吃面条和米饭哪个减肥效果好（为何停止吃米和面以后）

娱乐圈内卷严重，尤其是在减肥这件事上。彭于晏在拍摄电影《热带往事》前，通过严格的饮食控制加运动，成功减重32斤，完美诠释了片中角色。导演王晶更是在一档综艺中爆料，刘德华为了保持身材，坚持十年不吃米面之类的碳水化合物，堪称业界标杆。

为何明星们能在短时间内迅速暴瘦？看看他们在微博晒出的一日三餐和健身的照片，你就不难发现：减肥=饥饿 玩命运动！这里的饥饿并不是完全禁食，而是指没有米和面之类的主食，只少量进食蔬菜和水果。那么为什么不吃米和面，体重就立刻降下来了？下面细细道来。

肥胖是如何形成的

肥胖是指体内脂肪，尤其是甘油三酯积累过多而导致的一种状态，表现为脂肪细胞的数量增多和体积变大，最终导致体重增大。体重指数（BMI）是用以衡量人的胖瘦程度以及是否健康的通用指标。我国的标准为，BMI在18.5-24之间为正常，24-28属于超重，28以上是肥胖。

营养过剩是肥胖最常见的原因

碳水化合物、脂肪、蛋白质是大家熟知的三大营养物质。其中碳水化合物是主要的供能物质，大部分都会被分解为葡萄糖，供人体吸收利用。还有一部分会以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。当肝脏和肌肉糖原贮满后，剩余部分就会转化为脂肪贮存起来。

由此可见，如果过多地食用诸如米面之类的碳水化合物，而机体又没有很大的需求量的时候，剩余的部分就会变成脂肪，使人发胖。

代谢失调是导致肥胖的另一个原因

下丘脑是人体的内分泌调节中枢，它的腹内侧核受损时，会刺激食欲，让人有总是饥饿，刚吃过东西没多久还是想吃的感觉。大量进食的后果就是营养过剩，从而导致肥胖。

此外，人体的脂肪组织分为白色脂肪组织、米色脂肪组织和棕色脂肪组织三种。

白色脂肪组织的作用是贮存过剩的能量，白色脂肪组织的增多是让人发胖的罪魁祸首。棕色脂肪组织则直接参与体内热量的调节，将体内多余的热量向体外散发，可以简单地理解为消耗能量。而米色脂肪组织介于二者之间，平时与白色脂肪一起储存能量，在一定条件下可以被激活，变成棕色脂肪组织，促进散热和能量消耗。

棕色脂肪组织活性降低的时候，散热功能发生障碍，能量聚积同样会导致肥胖。有些肥胖的朋友饮食、运动量都达标，可就是瘦不下来，问题很可能就出在棕色脂肪组织上。

节食减肥的原理

米面是日常餐桌上最重要的主食。之所以最重要，是因为其主要成分是碳水化合物，它分解产生的葡萄糖被人体吸收后，能立即满足机体对能量的需求，供能迅速而有效。

节食减肥的人即使没吃主食，也没有出现昏迷呀？这是为什么呢？原因就是，当体内没有足够的碳水化合物供应能量的时候，首先会动员贮存在糖原中的能量。肝糖原为各组织器官提供能量，而肌糖原则是肌肉组织的能量来源。

但是糖原中的能量是有限的，如果在糖原耗尽之后，仍然没有碳水化合物的及时补充，为了维持人体的正常功能，储能大户脂肪就要大显神威了。主要起作用的是白色脂肪组织，它会把之前营养过剩时储存起来的能量分解供能。随着脂肪组织的不断消耗，脂肪细胞的数量减少，体积减小，体重就逐渐减了下来。

这有点儿类似于，秋天丰收的时候多储备粮食，等到冰天雪地颗粒无收的时候，就可以用上。然而，节食减肥，真的如秋储冬用般美好吗？答案是否定的。不吃主食这种营养结构极不均衡的饮食，是不健康的。

脂肪在体内酶的作用下分解时，会产生一些酸性物质。体内酸碱平衡系统短期内能够通过自身的调节作用，将多余的酸性物质排出。

例如，人们在空腹去体检时，很多人的尿检中都会出现少量酮体。不要紧张，这只是说明你处于饥饿状态。在进食补充了足够的碳水化合物后，酮体一般都会消失。（但是如果进食后，酮体仍然持续阳性的话，建议尽快就医。）

然而，当酸性物质大量堆积，超过人体所能代偿的范围，就会发生代谢性酸中毒。

机体内环境的稳态，是保证人体各个器官功能正常运转的基础。代谢性酸中毒造成的酸碱平衡紊乱，会破坏这一稳态，对器官功能产生影响。比如心血管系统会出现心律失常，表现为心悸、乏力；消化系统会出现恶心、呕吐；呼吸则会加深加快，酮症酸中毒时，呼气如烂苹果味。严重者，中枢神经系统受累，还会引起昏迷。

