武汉热干面随笔（美食特稿热干面是武汉的）

提到武汉，你首先想到的是什么？

当然是……热干面啦！

1

研究了这么久的美食和历史，星火妹得出过一个可能不正确的结论：

当地特色美食的诞生，大都因为当地盛产原材料。

靠山吃山、靠海吃海的人类祖先，通过勤劳的双手将它们改良成美味而营养的食材，形成了今天我们吃到的各种风味。（是不是有点道理？）

但是，最近我发现，武汉的热干面，它超纲了！

食材嘛，碱水面，都是麦子做成的面，论嚼头比兰州拉面硬一点，比陕西臊子面软一点，在长江以北实在不算出挑；

配料嘛，红萝卜碎、酸豆角和葱花儿，相比广西的螺蛳粉来说，不够辣不够呛不够酸的丰富口感来说，只能算得上中规中矩；

酱汁嘛，芝麻酱 香油，与自古以来少了芝麻酱就觉得人生不完整的北京人来说，这个组合多少有点北食南征的意味！

所以，要说热干面代表武汉，与炸酱面代表北京、臊子面代表西安、螺蛳粉代表柳州、拉面代表兰州对比来看，显得不那么有代表性。

可能，“武昌鱼”更能代表武汉？

然而，人们提及武汉，第一反应，还是热干面。

它凭借以一己之力支棱起了武汉的城市形象，成为武汉所在的江汉平原对外展示自身特色的社交名片。

2

星火妹小时候上学，一年365天有350天的早餐是热干面。

每天7点准时蹲在路口的面摊前，看师傅从大锅里捞面。

师傅的手，稳如泰山，装满面条的漏勺在他手下抖三抖，“哐当”一下扣在海碗里，小勺轻飘飘从瓷缸里舀半勺盐、鸡精、辣椒粉、花生碎、葱花粒，麻溜儿撒进碗里，划拉一勺芝麻酱高高淋下，浇上一圈香油……

接过温温热的纸碗，咬开一次性筷子，三两下拌匀，飞奔着追向前面的同学，边走边吃，没一会儿就来到学校门口。

芝麻酱的咸香、碱水面的劲道、红萝卜碎的嚼头，满满的碳水满足感，不要太爽！整个上午都不饿。

现在仔细想来，最好吃的热干面，大多是夫妻店的小面摊：一张案板、一口锅、两盆面，旁边还有两张表面泛油光的木桌子配上几个小板凳。

但实际上，很少有人坐在小板凳上吃完一份热干面。人们都是来也匆匆、去也匆匆。隔老远就吆喝一声：“老板，一碗热干面，老样子，多放点儿榨菜和芝麻酱，就你们家芝麻酱香！”

2分钟，一碗热干面出锅，插上一次性筷子递上去，付钱的时候再捎上一包豆浆，边走边吃。

对于早上宁愿多睡会儿觉的“打工人”来说，一碗边走边吃的热干面，可以多睡30分钟，绝对超值。

相比兰州拉面、西安臊子面、河南胡辣汤的汤汤水水，边走边吃，方便携带的热干面简直是专为上班族而生。

然而，美食的诞生，从来都不是无缘无故的，它背后有着千丝万缕的复杂原因。

3

独有的地理位置和特殊的码头文化，催生了热量高、方便携带、口味多样热干面的诞生。

武汉，地处中原腹地，九省通衢，三江平原、阡陌交通。

汉水连接了陕西河南，通过长江西联巴蜀、东接吴越；再通过洞庭湖湘江鄱阳湖赣江沟通了湖南江西，构成了一张庞大的江湖水网。

洋务运动以后，西方造船技术加速了国内水路交通的发展，加上铁路网的逐步建立与技术更迭，武汉作为九省通衢的交通要塞，成为了南来北往经济活动交汇的中心。

作为江湖中心的码头城市，南来北往的四方之人来到武汉交汇，这里不仅是货物汇聚的码头，更是人才交汇之所。

有人的地方，就有经济活动，有经济活动，便加速了文化的交融，美食也就随着城市的发展而发生着自我更迭与碰撞创新。

同为码头文化，上海是黄鱼面，广州是云吞面，天津是牛肉面？

上海、广州、天津，作为沿海港口城市，多被国外的船坚炮利打开，可以说现在的习惯，除了本土的传统文化，大多是海外文化的“西学东渐”。

唯有武汉，才是内陆中原文化的交融之地，也最能代表南北东西的各地美食特色。

可以说，热干面是交融的产物，代表的是南北方人的口味，而不是武汉人的口味。

要知道，一百年前武汉的地位，堪比如今的上海。

咳咳，堪比几个月以前的上海！

4

热干面的灵魂在芝麻酱？才不是，星火妹觉得，热干面的灵魂是面。

热干面必须得是碱水面。用高筋面粉制成的碱面要求面条本身要具备“力量感”，在煮熟后才能呈现出“q弹”的状态。

从漏勺到碗中，面条会腾起形成一道优美的抛物线。

等到浇上芝麻酱后，面也是根根分明，跟着灵活上下的筷子“翩翩起舞”。这样的面制作出来的热干面，质地柔韧弹牙，有风骨又不失温柔。

当然，芝麻酱是点睛之笔。在武汉的热干面店大多数是用白芝麻打出来的芝麻酱，油脂丰厚，香浓无比，是做芝麻酱的不二选择。

芝麻被放在锅里炒香炒脆，让芝麻酱里的油脂在锅里迸发，进而放在碗里捣碎研磨，再用芝麻油拌入，绵延的芝麻油和细碎的芝麻颗粒融合在一起，给予人别样的味觉快感。

武汉一疫以后，热干面成为了武汉的名片“昵称”。与之相同的，还有河南胡辣汤，上海的生煎包、天津煎饼果子、山东大葱、陕西肉夹馍……

一种美食可以代表一座城市吗？或者说，将一座城市简化成一个昵称，是表达的低幼化，还是我们在刻意遗忘这座城市的历史呢？

当我们想起一座城市，如果只是简单地想起热干面、武昌鱼，而不是黄鹤楼、长江大桥、仅次于上海的中国内陆最大的对外贸易口岸、现代中国民主革命的“首义之地”，多少有点对人生苦难的蔑视？

在星火妹看来，热干面是文化交融的产物，自然就不仅仅代表武汉，而是代表全国。

它的诞生与演化，是近代中国内陆文化的交融史，更是一部城市经济发展的沿革史。

热干面的文化内核是融合，又何尝不是武汉的特点呢？

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星火寻味

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