包子馅怎么做才会又白又香 超简单的12种包子馅拌法
每个城市的早餐都离不开包子，它们为上班族带来了很大的便利。如果是自家蒸的包子，早晨起来热两个，洗漱完就可以吃了。如果在外面包子铺买的包子，尤其是冬天的早晨，刚刚出笼的包子冒着热气，握在手中暖洋洋的，好像能带来一天的温暖。
咱们中国的美食花样繁多，一个包子就有无数口味，甜口咸口之争也是从未停过，全国著名的包子也是很多，比如：新疆的烤包子、天津的狗不理包子、无锡的甜口小笼包、广东的叉烧包、北京的庆丰包子、河南的水煎包、渭南的时辰包子。包子的馅料可以根据自己的喜好随意搭配，一口下去美味的馅料漏出来，扑鼻的菜香或者肉香味儿瞬间席卷鼻子。本期就给大家分享超简单的12种包子馅拌法，这样调制的馅，真的太香太好吃了。
原料：红小豆、白糖
做法：红小豆提前泡上一个晚上，然后放在电饭煲里面煮至软烂，煮好的红小豆放在一个盆中用捣蒜锤把它给捣成红豆泥。红豆泥加上一些白糖搅拌均匀，放在冰箱中冷藏几个小时，包包子的时候随吃随用。
原料：鸡蛋2个、细砂糖70g、普通面粉50、纯牛奶150g、黄油（液化状态）50g、奶粉15g
做法：把除黄油以外的所有材料全部放入容器中，搅拌均匀后，加入液化的黄油，搅拌均匀，将混合好的材料放入蒸锅中蒸，中大火，期间每隔几分钟用勺子搅拌一下，防止有些奶黄部分结成大块变硬，大约蒸20分钟左右，看奶黄的状态，变为固态即为蒸好；等到能用手触碰奶黄的温度时，将奶黄馅均匀分成18份，搓成圆形，备用。
原料：青菜、香菇、猪油渣适量、白糖、盐、鸡精、香油
做法：香菇洗净捞出去蒂切成香菇丁，猪油渣提前油炸一遍，捞出沥油备用。把青菜去根、择去黄叶，起锅烧水，放入少许盐，水开后放入青菜焯烫5-10秒，捞出放入清水中浸泡降温，然后捞出沥干，切成青菜末。起锅热油，油稍微多放一些，等到油温七八成热的时候，放入香菇丁和猪油渣煸炒，撒入适量盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，盛出晾凉，等到香菇丁和猪油渣晾凉后，放入青菜末，淋上麻油，搅拌均匀，馅料完成。
原料：茄子、大葱、生姜、青椒、盐、十三香、熟油、鸡精
做法：茄子洗净去皮切成丁，装入大盆中放入适量盐腌制5分钟后就出水了，找一块纱，攥干茄子的水分，放案板上稍微切一下。青椒切碎，大葱切葱花，姜切末装盘备用。将切好的葱姜末，青椒碎和茄子丝一起搅拌均匀，倒入稍微多一些的熟油，茄子比较费油，油少了也不好吃，而且要熟油包子馅才香。十三香，鸡精，搅拌均匀备用，馅调好了用盖子盖起来，防止茄子馅氧化变黑。
05 香甜南瓜包子馅儿
原料：南瓜、小葱、盐、鸡精、熟油
做法：南瓜去皮洗净切成小丁放入盆中，小葱切末放入南瓜里面，加入适量盐、鸡精、熟油搅拌均匀，这个南瓜包子馅儿就调好了。
原料：粉条、酸菜、胡萝卜、生姜、小葱、五香粉、熟油、盐、鸡精
做法：把粉条提前1小时用80度左右的水泡软，然后切成小段；酸菜在水中冲洗几遍，挤干水分切成细末，胡萝卜切成细末，葱姜切末；把所有切好的材料放入一个大盆中，加入盐、熟油、鸡精、五香粉搅拌均匀，这个馅料就调好了。
原料：老豆腐、白菜、粉条、生姜、小葱、五香粉、熟油、盐、鸡精
做法：把粉条提前1小时用80度左右的水泡软，然后切成小段；白菜洗净切成细末，葱姜切成细末；老豆腐冲洗干净切成小丁，锅中倒油放入豆腐丁中小火慢煎，等到豆腐微微发黄盛出晾凉；豆腐凉了之后把粉条、白菜、葱姜放进去，接着加入盐、熟油、鸡精、五香粉搅拌均匀，这个馅料就调好了。
原料：油菜、 香菇、 豆干、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油。
做法：香菇洗净，豆干焯水，油菜焯水。油菜焯水后放入冷水中过凉，这样可以保持青菜的翠绿色。三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。加入调味料搅拌均匀即可
原料：酸白菜500克，五花肉500克，大葱适量、油、葱末、姜末、盐、香油、食用油
做法：1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。2、酸菜洗净，剁碎，挤干水分，锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下，酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
原料：五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽
做法：1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，搅拌后再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；
2、准备一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，直至馅料松软，最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
原料：五花肉、梅干菜、葱姜、蒜苗、老抽、生抽、白糖、盐、十三香、食用油
做法：梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。加入与料齐平的热水，大火烧开， 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。
食材:牛肉馅500克、洋葱1个或者大葱、葱适量、姜适量、花椒
做法：1、 取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。2、 把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。3、 把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)4、 把洋葱或者大葱剁碎，把葱末放入肉馅中，搅拌均匀。
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以上就是12种包子馅儿的调制方法，做包子的时候可供参考。然而包子不像是饺子那么简单，包子好吃还有一个重要的环节就是发面，蓬松暄软，皮薄馅儿足，这样的包子才会更加的美味。
1、在发酵粉中加点白糖
刚开始在面粉发酵的时候加点白糖，在融化发酵粉时加1至2匙白糖，这样可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。
2、用温水发酵
在融化发酵粉时，用的水不超过40℃的温水融化。（切记）如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。这一步决定了蒸出的口感好坏。
3、蒸包子选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等，但是蒸包子最好就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。
4、和面时加点油
面团要注意不要过干，在和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油或者花生油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
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