清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)

孔雀开屏鱼清蒸鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(1)

孔雀开屏清蒸鱼

食材:鲫鱼1条(500克以上),料酒两汤勺,盐10克,花椒油10ml,香葱姜胡萝卜红尖椒适量;

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏,去掉脊鳍腹鳍,洗净,横切均匀的薄片,但腹部肉留一点不要切断;

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味;

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形,红椒、葱切小段;

4、姜丝香葱摆放盘内垫底;

5、将腌渍后的鱼切下头和尾,然后将其在盘中摆成孔雀翎样子;

6、在鱼上面再放一些姜葱,为的去腥;

7、坐蒸锅注水大火,烧开,将鱼盘放在屉上-,蒸制约七八分钟,然后再焖三四分钟;

8、蒸熟即可,久蒸肉就不嫩了;

9、将鱼盘从蒸锅中取出,拣出葱姜;

10、将装饰检查整理一下;

11、坐锅小火倒入花椒油,投入干红椒姜葱炒香,熬成油;

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(2)

清蒸多宝鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(3)

清蒸多宝鱼

食材:多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。

做法

1、葱姜切丝备用;

2、多宝鱼清理干净,在表面划几刀,方便入味;

3、放入少许料酒;

4、放少许盐,腌制多宝鱼半个小时;

5、在鱼身上放葱丝,姜丝,上锅水开蒸15分钟即可;

6、蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤,扔掉蒸鱼时用的葱姜丝,在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝;

7、在鱼身上倒蒸鱼豉油;

8、把油烧滚热,倒在葱姜丝上即可。

小窍门

1、清蒸鱼最好选用新鲜的海鱼,像鲫鱼等腥味特别重的鱼不适合清蒸;

2、蒸的时间要根据鱼的大小来决定,我这个鱼1斤8两属于比较大的了,蒸了15分钟,蒸好的鱼,用筷子能轻松扎透;

3、蒸好的鱼要倒掉盘子里蒸出来的汤,这个汤比较惺不能要;

4、用滚油浇在葱姜丝上能激发出香气,能增添风味更佳好吃。

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(4)

清蒸鲈鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(5)

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、生姜1块、食用油少许、料酒半勺、盐适量、花椒适量、生抽2勺、香醋1勺、香葱少许。

做法

1、鲈鱼清洗干净后沥干水份;

2、鱼背两边分别划几刀,在鱼背上和肚子里均匀涂抹上少许盐、料酒,放上少许洗净切丝的生姜腌制10~15分钟;

3、蒸锅中加入适量水,水烧开锅后将腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中蒸;

4、10分钟左右后关火取出蒸好的鲈鱼,换个新盘子,撒上香葱;

5、锅里倒入少许油,烧热后加入花椒小火翻炒;

6、炒出香味后加入醋、生抽拌均匀,快速淋在鲈鱼上。

清蒸鲈鱼小窍门

1、鲈鱼蒸之前提前腌制更加入味,也能有效去除一定的腥味;

2、蒸的时间根据鱼的大小掌握;

3、不会自己做调味汁的,可以直接淋上蒸鱼汁(1小时前)。

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抱腌清蒸鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(7)

食材:海梭鱼1000克、金华火腿50克、香葱、姜、红尖椒、黄酒、盐、鱼露。

做法

1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状;

2、取一容器,倒入黄酒;

3、再倒少许的鱼露;

4、再加入盐,并冲入清水调成淡盐咸水,将鱼段放入盐水中,盖上保鲜膜,放在冰箱里腌制3小时以上,中间将鱼翻一次身;

5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中,鱼段上放几片火腿丝;

6、取蒸锅加水烧开后,放鱼蒸5-6分钟,关火焖3分钟,取出撒上香葱丝、红椒丝即可。

小窍门

1、鱼露的用量不要太多,太多会过咸,几滴即可,主要是提鲜;

2、鱼可以用海鱼,也可以用淡水鱼,也可以蒸全鱼,蒸制时间要掌握好。

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清蒸白水鱼

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食材:白水鱼一条,葱,姜,盐,料酒,食用油,蒸鱼豉油(味极鲜酱油)。

做法

1、将白水鱼掏内脏洗净,擦干水分并在表面划几刀;

2、姜部分切块,部分切丝,葱切葱段;

3、在鱼身上抹上盐和料酒,并放上葱姜腌制20分钟;

4、锅里水烧开后,放入鱼蒸12分钟,关火闷5分钟,捡去所有的葱姜,倒掉盘中的水;

5、在鱼身上重新铺葱姜丝;

