青花椒鱼的做法大全窍门（青花椒鱼超级美味制作方法）

食材明细

主料

• 草鱼
• 2000g

辅料

• 青辣椒
• 6个
• 小米辣
• 4个
• 青花椒
• 60g
• 生姜
• 20g
• 蒜头
• 30g
• 淀粉
• 20g
• 鸡蛋
• 1个
• 白胡椒粉
• 1g
• 盐
• 适量
• 料酒
• 10g
• 蒸鱼豉油
• 10g
• 鸡精
• 适量
• 麻辣
• 口味
• 煮
• 工艺
• 一小时
• 耗时
• 普通
• 难度

青花椒鱼的做法步骤

• 1
• 买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

• 2
• 配料合影。

• 3
• 配料合影。

• 4
• 把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

• 5
• 把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

• 6
• 把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

• 7
• 锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

• 8
• 把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

• 9
• 倒入2000ml水烧开。

• 10
• 水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

• 11
• 把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

• 12
• 放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

• 13
• 把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

• 14
• 把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

• 15
• 重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

• 16
• 美味的青花椒鱼做好了。

小窍门

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。

2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。