韩国泡菜制作方法家庭版详细（在家制作正宗韩国泡菜）

冬天的白菜正便宜，吃新鲜的可以补水，还能用来腌制一些韩国泡菜，平时作为餐前开胃菜很不错，也能用来炒肉，非常香。下面分享我姐姐教给我的秘制方法，超级简单，做出来的味道比韩国人做的还好！

材料的配比如下，根据你实际所需的白菜来配比其他材料，做之前最好买个烘焙用电子秤，我这份是约两斤白菜的材料配比。

主材料：白菜2颗约1100克，食用盐约80克，胡萝卜半个，葱约5棵。

调味料：生姜1块，大蒜大半个，梨1个，苹果1个，糯米粉20克，水180克，韩式泡菜用粗辣椒粉50克，韩式泡菜用细辣椒粉50克，鱼露25克，虾酱25克，盐3.5克，白糖15克。

步骤：

1、白菜除去老叶，整颗用水冲洗一下，然后在白菜根部切开一小段，再用两手将其掰开成两半，不要用刀将白菜完全切开，下面的叶子容易被切碎散落下来，如果白菜太大颗，可以分成四份。

2、将白菜叶子掀开，每一片叶子上都撒上盐，梗部多撒一些，然后将白菜平整地铺在盆中腌制，大约需要四五个小时左右，期间将白菜上下翻动几次。

3、腌好后白菜会出水变蔫软，腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候，就腌制好了。

4、将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分，如果怕太咸，可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时，然后捞出使劲将水分攥干，待用。

5、胡萝卜洗净切成丝，放入少量盐拌匀腌制约半小时，腌好后洗去多余的盐分，攥干水分待用，将葱洗净，晾干水分，切成五六厘米长的段。

6、接下来准备调味料，先将糯米粉放入冷水中搅匀，一定要搅匀，不能有颗粒。开小火，不停搅拌，待完全凝固成糯米糊后关火，晾凉待用。

7、苹果与梨去皮去核切成片，生姜去皮切小块，大蒜拍破后去皮也切成小块，将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。

8、请准备一个大盆，倒入步骤7的果泥，加入放凉的糯米糊，放入鱼露、虾酱、辣椒粉、盐、白糖，搅匀后放入胡萝卜与葱段，拌匀。

9、将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料，然后用最外层的叶子将白菜包起来，整齐地放入保鲜盒中，密封放室温下发酵24小时，然后转入冰箱冷藏慢慢发酵，大约15天后可开始食用。

认真对待食物，食物也不会辜负你。每天跟着梨姐学一点美食知识，美食的味道将是最好的回报。

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