6、淋上蒸鱼豉油(或者味极鲜酱油);

7、另起油锅,油温七成热时淋在鱼身上即可。

小窍门

1、蒸鱼的时候一定要等锅里水烧开后放鱼下去蒸,蒸的时间要根据具体鱼的大小控制,蒸好后要关火“虚蒸”几分钟的;

清蒸鱼的话最好选新鲜的鱼,口感会好很多的,这方法已经可以试用于清蒸鲈鱼,清蒸鳜鱼之类的。另外最好淋蒸鱼豉油,没有的话可以选用味极鲜酱油之类。

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清蒸桂鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(11)

食材:桂鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油4汤匙。

做法

1.桂鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净;

2.鱼背两侧各深划一刀;

3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片,盘子上放两根筷子,将鱼架在筷子上;

4.水烧开,然后将鱼盘放入锅中,盖盖,大火蒸5-7分钟;

5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁,将汤汁倒掉不要;

6.葱姜切成细丝备用;

7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上;

8.油烧到冒烟,将热油泼在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(12)

清蒸马头鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(13)

清蒸马头鱼

食材:马头鱼2条,约600g、葱姜适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用。

2.切几片葱姜,塞进鱼肚子里,剩下的铺在鱼身上,鱼放入鱼盘,鱼身用两根筷子垫在下面撑起来。

3.水开后,将鱼下锅大火蒸,这么大的两条鱼,6-8分钟足矣,就这时间,让真正的美食家来说,都嫌长。

4.蒸好的鱼取出,倒掉盘子里析出的汤汁,取出筷子,将葱姜片都拨走不要。

5.取一段大葱切成葱丝。

6.将葱丝铺在鱼身上。

7.烧热油,刺啦浇在葱丝和鱼身上,油要够热,能将鱼皮都烫出小泡泡的感觉。

8.淋上蒸鱼豉油就可以上桌了,如果没有蒸鱼豉油,高品质的生抽也是没问题的。

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(14)

清蒸梭鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(15)

清蒸梭鱼

食材:梭鱼4条、葱丝、红椒丝、姜丝、花生油、酱油。

做法

1、梭鱼去除肚内杂质,清净干净;

2、在鱼两侧打一字刀;

3、取一大盘子,底部铺葱丝和姜丝,然后将鱼放上,再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝;

4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟,蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉;

5、8分钟后将鱼取出,将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上,另一口锅加花生油,烧至火热,趁热将热油淋至鱼身上;

6、最后淋入酱油即可食用。

清蒸梭鱼的小窍门

1、梭鱼非常新鲜所以不需要提前腌制;

2、蒸制时间要依鱼的大小而掌握。

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清蒸加吉鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(17)

清蒸加吉鱼

材料:加吉鱼5条,葱适量,姜4片,鲜酱油一汤匙,植物油一汤匙,料酒半汤匙;

做法

1、加吉鱼去肠去鳞洗净;

2、电饭煲中放入2杯清水,放入自带的蒸盘;

3、盘子放在蒸盘上,葱姜铺在盘底;

4、鱼摆放在盘中,尽力平铺,倒入一汤匙料酒;

5、盖好锅盖,按“菜单/选择”键选用“万能炖”功能,按“时间”键调整时间为15分钟,按“压力煮饭/白米快捷”键开始;

6、烹饪结束,打开锅盖,鱼蒸的也是恰到好处;

7、端出盘子,控掉盘中的水分,取出葱姜;

8、植物油放入手勺里,小火加热至冒烟;

9、鱼摆入盘中,表面撒上葱白丝,少许的泡椒圈,淋上鲜酱油,趁热浇上热油。

小技巧

1、鱼的个头比较小,蒸的时间也稍短一点;

2、有蒸鱼豉油味道更佳。

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(18)

清蒸蝶鱼

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(19)

清蒸蝶鱼

食材:鲽鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、花椒、料酒。

做法

1、鲽鱼洗净,去鳃去鳞;

2、葱姜切丝;

3、将鱼身切上花道后放入少许葱姜丝、花椒料酒、少许盐、腌制10分钟左右;

4、把腌制好的鱼,倒掉汤汁入蒸笼,盖上盖子;

5、接通电源,设置蒸鱼菜单时间12分钟,按下开始键;

6、时间到了,取出盘子,滤掉上面的葱姜丝,再撒上新的葱姜丝;

7、炒锅放油烧热加入花椒炸香;

8、将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上即可。

清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁(再也不用怕钓来的鱼不会做了)(20)

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