猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)

俗话说:“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”。猪肉是大多数中国人餐桌上必不可少的食材。价格不贵,营养还很丰富,做法更是数不胜数。

猪肉中含有可溶性高价蛋白质,补铁的血红蛋白和氨基酸等等营养物质,吃起来没有什么怪味道,还特别能解馋。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(1)

快春节了,餐桌上难免少不了大鱼大肉,其实这个“大肉”也有猪肉的意思,可见猪肉对餐桌的贡献有多大了。今天,大磊就带来7种猪肉做的硬菜,每一道都可以说是餐桌的主角,肉香四溢,开胃又下饭。

农家小炒肉

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(2)

1,准备200克五花肉,切成薄片,一把青红线椒切成滚刀片,几个小米椒同样切成斜片, 大蒜几粒切成蒜片,生姜切成姜片,红干椒一把剪成段,干豆豉一把切碎,一起放入碗中备用。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(3)

2,炒锅烧热,添入一勺食用油滑锅,再放入肉片,快速翻炒几下,炒出五花肉里面多余的油脂,把肉片炒香以后,放入葱姜,红干椒和干豆豉,翻炒均匀炒出香味。

加入适量的料酒去腥,加入白糖1克,食盐3克,老抽2克上底色,继续翻炒,化开调料。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(4)

3,放入青红辣椒,开大火爆炒30秒,把辣椒炒至断生,加入少许鸡精,再次翻炒均匀,即可关火起锅,盛入盘中,最后再撒上少许白芝麻点缀。

蒜苗回锅肉

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(5)

1,准备一块猪五花肉,一块生姜切成姜片,一把蒜苗切成段,半个红椒切成长条,一块生姜切成末,几个大蒜切成蒜末,红泡椒切碎备用。

2,一个小锅,添入清水,凉水下入五花肉和姜片,加入少许料酒去腥,盖上锅盖,水开后转小火,煮20分钟左右,捞出。五花肉放凉以后,切成薄片,放入盆中。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(6)

准备一个小盆,加入甜面酱10克,生抽15克,料酒15克,陈醋5克,食盐0.5克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克,老抽几滴调色,加入葱油5克,红油2克,用筷子搅拌化开。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(7)

3,炒锅烧热,添入一大勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许凉油,热锅凉油可以避免食材粘锅。

倒入五花肉片,快速翻炒几下,炒出肥油,用勺子撇去多余的油脂,避免菜肴过于油腻。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(8)

炒至五花肉打卷以后撤火,放入干豆豉几粒,加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入姜蒜和红椒翻炒几下。

4,倒入蒜苗,加入调好的料汁,开大火快速翻炒片刻,使调料和食材充分地融合在一起,10秒钟以后即可关火起锅装入盘中

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(9)

一道超级下饭的蒜苗回锅肉就做好了。

酸菜猪肉炖粉条

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(10)

1, 准备1小把酸菜,切成小段,一张豆腐皮叠起来,切成长条,一小块五花肉切成薄片,一小把大青菜,一把粉条,小葱一根切成葱段,一小块姜切成姜片,和小葱放在一起,再放入几粒红干椒,几粒花椒八角备用。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(11)

2, 起锅烧水,下入酸菜,用勺子搅动几下,去除酸菜里面多余的盐分,焯水一分钟倒出控水。

3, 另起锅添入半勺食用油,油热后放入肉片翻炒,炒出五花肉里面的肥油,加入白糖2克翻炒化开,这一步是为了使肉片上糖色。然后舀出多余的油脂。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(12)

4, 下入葱姜和大料爆香,倒入酸菜快速翻炒,再倒入大青菜,开大火翻炒片刻,添入适量的清水。加入食盐5克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽10克,老抽3克调色;

下入豆腐皮,煮一分钟以后,放入粉条继续煮3分钟,加入小米泡椒3个增加辣味,再炖3分钟。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(13)

5, 3分钟过后,加入陈醋10克,搅拌化开,再淋入香油3克,即可关火起锅装入汤盆中。

糖醋土豆排骨

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(14)

1,准备一块里脊肉洗净,切成大一些的薄片,放在盘中;土豆洗净切成七厘米左右的长条,大蒜切末备用。

2,土豆用肉片裹起来,放在鸡蛋碗中拌一下,捞出来再裹上一层干淀粉,依次放入盘中;

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(15)

起锅烧油至六成热时,放入裹好的土豆肉片,炸至土豆表面呈金黄色后捞出,然后再复炸一次捞出控油。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(16)

3,另起锅,添入一勺食用油,倒入蒜末爆香,放适量番茄酱炒散,加入一勺清水,一勺白糖,半勺食盐,适量白醋

烧至汤汁沸腾时,加适量水淀粉,淋入适量明油,倒入炸好的土豆肉片,快速翻炒几下,即可起锅关火。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(17)

