原味的十三香龙虾烹饪技艺。

首先我们准备清洗好的小龙虾4斤左右，豆瓣酱，京葱、小葱、姜、蒜、青椒各适量。细辣椒面、花椒粒、桂皮、香叶、八角、豆蔻、草果、小茴香、白芷以及十三香粉面调料各适量（各大干货店都能买到）。青椒切块，蒜子拍碎、京葱、生姜切片备用。烹饪龙虾烧制之前是要经过油处理的，居家做法可以事先焯水处理一下，去除掉龙虾身上过多杂质。切不可时间过长，以免肉质变老。

炒锅烧热，倒入适量菜籽油（油量的多少依据个人感觉）。下入豆瓣酱、京葱、生姜、辣椒面、花椒爆香。加入适量清水，将准备好的大料放进料包放入锅中，大火煮开，小火熬制10分钟。料包里的精华熬出后，汤汁变浑浊，将其连同葱姜一起捞出，大料汤底倒在碗中备用。热锅重新起油，下入小葱、拍碎的蒜子，将小龙虾下锅，借着锅气翻炒均匀。

依次加入盐、鸡精、白糖适量，再将料汤倒进锅中。倒入清水漫过小龙虾，大火煮开改小火熬制10分钟左右。时间到，将十三香粉面加入翻炒一下让“十三香”充分融合进去。盖上锅盖继续熬制约5分钟，汤汁少了可以再加点清水，防止水干了。期间简单尝味，口味的轻重看个人情况。正常尝在嘴里的滋味应该是先麻后辣再甜。做到这点，那么你的龙虾味算是调对了。放入青椒或香菜简单配色就可以出锅了。

1、选用小龙虾最好买7、8、9钱个头重的食材。这样的小龙虾出来的口感更佳。

2、出锅适合先捞出龙虾，然后可用细漏勺过滤一下汤汁里的杂质，然后均匀浇在龙虾上。

3、烧制完成的小龙虾最好泡一会，让它充分入味。经验告诉我们非常入味，可以试一下。

4、吃小龙虾剥肉后沾着汤汁吃效果会更好。

5、“十三香”粉面不可太多，以免味道变苦。

好了，咱们今天就聊到这儿了。感觉有帮助的朋友欢迎留言你最喜欢的那道菜，下次就有机会给你讲解它的由来和制作技艺。本文部分内容有引用，文章撰写不，易文章不足之处，还望见谅。我是玥海心厨，咱们下期见！