正宗藜蒿炒腊肉做法（盛年锦食.忆年味）

黎蒿炒腊肉，清新味美，简单质朴，是春节团年宴上的抢手菜。团年的宴席当然享受最美的味道，腊肉一般是自家腌制的，黎蒿曾经是遍布郊外的野菜，不知何年起走进了大众的餐桌，甚至高档餐厅，受到垂青，是它见证了人们生活水平的提高，抑或是它清香的味道、碧绿的色泽给人们带来了久违的春的讯息？！

By doreen2015 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黎蒿 500克
• 腊肉 一小块
• 大蒜头 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 味精 少许

做法步骤

1、黎蒿好吃叶难摘。黎蒿掐去多余的叶子，可以保留最上部鲜嫩的芽，然后折掉老的茎部，只留下最鲜嫩的。摘叶要轻，因为它的茎太嫩了，稍大力就断了。这就是我奋斗半小时的成果。

2、择好的黎蒿清洗干净沥水，用手掐段。如图，这么长的黎蒿只要掐成两段或者三段就行，不要太短了。

3、腊肉用温水洗去浮尘，切成薄片（如果太干，稍泡下就好）。蒜剥去皮切片。

4、锅烧热，放少许油滑锅，把腊肉下入煸炒。

5、待煸出油来，肉片变透明焦黄时下入蒜片爆香。

6、下入黎蒿大火翻炒，炒两分钟见黎蒿变软加入适量盐，再翻炒一分钟左右关火，趁热洒少许味精提鲜即成。

7、色泽翠绿，清新味美。

8、腊肉咸香，黎蒿汁多脆嫩鲜美，不需多的调料，原汁原味，相得益彰。

9、成品图。

小贴士

黎蒿不要切，最好掐短；大火爆炒三分钟左右就好了，时间长了颜色不好看口味不脆嫩。

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