如何做泡椒凤爪正宗做法（泡椒凤爪的16种做法）

一、泡椒凤爪

食材

凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。

做法

1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。

2、凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好，

3、煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。

4、凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。

5、在加入10克白酒10克白醋。

6、盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。

二、泡椒凤爪

食材

鸡脚5只、红辣椒适量、姜四片、胡萝卜适量、盐适量、泡椒适量、甘草两片、胡椒颗粒适量、西芹适量、白醋适量。

做法

1、把鸡爪洗净，指甲切掉。

2、焯水10min左右，待鸡脚变微微透明即可。

3、洗净，放剁辣椒碎。

4、胡椒颗粒、姜片、甘草片和少量盐搅拌。

5、放入胡萝卜丝和西芹丝。

6、倒入泡椒和泡椒水、白醋调味，（这里可以适当尝一尝味道怎么样）。

7、放进瓶子里。

8、然后加矿泉水加满，（因为泡椒本身有咸味，所以只放一点点盐就好了，放多了会很咸的，）泡一整天即可。

三、泡椒凤爪

食材

鸡爪500克、泡椒适量、葱白适量、生姜适量、八角5朵、桂皮1块、花椒适量、料酒2汤勺、食盐2茶勺、白糖2茶勺。

做法

1、鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。

2、锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。

3、水开以后，放入鸡爪。

4、盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。

5、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。

6、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。

7、取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）。

8、放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）。

四、泡椒凤爪

食材

鸡爪1000克、胡萝卜2条、泡椒适量、生姜1块、香葱几根、花椒1把、八角5朵、香叶10来片、桂皮1小块、白糖1汤勺、料酒1大勺、盐1/2汤勺。

做法

1、准备好鸡爪，准备好卤水料，生姜切片拍碎、葱切段拍碎。

2、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一点花椒和香叶）。

3、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。

4、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。

5、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。

6、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀，盖上盖子煮约3到5分钟。

7、煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右。

8、容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。

9、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。

10、加入胡萝卜条，拌匀。

11、盖上密封盖，入冰箱腌制一天，即可开始食用。

五、泡椒凤爪

食材

凤爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜头20g、生姜30g、盐巴20g、泡椒200g。

做法

1、将凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。

2、泡椒水烧开，即开即关火，倒入容器冷却，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。

3、将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干。

4、将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中，泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水；

5、此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，一天后即可食用。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了。

六、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、味精适量、冰糖适量、小米椒适量。

做法

1、鸡爪洗干净，剪去指甲，剁成小块。

2、把鸡爪放入锅内，倒入适量水，没过鸡爪即可，放入料酒、葱段、姜片、八角、少许花椒和少许盐，大火煮。

3、大火煮开，转中火继续煮15分钟。

4、捞出鸡爪，用冰水激，滤干水，待用。

5、另起锅，加水烧开关火，放入小米椒粒、盐、味精、冰糖、剪断的泡椒、姜片、蒜片，几粒花椒。

6、加调料的水冷凉后再把鸡爪放进去，用保鲜盒装好，放进冰箱，24小时候后即可食用。

七、泡椒凤爪

食材

鸡爪500克、泡椒400克、姜适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、凉白开400克、鸡精适量、白醋适量。

做法

1、将鸡爪洗干净，剪去指甲，用刀把鸡爪劈成3半。

2、准备好姜蒜，花椒，香叶，八角，桂皮和鸡爪。

3、将鸡爪放入锅中焯水，将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉。

4、锅中加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮。

5、将鸡爪放入，大火煮10分钟左右至筷子能穿透，（鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。）捞出用凉白开冲洗晾凉。

6、准备一个容器，放入泡椒及泡椒水共400克，再加400克凉白开，搅拌均匀后加入鸡精（泡椒已经很咸了，所以就不用放盐了），然后放冰箱冷藏泡过夜让它入味即可。

八、泡椒凤爪

食材

鸡爪1.5斤、泡椒适量、胡萝卜1根、白醋适量、盐适量、糖适量、花椒粒少许、姜片少许、料酒少许。

做法

1、鸡爪洗净，剪掉指甲，将鸡爪一分为二。

2、鸡爪一分为二后，放入冷水中，同时加点料酒，一来去腥，二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后，可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。

3、浸泡鸡爪的空档，把胡萝卜切成条，加胡萝卜纯粹为了调色，手边没有的话可以不加；把一部分泡椒剪开，这样更容易入味；姜切成片。

4、锅里冷水放入鸡爪，加料酒和姜片，开锅后煮大概10分钟，一边煮一边撇去浮沫及油脂。

5、煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质，沥干水分，然后用凉白开浸泡，再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。

