脆皮烧鸭的做法和配方（脆皮烧鸭的制作过程）

在平时，只要我们走过烧腊美食店制作现场，就可以看到烧腊师傅，脆皮烧鸭的制作过程，他们把一些光鸭进行清洗、填料、缝针、腌制、充气之后，就是烫皮这个环节了。但是，有很多没做过烧鸭的人，心里很不明白这一点：为什么鸭子要用热水烫一遍呢？是啊，这是什么原因呢，今天我们就一起来分析一下吧。

首先，光鸭用热水烫一下鸭皮，这个过程，叫做“烫皮”！我们要正确认识烧鸭烫皮的方法和作用，这样做的目的是为了烧鸭能够更好的挂上皮水，从而烧制时能更好的上色，表皮色泽均匀漂亮、油亮！烧鸭的制作不这样做能上色泽吗？别被“专家”蒙蔽了！如果不进行这个步骤，鸭皮是很难上色的。

其次，给鸭子烫皮的方法和过程是：先把一锅水烧开，然后把刚充好气的鸭子放进去用热水烫一下，然后再翻转过去，马上就拿起来，再进行过冷水，光鸭要完全浸泡在装冷水的大桶里，之后拿起来给鸭子挂钩，等鸭身的水稍为干一点便可以给它上皮水了，上好皮水的光鸭，再把它挂到风干房内进行风干。

那么广式脆皮烧鸭的制作过程，光鸭烫皮怎样做为好？要正确认识鸭子烫皮的作用：

烫皮的时间不能过长，一般为3秒钟左右，动作要快！我们都知道冷缩热胀的道理，鸭子放进热水中，它身上的毛孔就会受热而张开，如果你仔细看的话，可以看到鸭身的颜色会由微黄色转成微白色，如果烫热水的时间过久了，鸭皮全都变熟了！

广东脆皮烧鸭的制作过程，烫皮的水温就是刚刚要烧开时的样子，这个水温就是最合适的。我们在制作中有大量的光鸭在做，所以不停的操作，就会使到锅内的水温也不会过高，这个水温是刚刚好的。

同样也是热胀冷缩的原理，鸭子经过一热一冷，热使之毛孔扩大，冷使之毛孔收缩，并迅速收紧！这个过程，可以使得光鸭身上不再出油，突然的冷却让光鸭锁住油脂，鸭身不容易漏气，一直保持充气时胀胀的状态，鸭表皮平滑，更容易上皮水，烧制时上色更均匀！

* 有关脆皮烧鸭的制作过程，为何光鸭要用热水烫一下？就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！

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