怎样炒黄瓜又香又入味（炒黄瓜时别直接下锅）

​中国人的餐桌讲究“不时不食”，眼下正是荠菜，香椿，春笋，鲜百合等时令蔬菜上市之际，无论哪种做法，都令人回味无穷。不过今天，小简教您的是，另一种新鲜蔬菜的做法，无论是生吃，还是热炒，亦或是凉拌，都是非常不错的，既有爽脆的口感，又有翠绿的颜色，还有较高的营养，它就是——水果小黄瓜！

水果黄瓜，看模样就不像我国原产，它是自荷兰引进而来的，近几年在我国各地均有栽培！小黄瓜营养非常丰富，富含人体所需的多种营养元素，其含有的维生素和膳食纤维都是非常高的！很多人认为它是转基因产品，其实不是，它跟圣女果一样，都是为了食用方便，改良的新品种，所以大家放心食用便可！

小黄瓜的做法比较单一，好像是除了生吃，凉拌，再无其它更好的做法！今天小简颠覆传统，教您一道不一样的做法，非常简单，就算是厨房小白也能轻松驾驭！一起看看详细做法吧……

所需食材：水果黄瓜，五花肉，干辣椒，大蒜，食用油。

做法，1：买回的小黄瓜将其洗净，然后切成厚片，撒上盐抓匀，腌制20分钟。

2：五花肉切成末，大蒜切片，干辣椒切成小节。

3：将腌好的黄瓜，放在干净的纱布中，用力将水分攥干，备好待用。

4：炒锅烧热，加入食用油，先放入蒜末炒制断生，再放入蒜片和干辣椒，炒香。

5：沿锅边烹入少许的酱油，再下入小黄瓜快速翻匀，加少许盐，白糖调味，翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1：小黄瓜撒盐腌制后，一定要攥干水分，不然吃不出脆嫩的口感。

2：爆锅时，一定要将酱油炒香，沿锅边烹入，利用炒锅的热量，彻底激发出香味。

3：最后调味时要注意，因为已腌制过，黄瓜已有底味，加盐时不要太多，以免太咸。

4：这道菜要求吃出黄瓜的脆感，所以黄瓜下锅后，快速翻匀，马上出锅即可，不要超过30秒。

大厨小窍门：普通的炒黄瓜，有时候上桌时，已经出水很多了，吃起来也没有脆感，那是因为炒老了。为了能吃出脆嫩的口感，切完后直接炒是大错特错，要先用盐腌制一会，再攥干水分，然后再下锅快炒，多加这1步之后，黄瓜更脆更入味，而且颜色更翠绿，有时间您也试试吧……

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