蕨菜干煲汤最佳搭配(广东人常买这菜煲汤)

南北饮食文化差异,在广东人餐桌上最明显的莫过于一碗靓汤,无论是饭前还是饭后喝汤,对应每个人不同体质,都有不同需求。脾胃好的消化好的,饭前喝汤,脾胃较弱吸收不好的,饭后喝汤,促消化。广东的秋天也是特别干燥的,加上水土地理位置原因,所以也很容易出现干燥、上火的情况。和朋友聊起广东人秋天最爱喝的汤,大概就是刚上市的本地西洋菜了。

蕨菜干煲汤最佳搭配(广东人常买这菜煲汤)(1)

说起西洋菜,北方朋友曾经吐过槽,因为在广东吃过,特别好吃,也知道我们最常用它来煲汤,本地西洋菜一般3-5块钱一斤,但是它不是北方特有的蔬菜,而且西洋菜多是水培蔬菜,要生长在较湿润的泥地里,水分足,口感脆嫩,最适合用来清炒。由于不是产地原因,这两年北方一些超市也有卖西洋菜的,但价格真心不便宜(40元一斤),非产地的蔬菜只能通过空运,用最短的时间才能保证蔬菜的新鲜。

虽然不是产地,贵是贵了点,但喜欢西洋菜的北方朋友可有不少。

蕨菜干煲汤最佳搭配(广东人常买这菜煲汤)(2)

西洋菜有下火、润肠、去燥的作用,而且粗纤维多多。今天就分享广东人地道的用西洋菜来煲汤的做法,秋季去燥润肠,多喝西洋菜汤,老一辈人都知道。

蕨菜干煲汤最佳搭配(广东人常买这菜煲汤)(3)

【西洋菜陈肾煲猪骨汤】

食材:西洋菜2斤,猪筒骨/猪脊骨1斤,陈肾2副,生姜1块,盐少许。

做法:

1.因为西洋菜比较吸油,所以和它搭配煲汤骨头部分首选油脂较丰富的筒骨,或者用脊骨部位。我比较喜欢用筒骨,剁成大块后,放入冷水锅中,提前汆汤一遍,去掉血水和杂质冲洗干净备用。

蕨菜干煲汤最佳搭配(广东人常买这菜煲汤)(4)

2.这是今天的主角--陈肾,也是煲西洋菜最不可少的搭档,是广东的特有的食材。陈肾,原材料是鸭胗,新鲜的鸭胗经过风干晾晒后制成,一般用来煲汤或者煲粥,有下火败火、健脾清滞的作用,秋季煲汤,这食材可是广东人都喜欢的心头好,每次煲汤准备2副左右。

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3.把陈肾浸泡软后,切成小块,生姜拍扁,姜皮尽量留下。

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4.汤锅中加入清水,把猪骨、陈肾和西洋菜以及生姜块放入砂锅中,大火煮沸后,转小火煲1小时左右。

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5.西洋菜经过1小时煲煮,原本嫩绿的菜叶已经变黄,但正是因为这样,才有下火败火的效果,西洋菜叶煲煮化了,菜梗依然有着西洋菜独特的清香味道。最后转大火,加适量盐调味。

蕨菜干煲汤最佳搭配(广东人常买这菜煲汤)(8)

西洋菜吸油,所以煲好的西洋菜汤汤色微黄,但不会觉得特油腻,入口顺滑,陈肾经过长时间煲煮,泡发变大,香软入口,广东人的餐桌上都少不了的一碗家常汤,大家也试试吧!

蕨菜干煲汤最佳搭配(广东人常买这菜煲汤)(9)

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