体型特别大的鱼怎样做的好吃（大厨做梦都想吃的鱼）

天气渐寒，我们特意找来了

五星级酒店的招牌菜 — 砂锅富贵鱼

非常“温暖”的一道菜

请允许我们留一个伏笔，文末讲给你们听~

味道不用多说，做法更是非常家常！

不费时、不费力，还很本帮的味道，

就连拆骨头的方法都手把手教给你们了

没骨头的鱼，你们吃不吃？

今天来到的就是上海外高桥喜来登酒店的悦园餐厅，好的食材和考究的做法，向来是这家五星级酒店的硬标准。

我们首先需要：去鱼骨

（只要三步！）

1. 在菜板上垫一块毛巾，增加摩擦力

剁去鱼头，顺着鱼背鳍划上一刀

2. 感觉到切到龙骨的时候，将刀放平

完整的切下一层鱼肉，如图▼

（正面▼）

（背面▼）

（两面的鱼肉用同一种处理方式）

3.鱼尾朝外放，斜切掉尾脊骨和肋骨

简单粗暴的方法：

用手指捏出骨头的位置，然后斜切去除~

▼ 我们把清理完的鱼骨头拼在了一起 ▼

方便你们操作的时候一比一对照~

拍完照后，鱼骨头都被我们拿去炖了汤

奶白色的一锅，抢着喝~

制作步骤

1. 刀呈斜45°，将鱼肉切块，洒上0.2勺盐和0.5勺淀粉，揉匀后腌制5分钟

2. 将腌制好的鱼肉，两面均匀的拍上薄薄一层淀粉，开油锅、煎鱼！

TIPS：

烧热锅子 ▷ 放冷油 ▷ 放鱼 ▷ 再升温

3. 当鱼肉成型，且有一些淡粉色时，开始加蒜粒、姜粒和葱段，煸炒均匀，待鱼肉7成熟的时候，即可单独捞出。

TIPS：

竹签戳鱼肉，鱼肉中间有些戳不进， 则说明是7成熟 。

4.往锅里放0.5勺蒜泥和1把葱段，炒至蒜泥金黄色，放1勺料酒、1勺白糖、2勺水、1勺蚝油和0.5勺老抽。

5. 调匀后，加入3勺水淀粉。倒入煎好的鱼肉，均匀裹上酱汁，翻炒至每一块鱼肉都均匀裹上酱汁。

到这一步，就可以吃了，

想让它更好吃？还差最后一步！

6. 另取些蒜粒和葱叶垫在锅底，摆上刚烧的鱼肉，盖上锅盖。开大火焖1分30秒。

压上一小把香菜，就可以端上饭桌享用了，香气四溢，姿态馋人。

这道菜你在外面肯定没吃过

因为！ 这是他的独创 ▼

王 文 — 悦园的行政总厨

初至北京，女儿才三岁，因过于思念

只得从美食中找点慰藉，继而得到了灵感

一度走火入魔，在晚上梦见了这道菜

托周公的服，

刚推出这道富贵鱼的时候，就广受好评，

许多老客人至今都是这道菜的铁杆粉丝，

逢来必点，逢点必光盘！

王师傅的女儿还特意学了来，

每当得空，就亲自买菜做给父亲吃，

这碗鱼里装着的情感，时隔多年依旧很甜

希望这碗砂锅富贵鱼，能敌过近日的寒风

在十月的尾巴，暖到你们 ：）

~ 感谢悦园餐厅的大力支持 ~

在秋末冬初给了这么暖心暖胃的鱼料理

地址：基隆路28号

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