清蒸鱼这样做不腥不老还鲜嫩多汁（再也不用怕钓来的鱼不会做了）

孔雀开屏鱼清蒸鱼

孔雀开屏清蒸鱼

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。

清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。

做法

1、葱姜切丝备用；

2、多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味；

3、放入少许料酒；

4、放少许盐，腌制多宝鱼半个小时；

5、在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可；

6、蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝；

7、在鱼身上倒蒸鱼豉油；

8、把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。

小窍门

1、清蒸鱼最好选用新鲜的海鱼，像鲫鱼等腥味特别重的鱼不适合清蒸；

2、蒸的时间要根据鱼的大小来决定，我这个鱼1斤8两属于比较大的了，蒸了15分钟，蒸好的鱼，用筷子能轻松扎透；

3、蒸好的鱼要倒掉盘子里蒸出来的汤，这个汤比较惺不能要；

4、用滚油浇在葱姜丝上能激发出香气，能增添风味更佳好吃。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、生姜1块、食用油少许、料酒半勺、盐适量、花椒适量、生抽2勺、香醋1勺、香葱少许。

做法

1、鲈鱼清洗干净后沥干水份；

2、鱼背两边分别划几刀，在鱼背上和肚子里均匀涂抹上少许盐、料酒，放上少许洗净切丝的生姜腌制10~15分钟；

3、蒸锅中加入适量水，水烧开锅后将腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中蒸；

4、10分钟左右后关火取出蒸好的鲈鱼，换个新盘子，撒上香葱；

5、锅里倒入少许油，烧热后加入花椒小火翻炒；

6、炒出香味后加入醋、生抽拌均匀，快速淋在鲈鱼上。

清蒸鲈鱼小窍门

1、鲈鱼蒸之前提前腌制更加入味，也能有效去除一定的腥味；

2、蒸的时间根据鱼的大小掌握；

3、不会自己做调味汁的，可以直接淋上蒸鱼汁（1小时前）。

抱腌清蒸鱼

食材：海梭鱼1000克、金华火腿50克、香葱、姜、红尖椒、黄酒、盐、鱼露。

做法

1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状；

2、取一容器，倒入黄酒；

3、再倒少许的鱼露；

4、再加入盐，并冲入清水调成淡盐咸水，将鱼段放入盐水中，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制3小时以上，中间将鱼翻一次身；

5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中，鱼段上放几片火腿丝；

6、取蒸锅加水烧开后，放鱼蒸5-6分钟，关火焖3分钟，取出撒上香葱丝、红椒丝即可。

小窍门

1、鱼露的用量不要太多，太多会过咸，几滴即可，主要是提鲜；

2、鱼可以用海鱼，也可以用淡水鱼，也可以蒸全鱼，蒸制时间要掌握好。

清蒸白水鱼

食材：白水鱼一条，葱，姜，盐，料酒，食用油，蒸鱼豉油（味极鲜酱油）。

做法

1、将白水鱼掏内脏洗净，擦干水分并在表面划几刀；

2、姜部分切块，部分切丝，葱切葱段；

3、在鱼身上抹上盐和料酒，并放上葱姜腌制20分钟；

4、锅里水烧开后，放入鱼蒸12分钟，关火闷5分钟，捡去所有的葱姜，倒掉盘中的水；

5、在鱼身上重新铺葱姜丝；

6、淋上蒸鱼豉油（或者味极鲜酱油）；

7、另起油锅，油温七成热时淋在鱼身上即可。

小窍门

1、蒸鱼的时候一定要等锅里水烧开后放鱼下去蒸，蒸的时间要根据具体鱼的大小控制，蒸好后要关火“虚蒸”几分钟的；

清蒸鱼的话最好选新鲜的鱼，口感会好很多的，这方法已经可以试用于清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼之类的。另外最好淋蒸鱼豉油，没有的话可以选用味极鲜酱油之类。

清蒸桂鱼

食材：桂鱼一条、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油4汤匙。

做法

1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；

2.鱼背两侧各深划一刀；

3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上；

4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟；

5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要；

6.葱姜切成细丝备用；

7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上；

8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸马头鱼

清蒸马头鱼

食材：马头鱼2条，约600g、葱姜适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用。

2.切几片葱姜，塞进鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上，鱼放入鱼盘，鱼身用两根筷子垫在下面撑起来。

3.水开后，将鱼下锅大火蒸，这么大的两条鱼，6-8分钟足矣，就这时间，让真正的美食家来说，都嫌长。

4.蒸好的鱼取出，倒掉盘子里析出的汤汁，取出筷子，将葱姜片都拨走不要。

5.取一段大葱切成葱丝。

6.将葱丝铺在鱼身上。

7.烧热油，刺啦浇在葱丝和鱼身上，油要够热，能将鱼皮都烫出小泡泡的感觉。

8.淋上蒸鱼豉油就可以上桌了，如果没有蒸鱼豉油，高品质的生抽也是没问题的。

清蒸梭鱼

清蒸梭鱼

食材：梭鱼4条、葱丝、红椒丝、姜丝、花生油、酱油。

做法

1、梭鱼去除肚内杂质，清净干净；

2、在鱼两侧打一字刀；

3、取一大盘子，底部铺葱丝和姜丝，然后将鱼放上，再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝；

4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟，蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉；

5、8分钟后将鱼取出，将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上，另一口锅加花生油，烧至火热，趁热将热油淋至鱼身上；

6、最后淋入酱油即可食用。

清蒸梭鱼的小窍门

1、梭鱼非常新鲜所以不需要提前腌制；

2、蒸制时间要依鱼的大小而掌握。

清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼

材料：加吉鱼5条，葱适量，姜4片，鲜酱油一汤匙，植物油一汤匙，料酒半汤匙；

做法

1、加吉鱼去肠去鳞洗净；

2、电饭煲中放入2杯清水，放入自带的蒸盘；

3、盘子放在蒸盘上，葱姜铺在盘底；

4、鱼摆放在盘中，尽力平铺，倒入一汤匙料酒；

5、盖好锅盖，按“菜单/选择”键选用“万能炖”功能，按“时间”键调整时间为15分钟，按“压力煮饭/白米快捷”键开始；

6、烹饪结束，打开锅盖，鱼蒸的也是恰到好处；

7、端出盘子，控掉盘中的水分，取出葱姜；

8、植物油放入手勺里，小火加热至冒烟；

9、鱼摆入盘中，表面撒上葱白丝，少许的泡椒圈，淋上鲜酱油，趁热浇上热油。

小技巧

1、鱼的个头比较小，蒸的时间也稍短一点；

2、有蒸鱼豉油味道更佳。

清蒸蝶鱼

清蒸蝶鱼

食材：鲽鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、花椒、料酒。

做法

1、鲽鱼洗净，去鳃去鳞；

2、葱姜切丝；

3、将鱼身切上花道后放入少许葱姜丝、花椒料酒、少许盐、腌制10分钟左右；

4、把腌制好的鱼，倒掉汤汁入蒸笼，盖上盖子；

5、接通电源，设置蒸鱼菜单时间12分钟，按下开始键；

6、时间到了，取出盘子，滤掉上面的葱姜丝，再撒上新的葱姜丝；

7、炒锅放油烧热加入花椒炸香；

8、将热油浇在淋上蒸鱼豉油的鱼上即可。

,