海味红烧黄鳝最正宗的做法（明日小暑黄鳝该怎么做）

在广东地区，如果小时候你是一个很调皮的孩子，你总会听到爸爸妈妈说：“你是不是想吃黄鳝焗饭了？”这里的“黄鳝焗饭”并不是一道菜，而是一顿打。

当然，小孩子听了就会害怕，因此广东小孩对于黄鳝焗饭可是真的害怕极了。可是，长大后发现黄鳝焗饭的味道真香，营养价值也很高，价格也很家常，黄鳝也成为了家常菜式。

黄鳝花式做法

黄鳝的做法极其多样，浓油赤酱的红烧黄鳝、滋补养颜的黄鳝汤、鲜美入味的响油鳝丝······总有一道你喜爱的黄鳝菜式。

01 红烧黄鳝

经过红烧后的鳝肉肉质酥烂，汤汁浓郁，汤汁可以拿来拌饭，简直就是下饭的佳肴。当然，做法也很简单。

1、拿出一斤的黄鳝，处理干净后切段，热锅烧开水后关火，将鳝鱼放进去焖上两分钟，用筷子搅拌后去掉表层白皮。

红烧黄鳝

2、准备好材料，蒜头、葱姜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、花椒粉、黑胡椒、鸡精、香油、水淀粉以及香菜适量。

3、热锅下油，蒜头炒到微微金黄，放入姜片、葱头、干辣椒、花椒粒，跟着倒入黄鳝煸炒片刻。

一上桌就会秒光

4、最后，依次加入料酒、生抽等调味料，焖煮五分钟就可以倒入水淀粉，大火收汁，就可以出锅了，装盘后撒上葱花、香菜点缀。

黄鳝滋补气血，补虚养身，但也不适合和南瓜、菠菜、红枣一起食用。

02 滋补黄鳝汤

如果想补蛋白质的话，一碗奶白色的黄鳝汤必不可少。黄鳝肉含有高质量的蛋白质，经过熬煮后，汤汁中的蛋白质也是丰富极了。

黄鳝汤

1、将黄鳝处理好，把它们切成一段段的，放在水里泡上半个小时，把血水都泡出来。

2、热锅下油，放入姜片，等到生姜炸成金黄色的时候，可以倒入黄鳝了。为了防止油溅到全身，可以将锅盖盖上。

3、半分钟后，可以将锅盖拿起来，开始炒黄鳝了。炒黄鳝是为了去腥，而且汤的颜色会是奶白奶白的。

汤色奶白

4、炒大概10分钟后，加入适量的清水，再倒入料酒、大蒜头，盖上锅盖煮10分钟。10分钟后，加上盐调味，跟着几秒后可以关火，装盘后撒上葱花和胡椒粉。

奶白色的汤汁鲜美无比，没有一丝的泥腥味，口感醇厚鲜香，鳝肉嫩滑，老少皆宜。

03 辣炒黄鳝

到了夏天的深夜，一道辣炒黄鳝，一碟紫苏田螺，一瓶珠江啤酒，看着电视，聊着天，真是惬意。辣炒黄鳝，一道下酒又下饭的美味。

辣炒黄鳝

1、将黄鳝的内脏都处理干净，最好买那种小条的黄鳝，就不用切成段了，一整条更好。

2、热锅下油，冒烟后，倒入黄鳝，停留1分钟后煸炒五分钟。等到油炸到微焦状态，可以调小火了。跟着倒入老抽、生抽、盐、料酒、蒸鱼酱油调味。

越吃越上瘾

3、等到黄鳝比较焦的时候，可以放入生姜、蒜、葱、辣椒，翻炒片刻就能上桌了，撒上葱花就可以开吃了。

黄鳝外焦里嫩，咸香再带着丝丝的辣味，一口黄鳝一口酒，越吃越上瘾。

04 黄鳝饭

黄鳝煲仔饭是黄鳝最经典的做法，小孩子吃不下饭或者没什么营养的时候，奶奶总是喜欢做一锅黄鳝煲仔饭补充营养。

黄鳝饭

1、将500克大米洗干净后，用水泡三小时，捞起来晾干水。同样，需要5朵干香菇，提前泡发好。再将黄鳝处理干净，切好段，注意要保留黄鳝血，用姜片和料酒腌制去腥。

2、热锅下油，将大米翻炒几分钟后，再用盘装好。再放一点油下锅，爆香姜蒜末，将黄鳝香菇粒放进去翻炒两分钟。

3、跟着，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖，翻炒一分钟左右，再加入大米，炒两分钟就能放进抹了油的陶瓷煲中。

鳝肉紧实

4、陶瓷煲加入适量的清水，煮8分钟左右，关火继续焖上15分钟，跟着撒上葱花就可以开吃了。

黄鳝汁渗入到米粒里，米香和鲜美的汤汁混合，每一口都是咸香的。而且鳝肉紧实，口感鲜嫩，伴着葱香，没有一丝腥气。

05 黄鳝砂锅粥

想要喝鱼粥，黄鳝砂锅粥是最佳的选择。黄鳝骨头比较少，骨肉分离容易，而且味道鲜美，集合了鱼肉的滑嫩鲜，营养还高于一般的鱼，实在最合适不过了。

黄鳝砂锅粥

1、首先，将香米洗干净后，泡发半个小时。在砂锅中注入清水，大火烧开后放入大米，小火熬煮30分钟。

2、将黄鳝处理干净后切成段，放进碗中，加入淀粉搅拌几下，再用清水洗干净。再加入料酒、盐、胡椒粉搅拌腌制。

3、15分钟后，将鳝鱼段和姜丝放进粥里熬煮20分钟，放入盐，跟着关火焖上15分钟，最后撒上葱花搅拌均匀既可以了。

绵感十足

细白滑嫩的肉，绵感十足的粥，每一口都是鲜美香滑，美味的同时还很有营养，能够补气血、消炎、消毒、除风湿等等。

06 响油鳝丝

响油鳝丝是淮扬名菜，外表看起来色泽明亮，蒜香浓郁，汤汁浓厚，简直是下饭拌面的好搭档。

1、将处理干净后的黄鳝切成细小的段条，准备好葱段、姜丝、蒜末这些辅料。同时调好调味料，将生抽、老抽、白糖、淀粉、猪油适量调好，再用水淀粉混合搅拌均匀。

响油鳝丝

2、冷锅下油，油温升高后将一部分姜丝蒜末炒香，再放入鳝丝，加入料酒快速翻炒，再加入调好的生老抽翻炒均匀。

3、随后，加入猪油、麻油、白糖、胡椒粉和适量的清水。等到汤汁收汁的时候，便可以出锅装盘，撒上姜末、蒜末、葱花，再淋上热油，滴上几滴麻油，更加香了。

鳝肉嫩嫩的

浓油赤酱的响油鳝丝就做好了，鳝肉嫩嫩的，诸多的调味料还是掩盖不住原有的鲜香。

对于黄鳝，还有什么做法呢？欢迎在下方评论区告诉小编哦~

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