怎样做野生泥鳅最好吃（特色川）
夏天去稻田河沟里“捉泥鳅”是很多人的童年回忆。
一群小孩顶着烈日，腰上挎一个竹篓，手里提个小桶，里面装着几只虾米螃蟹，几尾活蹦乱跳的泥鳅，满身稀泥蹦蹦跳跳往家走。
捉来的泥鳅，都会交给爸妈处理干净，起锅热油，用豆瓣酱和泡辣椒烧一道家常泥鳅，咸鲜微辣，鲜美入味，是儿时难得的佳肴。
泥鳅肉质鲜嫩，但泥腥味重，做好家常泥鳅的关键就是去腥入味。
泥鳅表面有一层黏液，体内有泥沙，这都是泥腥味的来源。
如果是直接从市场买的活泥鳅回家，可以在水里加几滴菜籽油养两天，等泥鳅吐干净泥沙再进行烹饪。
川菜厨师做水鲜的秘诀，就是重用泡姜、泡辣椒、大蒜和小米辣等“重口味”的调料，天然的辛香、酱香和乳酸味更有助于去腥提味。
同时，在烹饪过程中，用白酒替代料酒，辛辣的酒香更能起到去腥效果。
听起来还挺麻烦，但其实家常做法十分简单，只要将去腥的方法掌握了，这道家常泥鳅就成功了一小半。
接下来就教大家做这道充满回忆的家常泥鳅。
所需食材：
泥鳅、猪油、豆瓣酱、花椒、泡姜、泡辣椒、姜蒜米、白酒、仔姜片、大蒜、小米辣、醪糟、鸡精、味精、小葱
（具体用量 根据个人喜好添加）
一切准备就绪，开工吧！
制作步骤：
第一步：处理食材
1、泥鳅宰杀好，清洗干净备用。（不会宰杀可以直接买杀好的）
第二步：煸炒泥鳅
1、锅内菜籽油和猪油混合烧热，五成油温下泥鳅煸炒金黄，加少许花椒，再炒1分钟左右。
2、泥鳅没有多少油脂，加猪油让泥鳅更香，更裹味。
3、煸炒泥鳅可去掉泥鳅表皮黏液，收紧表皮，更方便后续烧制。
第三步：炒料
1、泥鳅颜色加深后，下豆瓣酱炒开，下泡姜、泡辣椒、姜蒜米一同炒香。
2、锅边烹入白酒去腥，加水烧制泥鳅。
3、泥鳅和水的比例是：1斤泥鳅加2斤水。
第四步：烧制调味
1、汤汁烧开，加仔姜片、大蒜、小米辣、醪糟一同烧制。
2、在收汁的过程中，保持小火收汁，时间要收够，因为泥鳅煸炒后表皮紧实，不易烧烂。
3、放鸡精、味精调味。
4、烧到脱骨就加入小葱节，烧出葱香味。
泥鳅表皮开始回软、脱骨，就可以起锅了。
家常泥鳅汤色红亮，泥鳅肉质鲜嫩，咸鲜微辣，非常入味。
烧足了时间的泥鳅，食用方便，夹一根放进嘴里，轻轻一抿就脱骨，汁鲜肉嫩，最适合开胃下饭。
夏天正是吃泥鳅的时候，这道家常泥鳅做法和食材都很简单，喜欢的朋友在家就可以学起来~
那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。
那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；
有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....
经典值得被关注
传统值得被遵循
手艺值得被传承
传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”
我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知
我们深知，既好看又好吃才能让川菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。
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