冬藏的大白菜怎么做（它是天然护心菜）

导语：它是“天然护心菜”，冬季大量上市，焖肉特鲜美，家人常吃身体好。12月这菜正当季，3元一斤，钙铁锌都丰富，温补又护心，别不懂吃

寒冬将至，又是一年当中最适合进补的时节，12月的南方有一种蔬菜大量上市，个头圆润小巧，乍一看有些像鸡蛋，又有些像是乒乓球，在一堆黑不溜秋的块茎类食材当中，算是相当出众的了，价格只要3元一斤，您那里有这种蔬菜吗？

这菜就是慈菇，在湖南也称为是白慈菇，而黑色的荸荠则称为是黑慈菇，虽然名字只是一字之差，但口感则是天差地别，一个粉粉糯糯的，一个脆脆爽爽的，我们今天这道家常菜的主角则是白慈菇。

慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，味甘而带苦，是冬季特有温和滋补的一种美味，它的主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，另外慈菇当中的钙铁锌的含量相当丰富，热量也不高，最为关键的是慈菇还有一个特别重要的作用，能够保护心肌细胞，改善心悸，保护心脏，因而被称为天然的“护心菜”，别不懂吃。

慈菇跟肉类一起煮食，可以大大减弱肉类的燥性，使菜的味道变得鲜美，以往物质匮乏的时候，慈菇只有过年的时候才能吃得到，一般是用来焖肉，温补又护心。

悦悦这次在焖肉的时候，即用到了五花肉，同时还搭配了一些瘦肉，口感上更为丰富，而小巧白净的慈菇则更是诱人，看着有些像是大号的珍珠，让人忍不住夹一个来尝尝，轻轻一咬粉糯中带有阵阵清香，食后回甘，好吃又下饭。

食谱名称：【慈菇焖五花肉】

准备材料：慈菇500克，五花肉200克，瘦肉100克，葱姜蒜，青红椒适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：这次买的慈菇特别小，都已经剥掉皮了，回来只要冲洗干净简单的处理一下就行，大个的就对半剥开，若是买的大个慈菇，也可以削一下皮，五花肉切成薄片备用，瘦肉切成片状倒入大碗里，加生抽和蚝油腌制入味。

【第二步】：炒锅洗净烧烫，先将五花肉倒进锅中煸出脂油，煸至表面香酥为止，拔到一边，倒入腌好的瘦肉，炒至变色，盛出来备用，这一步相当的关键，可以确保它滑嫩的口感，

接下来把葱姜蒜倒入锅中炝出香味，然后把慈菇倒进来，加入适量清水，开中小火慢慢的焖10分钟上左右。

【第三步】：时间到了之后，开盖检查一下慈菇是否熟透，放入青红椒，放一勺食盐，一勺生抽，一勺蚝油调味，然后撒上葱花就可以盛出来了，才发觉不剖开的慈菇更好看，白净圆润，好看又好吃，入嘴后粉粉糯糯的口感让人喜爱有加。

悦悦制作小心得：（注意事项）

由于慈菇跟茭白，莲藕一样，是水生蔬菜，有些寒凉，煮菜时可以多放一些仔姜，有助于减少慈菇中的寒性，食用之后更有益于健康。

挑选慈菇时，注意不宜选太大个的，中等就行，用手抛一抛，若是没有什么份量感，中间的肉质大多不紧实，还会有“空心”的情况，煮熟之后口感和营养也不好。

结语：冬季的慈菇可是“天然护心菜”，12月大量上市，钙铁锌都丰富，买回来切开焖肉特别鲜美，温补又护心，家人常吃身体好，别不懂吃！

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