老北京特色凉拌菜做法（小时候老妈常作的凉拌菜）

小时候家里没有冰箱，所以妈妈平时做菜时候菜量并不大。可是，一到冬天，画风完全变了，北方的冬天是天然大冰箱啊！老妈做菜恨不得拌上一大盆凉拌菜，分几天吃完（别说吃隔夜菜不好，小时候的条件就是那样）。

素什锦是我冬天里最爱的凉拌菜之一，陪了我这么多年我都不腻。直到现在我还经常做（当然不会做一大盆，一盘而已。）

【素什锦】的做法：

1、需要食材：芹菜1根，黄瓜1根，胡萝卜1根，花菜小半个，藕一小截，花生小半碗，干木耳一把，葱、姜、蒜、食盐、白醋、陈醋、白糖、蚝油、鸡精、香油、食用油、花椒、八角适量

2、葱姜蒜切末；花生米用盐、花椒、八角做调料，加适量清水煮熟，浸泡1-3小时入味；黄瓜、胡萝卜切条，花菜掰成小朵，芹菜切段，藕切片，干木耳用水发好；胡萝卜条、芹菜段、花菜、莲藕、水发木耳分别下开水锅炒熟，过凉水，捞出，备用

3、取一个干净的大盆，放入切好、炒熟的蔬菜及浸泡入味的花生米。最上面中间放上葱姜蒜末

4、起油锅，油烧热后把花椒炸香，捞出花椒不用。将炸过花椒的热油浇在盆菜里的葱姜蒜末上，香味就出来了。放入适量食盐、白糖、白醋、陈醋、蚝油、香油、鸡精，搅拌均匀

5、盛盘。（如果你不小心拌多了菜，吃多少就盛出多少，盆内的菜盖保鲜膜放冰箱冷藏。吃剩的菜不要再放回盆中，这样盆内菜一直很新鲜）

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