七夕美食做法简单（七夕会美食韭菜）

春季第一菜，当数韭菜无疑，根如白玉，叶若翡翠，鲜嫩欲滴。在古代，韭菜曾是菜肴中的“贵族”，它是祭祀必备的贡品菜之一。早在《诗经·豳风·七月》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的说法；《史记》《资治通鉴》等史书中也有用鸡蛋炒韭菜进行祭祀的内容。一直到明清时期，韭菜用来祭祀的做法依然盛行。

作为乡野人家的小家碧玉，韭菜深得历代文人墨客的喜爱，古诗词中可以寻得不少描写韭菜的诗句。唐代杜甫在《赠卫八处士》中写道:“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”因战乱而久未相见的老友来了，主人冒雨割来头茬春韭炒菜，煮上香喷喷的黄粱米饭，宾主开怀畅饮，一醉方休。韭菜蕴含了朋友之间绵绵的情意。宋代苏轼一句“渐觉东风料峭寒, 青蒿黄韭试春盘”，倒春寒，冷啊！来来来吃韭菜。道出了韭菜温中行气、补肾助阳的养生功效。

现如今，韭菜是百姓餐桌上的一道家常小菜。在我的家乡崇明，农人几乎家家户户都种有韭菜。韭菜并不占有成片的土地，栽植也较简单，只要在宅边沟沿移栽那么一两行，它就生生不息，割了一茬又一茬。韭菜像小草般平凡又有着极顽强的生命力，一年四季都有，然初春的韭菜最是上品。有人对韭菜浓郁、特殊的气味反感，其实那种气味恰是好东西，韭菜的气味来自于一种硫化物，对人体起到杀菌消炎的作用。那种强烈的气味，使得虫子都不敢亲近，韭菜是不打农药的，尽可放心食用。

我们家乡人吃韭菜很是随意，得空割上一把，洗净清炒不用盖盖，碧绿生青。来客了讲究些，韭菜炒鸡蛋，韭菜炒田螺肉、蚌肉。鸡蛋是自家鸡生的，田螺和蚌是宅沟里摸的。寻思吃馄饨、饺子了，韭菜也是很好的馅料。

作家西坡先生擅作美食文，曾读过他的《合子，或者韭菜合子》一文，文中描述了面食“韭菜合子”的做法，甚是繁琐。我喜欢做家常韭菜饼，操作简单，不用和面。割一把韭菜洗净切碎，倒适量面粉于大汤碗中，加入切好的韭菜，打个鸡蛋，加适量盐、水，调成稀薄糊状；不粘锅刷适量油，烧热后倒入面糊，小火慢慢煎香，翻面。只一会儿，一大只黄绿相间、色泽诱人的韭菜饼成功出锅，切小块，咬一口，清香四溢，让人回味无穷。（徐 琏）