老白茶可以用不锈钢壶煮吗(煮老白茶该选玻璃壶)

老白茶可以用不锈钢壶煮吗(煮老白茶该选玻璃壶)(1)

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不觉到了深冬季节,今天已是七号大雪节气。

虽说已然深冬,确是暖阳高照,晴空无云的好天气。

天如新洗,蔚蓝洁净,暖意融融。

没有海南近赤道的酷热,也没有北方近寒带的严寒。

在福建,冬季干燥、寒冷。

煮茶可谓是这个季节最应景的活动。

无论是一人独品,亦或是约上三五好友,围炉煮茶。

室内一片暖意,茶香弥漫,好不惬意。

正如杜耒在《寒夜》中写到:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”

在唐宋时期,先人们都是将茶煮着喝的。

认为,煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一,更要注重人的作用。

而煮茶,并非难事,也有四个小技巧。

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技巧一:煮茶选用老白茶

并不是所有的白茶都适合煮茶。

对于煮茶,建议选取上了年份的白茶,例如陈白茶和老白茶。

陈白茶,指的就是陈化一年以上,三年一下的白茶;而陈化时间三年及以上的白茶,则是老白茶。

老白茶由于经过了时间的陈化,内质不断转化,在时间的推移下,变得更加稳重,苦涩物质减少。

不容易煮出又苦又涩的茶。

相反,使用新白茶煮茶得不到老白茶的口感。

因为陈化时间不超过一年的新白茶,内含物质处于较为活跃的状态,在高温熬煮下,就会煮出一壶又苦又涩的茶汤。

这样不仅喝不到白茶的好滋味,还损失了一款好茶。

故而,煮茶选用上了年份的白茶很关键。

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技巧二:煮茶用玻璃壶不用金属壶

玻璃壶的玻璃材质,好清洗,可以清楚看到壶内情况,不会有残留。

只需要一块简单的海绵即可轻松清洗。

玻璃壶作为大众化的产品,高硼硅玻璃耐热耐高温,安全可靠。

相对金属壶,市场上的不少金属壶用材参差不齐,不能百分百确定产品的质量好坏。

并且,金属壶保存不当,容易生锈。

不透明材质导致这些锈不能得到及时的清洁,在煮茶时,若锈与茶汤融合,影响了茶汤的味道,得不偿失。

再有,玻璃壶通透无暇,在煮茶时,玻璃壶能看到水沸腾的情况,观察出茶汤的颜色,从而确定关火时间。

同时也能欣赏茶叶在壶内翻涌,既可观察,又可欣赏,何乐而不为呢?

反之,金属壶就实现不了这点。

于是,玻璃壶便成了煮茶工具的不二选择。

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技巧三:茶水比例要注意

比起盖碗泡茶,煮茶得到的茶汤,滋味会更加浓郁。

但香气没有泡出的茶馥郁,是因为在煮制过程中,随着茶汤沸腾,一部分的茶香飘散到了空中。

而煮茶的优势在于,快捷、方便。

煮一壶茶,为了能使茶的滋味充分合适的展现,茶水比例是关键。

将玻璃壶洗净后,注入300~400毫升的纯净水,待水沸腾后,投入准备好的2~2.5克的老白茶,开始煮茶。

这是正确的茶水比例,也影响着茶汤的整体滋味。

如果投茶量过多,导致茶叶中的滋味物质释放过量,会使茶汤变得苦涩难耐。

若投茶量不足,又会显得茶汤索然无味。

总之,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。

因此,煮茶前可以用克秤称茶,确保茶汤的鲜醇滋味。

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技巧四:用热水煮茶,是对时间的把控

煮茶,听起来似乎是个长时间的烹煮过程。

有茶友会无以为,煮白茶是不是像熬中药一样,时间越长,内在价值越能得到展现,效果更好?

实际上,任何优质的茶,都不适合时间过长的煮制。

茶的风味并不是靠时间的增加来体现的,再好的茶,被熬浓、熬涩,也成不了好喝的茶汤。

对于干茶,应用热水煮茶,或是待水开后,再投茶。

因为干茶的内质丰富。

冷水时就将茶投入水中,在水烧开、沸腾的时间内,随温度升高释放出来的物质,苦涩滋味会更重。

导致茶汤的滋味会过浓、过苦。

这样一来,对于品味茶汤的人来说,称不上是享受。

而用热水煮茶,在水沸腾后投茶,等待水再次沸腾关火即完成。

这样加热时间短,得到的茶汤滋味顺滑、清甜。

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“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶。”

冬日,慢慢地煮上一壶老茶,看热气弥漫,品爽口茶汤。

实为一件风雅趣事。

用心烹煮,方能喝到风味俱佳的茶汤。

掌握正确的煮茶方式,也是不辜负老白茶的多年陈化。

岁月本长而忙者自促。

在这大雪节气,大家不妨坐下来喝杯刚煮好的老白茶,透过缭缭茶气,赏云卷云舒。

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