以糖尿病患者为例，由于胰岛素缺乏，人体组织和细胞不能有效摄取和利用葡萄糖，促使脂肪组织补位供能，其分解后产生大量酸性物质在体内蓄积，最终引起糖尿病酮症酸中毒。这是糖尿病最常见的严重急性并发症之一，处理不当，可能会危及生命。

由此，酸中毒对人体的危害性可见一斑。

说到这里，可能还会有人疑问：为什么有些人会越减越胖呢？怎么解释？

为什么越节食越胖

相当一部分通过节食减肥的人，都会陷入一种怪圈。在控制饮食的最初阶段，体重下降很快，但接着就进入了瓶颈期，体重怎么也下不去了，更有甚者，反而出现了体重的反弹。

科学家们通过研究，道出了这一怪圈的秘密。

人类在长久以来的进化过程中，获得了切换耗能状态的能力

当摄入的能量减少时，人体会自动转换为“节能状态”，类似于手机快没电时的“低电量模式”，可以用更少的卡路里来维系日常活动。快速减重一段时间以后，再也减不下来了，就是这个原因。

如果这个时候，因为进入瓶颈期而灰心丧气的你，放弃了节食减肥，恢复了之前的饮食量，体重反弹就随之而来。

这种反弹一般出现在正常进食的八周以后，由于你的身体还处于“节能状态”，虽然是正常量进食，但对你目前的身体情况来说就是过量了，于是剩余的部分又变成脂肪贮存了起来，体重又涨回来了。

这种低消耗状态多久能恢复至正常状态，目前还没有明确，但有研究认为是6年！

节食后，还会遭遇大脑的反抗

当大脑感知体重减轻后，它的自我奖励中枢会有强烈的反应，而自制力的区域会相对减弱。节食的时间越久，这种现象就越明显。这也是为什么节食难以坚持的原因。

总之，在生理和心理的双重作用下，人体对于丢失的体重都会想办法补充回来。如果不将节食进行到底，体重会很快反弹。

关于减肥的几点建议

肥胖对人的心理及生理健康都会产生不良影响，因此世界卫生组织在1997年就将肥胖定义为一种疾病。越来越多的临床循证医学证据表明，肥胖与高血压病、冠心病、2型糖尿病等多种慢性疾病密切相关。

在医院的心血管和内分泌门诊，你会发现大多数患者都是体重超标的。而通过减重，降血压和血糖恢复正常的事情也屡见不鲜。所以，体重管理对明星很重要，对普通人同样很重要。

归根结底，肥胖是由于摄取与消耗的能量不平衡，摄取量大于消耗量而引起。想要减肥可以从减少摄入和增加消耗两方面入手。

减少摄入不能简单地理解为不吃主食，前面已经列举了不吃主食的危害。所以，减少指的是合理限制碳水化合物和脂肪的摄入。推荐饮食中三大供能物质的重量比约为，碳水化合物：脂肪：蛋白质=5.5：3：1.5。

要保证饮食结构均衡，不能盲目地限制主食的摄入量，更不能一味减少的碳水化合物，可以单纯通过提高蛋白质的比例来补偿。

哈佛大学公共卫生学院有一项研究，调查了4万多名30-49岁瑞典女性的饮食习惯发现，富含碳水化合物的主食吃得相对越少，肉蛋等富含蛋白质的食物吃的越多，并且心肌梗死和脑卒中的发病风险最高可达其他女性的1.6倍。

人体摄入的能量主要用于以下三个方面：

第一，为各个器官和组织的正常运转提供能量，是生命最基本的能量消耗，也叫基础代谢。简单地说，就是用于维持生命所需的能量。

第二，为日常的体力活动提供能量，如每天走路、运动的肌肉活动。这也是能量消耗过程中可以人为控制的部分。运动减肥就是通过增加这一部分的消耗，从而达到降低体重的目的。

第三部分，也是最少的一部分，是消化系统用于吸收和利用食物的营养而消耗的能量，也叫食物热效应。

需要注意的是，运动减肥的前提是建立在合理控制饮食的基础上的。辛辛苦苦通过运动消耗的卡路里，很可能因为一杯奶茶而化为乌有。

因此，健康有效地减肥最好是在专业人士的指导下，个体化的制定合理的饮食及运动方案，然后坚持执行。这样既能保证营养素的全面摄取，又能塑造出完美曲线。

最后，提一提神奇的心理控制减肥方法

美国医学会研究了一种新技术，就是充分重视思维因素对减肥的作用。这让我想起多年前，一位为儿子进行肝移植的母亲暴走的真实案例，它无疑是对心理控制减肥法最有力的佐证。

这种方法的建议如下：1、要有好的心情，良好的心情可以保证减肥的顺利进行；2、从内心坚定减肥的决心；3、杜绝在无聊时用进食打发时间的行为；4、当因控制体重而焦虑时，离开自己常在的环境，找朋友聊天。

在追求美的道路上，减肥的身影无处不在，然而到底哪种方法才是适合自己的呢？希望这篇文章能对你有所帮助。

参考文献

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[2]胡雯雯.越节食越胖[J].新科幻，2012(7):20-21

[3]玉儿.女性不吃主食减肥危害大[J].现代养生，2013(2):43

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