4,把土豆排骨摆在盘中,把剩余的汤汁浇在上面,一道酸甜开胃的糖醋土豆排骨就做好了。

粉蒸肉

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(18)

1,准备700克五花肉,半厘米厚的薄片,放入盆中;加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖0.5克,十三香0.5克,加入蚝油3克,生抽5克,料酒5克,老抽2克,用手抓匀;

再放入几粒花椒,一粒八角,再次用手拌匀,腌制10分钟

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(19)

2,准备一个小盆,倒入100克大米,放入一小块桂皮,半个八角;炒锅烧热,倒入大米和桂皮,八角,快速翻炒片刻,开小火,炒至大米表面呈微黄色时,即可关火起锅。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(20)

3,把炒好的大米,放到破壁机里面打碎,倒入装肉片的盆中,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋再次搅拌,每一个肉片上面都粘上大米即可。

接着把肉片均匀地摆在小盆里面,再把剩下的大米全部倒在上面备用。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(21)

4,蒸锅内烧水,等水烧开后,放入拌好的肉片,盖上锅盖,连续蒸45分钟。时间到,取出蒸好的肉片,把盘子倒扣在上面,拿掉小盆,再摆上一朵香菜用来点缀。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(22)

一道营养美味的粉蒸肉就做好了。

粉条肉丸子

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(23)

1,准备一把粉条,锅内烧水,水烧开,下入干粉条,小火煮3分钟左右捞出,过凉水降温;

准备一块去皮的五花肉,剁成肉末,放入盆中备用;再准备少许姜末放在肉沫盆中,去腥增香。把泡好的粉条用刀切碎,放在装肉末的盆中。

2,盆中加入食盐1克,胡椒粉0.5克,十三香1克,蚝油3克,打入一个鸡蛋,用手抓匀,使调料和食材充分融合在一起。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(24)

再抓入少许玉米淀粉,用手搅拌均匀,增加肉馅的粘性,搅至肉馅呈粘稠状就可以了。

3,起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时撤火,撤火是为了避免丸子生熟不一致。然后用左手的虎口挤出丸子,再用小勺子挖出丸子,下入油锅中。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(25)

4,等丸子全部下完以后,再上火继续炸,用勺子轻轻推动,避免丸子粘连,改中小火炸三分钟左右。炸至丸子表面呈微黄色时捞出控油。

等油温升至六成热时,下入丸子重新复炸40秒,使丸子口感更加酥脆。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(26)

5,把炸好的丸子装入盘中,撒上少许椒盐提味,再放上一朵香菜点缀。一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。

小技巧:炸丸子的时候,一定要用中小火或者是小火,避免丸子外面焦黑,里面还是半生不熟。

冬瓜锤肉汤

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(27)

1,准备一块冬瓜切成小块,3个香菇切成片,一个西红柿去皮切成丁,再准备葱花、姜末和一把洗净的大青菜。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(28)

准备一块里脊肉,洗净后切成厚片,两面裹上玉米淀粉。在菜板上撒上适量的干淀粉,再把肉片平铺在菜板上;

用擀面杖匀速地进行锤打,把肉片尽量敲薄一点,注意掌握好力度,不要把肉片锤烂,锤到肉片发黏的时候,可以再撒上适量的淀粉,然后把肉片切成大片备用。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(29)

2,锅中加入食用油,油热后倒入葱姜爆香,再倒入西红柿丁,翻炒几下,加入一勺食盐,继续翻炒,炒出汁水,倒入香菇和冬瓜,改中火翻炒一分钟,冬瓜炒软以后加入清水,然后盖上锅盖煮4分钟左右。

3,冬瓜煮熟,开始调味:加入半勺生抽,适量的胡椒粉去腥提鲜,再加入少许食盐调味,然后改成小火,下入切好的肉片,肉片最好一个一个的下入锅中,避免粘连。

猪肉最好吃的做法及配方(冬天贴膘不怕冷)(30)

4,肉片下锅以后,用勺子轻轻推动,改中火煮2分钟,把肉片煮熟,2分钟过后,下入洗净的大青菜,煮一分钟左右关火,加入适量的芝麻香油增香,即可起锅倒入汤盆中。

猪肉烹饪小技巧:

解冻技巧:冻肉丢进凉水中15分钟,比热水解冻效果更好,不破坏肉质,更好下刀。

切猪肉技巧:猪肉要斜着切,刀口与肉的纹理成45度斜角,这样切,猪肉不松散,口感更好。

好了,今天的美食分享就到这里了,如果您有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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