八寸戚风蛋糕不塌陷的制作全过程（零塌陷的八寸戚风蛋糕）

戚风蛋糕是一款，海绵蛋糕类型的甜点。戚风蛋糕质地异常松软，水分含量高，清淡不腻，口感嫩爽。是很受欢迎的蛋糕之一。

今天分享一下，零失败，零塌陷的戚风蛋糕教程。

食材：

鸡蛋5个，低筋面粉100g，牛奶60g，玉米油60g,细砂糖70g，盐1g，柠檬或者白醋几滴。

制作：

1.将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放到无水无油的盆里，注意不要掺入蛋黄，以免影响打发。（蛋白在冰箱冷藏一会会更好的打发蛋白）

2.蛋黄中加入玉米油，牛奶，搅拌均匀。筛入面粉，翻拌均匀（不要画圈搅拌，以免面粉起筋）

3.蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬，去腥。（白醋也可）用打蛋器，中档打发。打到起泡时，加入三分之一细砂糖。

4.打到蛋白粘稠泡沫细腻时再加入三分之一的白砂糖。(打发蛋白，太投入，忘记拍照）

5.继续打发蛋白至表面出现清晰的纹路时，加入剩下的细砂糖，和1g的细盐（加盐可降低甜度,味道更好哦）

6.接着打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角即可，（也可将盆子倒立，蛋白不会流动为好。）

7.取三分之一打发好的蛋白，用橡胶刮刀放到刚才搅拌好的蛋黄中，左右上下的翻拌均匀（不要画圈，以免消泡，要左右翻拌）

8.翻拌均匀后，将所有蛋黄倒入剩下的蛋白中，继续以翻拌的手法，翻拌均匀。

9.快速翻版，以颜色一致为准，如图；

10.将搅拌均匀地蛋糕糊，倒进八寸蛋糕模具，（活底可直接倒入，不动底可在里面铺上一层锡纸，方面烤熟后脱模）刮刀抹平，用手将模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11.将模具放进。提前预热好的烤箱中，上下火150度。烤50分钟（根据自己烤箱的脾气，调整时间，或用筷子插一下蛋糕，以筷子没有粘稠糊状为好）

12.烤好的蛋糕，在桌上用力震一下，悬空倒扣。比如放在烤架上，(这样做的蛋糕不回缩)

看着不错吧，味道也很好。

小贴士：1.蛋糕也可加入，玉米油或色拉油，是因为它们无色无味。而花生油，菜籽油，颜色太深，味道太重，做出的蛋糕口感会不太好。但是如果不介意也是可以用的。

2.在蛋糕变色的时候铺上一层锡纸，可避免蛋糕颜色太深。

3.烤箱温度太高会使蛋糕开裂。所以要注意。

如果有时间我会出个视频，会更清楚。

关注作者，更多美食与您分享。