武冈市特色美食小吃（湖南武冈舌尖上的美食）

中国网7月8日讯 日前，在湖南金福元食品有限公司调研期间，国家农业农村副部长张桃林走进生产车间实地考察工艺流程，深入了解卤菜、铜鹅等特色产业发展现状，并寄望总经理任银兰领导金福元卤业坚持非遗传承与创新，带动武冈卤菜走出去，为巩固农村群众脱贫成效，共奔小康路贡献力量。

湖南武冈古称都梁，历为路、府、州治，自古就有“黔巫要地”之誉。武冈拥有两千多年历史，积淀了深厚的文化底蕴，武冈卤菜享誉中外。其制作技艺是在南、北卤菜以及“红、黄、白”三卤的基础之上去粗取精、博采众长，“以药为卤，以糖上色”，加上20多味中草药配制而成，是中国传统药卤技艺的杰出代表。经过数百年的发展，武冈卤菜制作技艺已经形成多特色制法，也衍生出内涵丰富的民俗形式。随着武冈被命名为“中国卤菜之都”，“武冈卤菜”商标被认定为中国驰名商标，卤豆腐、卤铜鹅等获批国家地理标志产品，武冈卤菜列入省级非物质文化遗产，武冈古城自此拥有了一张向世界传达民间传统饮食文化，表述传统药卤技艺的闪亮名片。

从“养在深闺人未识”到“天下谁人不识君”，武冈卤菜正华丽转身，大步走向全国。近年来，武冈通过现场指导、技术咨询、专题培训、赠送资料等科技下乡方式，助力卤菜、铜鹅养殖等特色产业发展，走出了一条“深化改革、创新发展”的转型升级之路。其中，湖南金福元食品有限责任公司是一家集技、工、贸为一体的农副产品深加工食品企业。通过不懈努力，公司卤豆制品生产能力由最初年产1000多吨发展到现在年产过万吨规模。目前，以福元卤菜为龙头的武冈卤菜产业总产值由2007年5000万元攀升到2018年38.8亿元，规模豆腐加工作坊、卤豆腐作坊达190多家，卤菜产品畅销全国。

在武冈，卤菜不单单是舌尖上的美食，还是带动地方特色产业发展、引导群众脱贫致富的法宝。借助卤菜名片，食品加工产业的快速发展带动了大豆、铜鹅、肉牛、辣椒等特色种植养殖业发展。从2007年起，武冈财政每年拨出200万元专项资金用于铜鹅保种、养殖发展和产品开发，并组建了资水鹅业合作社。养殖大户实行产供销一体化经营，为农户无偿提供鹅苗和技术服务，优先按合同价格回收。此外，食品加工产业还为贫困地区农产品插上翅膀，带动种植大户18户及215户群众从事大豆、辣椒等农作物规模种植，带动养殖大户347户及639户群众从事铜鹅、生猪等规模养殖。在脱贫攻坚的重要战场上，“武冈卤菜”这个吃出来的产业“蛋糕”不仅让“武冈味道”发扬光大，还让武冈跻身“2016－2017年度全国食品工业强县（市、区）”之列。如今，武冈食品加工产业已形成“食品加工＋种养基地＋农户”的产业扶贫模式，5万余人在“家门口”走上岗位。

（刘佑祥 江南）