老东北教做酸菜白肉 大叔家的东北菜

最近这天儿可是一天比一天冷了，如果能在家煮一锅酸菜白肉，暖乎乎的，一定是很棒吧！酸菜绝对是反映东北饮食文化特征最具代表性的食物，在东北人家，有两样东西必不可少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。每到秋末冬初，不论贫苦人家还是豪门富户，家家户户都要“贮秋菜、腌酸菜”，这一年当中最有生活气息的光景，北方的小伙伴们一定特有共鸣吧！很多人认为酸菜白肉是东北菜，其实酸菜白肉算得上是一道宫廷菜呢！它做起来可是很有讲究的。首先煮熟的肉要用重物去压制，然后将其切成薄片，再加入酸菜小火慢炖，最终五花肉成为波浪片儿状，卷上一些酸菜，口舌生香，回味悠长。

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酸菜是精选东北大白菜，在腌制过程中无任何添加，以自然发酵孕育出酸而不咸、清新鲜美的极佳口感，不论叶片或梗子，都柔软且附带脆度，色泽金黄又带点透明，酸中带甘，香味四溢。大叔家里人一直都很喜欢酸菜，称得上是“百吃不厌”。酸菜解腻，酸香十足，吃到嘴里的感觉不同于麻辣味道横冲直撞，更多的是柔情蜜意，一种与口腔的缠绵，让人无法自拔感受酸的绵长。最简单的酸菜吃法莫过于凉调，几种调料混合，搅拌均匀，配上热粥馒头，早餐晚餐都可以用它一并解决了，不瞒你们说，我小时候经常就是这么过来的，酸菜配粥，越吃越有。今天大叔下厨房教你做酸菜炒白肉，希望你吃得开心~

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白切肉，东北酸菜，大白菜，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先把酸菜拆包，把酸菜的汁挤去拦几刀，将大白菜去根部洗净待用即可；

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2、然后将洗净的白菜切丝，用盐将白菜丝腌制一下，将腌制好的白菜挤干水分待用即可；

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3、最后坐锅入油，先炒酸菜，再入白菜一起炒，放盐调味，糖提鲜，味精增味，入白肉一起炒，翻匀淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，酸爽味美的酸菜炒白肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、北方人喜欢的菜，南方人也接受了，这就是上海海纳百川的胸怀；

2、这道菜稍显油腻，不过吃起来很香，吃的时候可以调一点辣椒油，蒜泥，腐乳在放点香菜和葱花来蘸着吃，味道口感更丰富一点；

3、煮五花肉的时候要煮透，吃起来口感软嫩也不会那么腻口，用筷子轻轻扎下肥肉部分，很容易扎进去而且往出冒油花时就说明熟了。