夏天怎样做糍粑鱼（比新鲜鱼好煎比全干鱼好吃）

作为湖北人，过年不吃点糍粑鱼，那真的是了许多点年味。过年的餐桌上要有一盘“口感鲜辣、香气扑鼻”的才算完美呀，比新鲜鱼更好吃，更受大家欢迎。

那么，何为糍粑鱼呢？

糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。制作时以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在湖北“糍粑鱼”已成为一种嗜好。

糍粑鱼因为要晾干，对温度的要求极高，温度稍高一点，就容易晒臭。所以也是一道只有在寒冬腊月才能吃到的美食。

那糍粑鱼怎么制作呢？

下面跟大家分享下妈妈做了几十年的老方法，按此方法做出的糍粑鱼，掌握几个小诀窍，鱼肉鲜香麻辣入味，百吃不厌。

---【详细做法】---

第一步：大花鲢鱼，切成小块，清洗干净。特别要注意洗掉鱼肚子里面的黑膜，沥干水分。

第二步：准备一个大盆，将鱼肉放进去，再依次加入适量盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒、和少量白酒，涂抹均匀后，腌制8小时以上使其充分入味。

第三步：把腌好的鱼放在太阳下，晒3～5大太阳，晒到7～8成干时 ，用保鲜袋按份量装好，存入冰箱冷冻，可以储藏3个月左右。

吃的时候 ，拿出一袋，用温水提前洗一下，下油锅煎至双面金黄，再加生姜、蒜、辣椒、蒜苗，生抽、老抽适量清水红烧入味即可。

看到这里，肯定有很多朋友说，糍粑鱼做法很简单嘛？

的确，糍粑鱼做法不难，但是有几个技巧，还是必须要掌握的，否则，你做出的糍粑鱼可能既不入味，还有可能发臭。

①：做之前，看下天气预报，糍粑鱼晾晒对天气要求极高。

冬天0～10℃左右有风的大晴天最适合做晾晒糍粑鱼了。运气好连着晒3天左右就能得到质量非常上乘的糍粑鱼。

如果赶着没有太阳，那也不要太着急，挂在阴凉通风处，用大电扇吹着，一般7～10天左右就能干，就是费力些。

如果最低温度都在10℃以上，那建议不要做了，比如广东、海南的冬天就不太适合，试过两次，最后都晒臭了。

②、晾晒的小技巧。

晾晒的工具，如果有竹筛子是最好的，上下通风，干的更快。一面晒干水分后，再翻至另一面晾晒。晒到7～8成干即可，切记不可晒干透。

③、腌鱼的调料，除常规调料外，喷洒一点白酒

白酒除了能去腥、杀菌、增加鲜味外，还有个重要的作用是晾晒的时候，酒精挥发的味道，可以有效的驱赶苍蝇，让糍粑鱼更加干净卫生。白酒的量不易太多，太多吃的时候会有苦味。

④、什么样的鱼更时候做糍粑鱼？

我们老家常吃的糍粑鱼是花鲢鱼，肉质口感更细腻，草鱼也可以。鱼头建议不做糍粑鱼，肉少，晒干后只剩下一个干壳了，食之无味，留着新鲜的炖鱼头汤更合适。

⑤、在菜场买鱼，一般鱼都会切的很大块，建议回来改下刀，做糍粑鱼的鱼块要尽量小块一点，这样才能更入味。

在我们老家也有家庭习惯晒整条糍粑鱼，但我家一直习惯切块后再晒，味道腌制的更入味， 也更容易晒干些。

半干的糍粑鱼，口感瓷实细腻，比新鲜鱼好煎、比全干鱼好吃，佐饭能增量、佐酒可转换口味，喜欢吃的趁冬天还没走远，可以试试哦～

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