6、煮一小锅开水，趁热放适量盐和糖化开，放凉后加白醋和姜片，再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。

7、水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加，更不能煮，否则水的颜色会变深，这样泡出来的鸡爪就不白了。

8、沥干水分的鸡爪放入干净容器内，再把泡椒水倒进去。

9、密封起来至少两天，中途用干净筷子翻动一下，觉得盐味少了点儿，又加了少许盐。

10、两天后捞出，鸡爪已经入味了，胡萝卜又脆又辣，非常下饭！

九、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、花椒适量、盐适量、八角适量、姜片适量。

做法

1、鸡爪洗净在中间剁成两块。

2、锅内烧一锅水，加入鸡爪，一勺盐，花椒，八角，煮10分钟，筷子能穿透就好了。

3、把煮熟的鸡爪捞出，清洗干净，放水龙头下去开流水冲十几钟。

4、盆内倒入适量开水，先放花椒和泡椒泡一会，再倒入泡椒水，姜片，盐，苹果醋混合均匀。

5、把冲淋好的鸡爪放入浸泡，放入冰箱隔夜就可以吃了。

十、泡椒凤爪

食材

鸡脚500克、泡椒适量、生姜适量、花椒适量、桂皮1小块、八角2个、香叶1片、盐适量、白糖2小勺、黄酒适量、香糟卤适量、白醋适量。

做法

1、鸡脚500克清洗干净，控干水分。

2、鸡脚分成两半，分开方便入味，放入汤锅中。

3、准备好香料，生姜切片。

4、所有香料放入锅中，加适量黄酒，适量盐，大火烧开转中火煮十五分钟左右，不要煮太烂，影响口感。

5、煮熟的鸡脚用冷水冲洗，去除胶质，滤干水分。

6、大碗中放入：香糟卤适量、姜丝适量、白糖2小勺、盐适量、泡椒适量（剪开）、白醋适量、白开水适量

7、滤干水分的鸡脚泡在调料碗中，大约4-5小时入味后即可食用。中途要翻动，便于入味。腌制时间越长味道越好，放冰箱密封保存。

十一、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、胡萝卜适量、莴笋适量、芹菜适量、黄瓜适量、黄红彩椒适量、熟鹌鹑蛋适量、白醋适量、盐适量、姜片适量、花椒适量、白糖少许。

做法

1、鸡爪洗净去指甲，浸泡1小时。

2、所有辅料洗净切均匀的条、鹌鹑蛋去皮备用。

3、锅置火上加入少许盐烧沸，下入胡萝卜、芹菜条焯烫。

4、同上法将黄瓜、莴笋条焯烫。

5、将红黄彩椒条进行焯烫，捞出全部沥干水分。

6、鸡爪斩断切开。（为了更好入味，爪步都切开）。

7、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。（时间不宜过长5-8分钟即可）

8、捞出鸡爪放入流动水下冲洗半小时。

9、容器中倒入开水放入花椒和姜片先泡一会儿。

10、倒入泡椒、泡椒水、适量盐、白醋、姜片混合均匀。

11、放入冲淋好的鸡爪，最后加入蔬菜条、鹌鹑蛋搅拌均匀。

12、密封起来，放入冰箱冷藏室12小时即可食用。

十二、泡椒凤爪

食材

凤爪500克、泡椒适量、黄酒少许、姜少许、葱少许。

做法

1、凤爪洗净再剪一刀。

2、凤爪过一下水洗净。

3、然后锅中放水，放入凤爪，再放黄酒、葱、姜煮开，煮开后用小火焖熟约1小时左右。

4、煮熟的凤爪放入有凉开水的锅中，浸去油水沥干放凉。

5、凉了的凤爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡，放入冰箱1小时即可。

十三、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、桂皮适量、盐适量、白醋适量。

做法

1、新鲜鸡爪买回来切两半，入清水泡3小时（这个浸泡的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污，让后期泡出来的鸡爪颜色白净）

2、准备一干净的玻璃瓶，一瓶泡椒，调料洗净沥干（花椒，干辣椒 ，桂皮， 姜片）。

3、因为喜欢辣一点，所以我把泡椒给切碎了（不太喜辣的朋友可以整个来泡）。

4、锅内加水，将所有调料（姜，辣椒，桂皮，花椒）与鸡爪入内同煮。

5、煮的过程中，加少许的白糖，10分钟就够了，关火后等2分钟盛出。

6、盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟，然后过凉白开水，沥干晾凉。

7、将剁好的泡椒放进瓶里，加适量凉白开水，适量醋，适量盐，少许鸡精做成泡椒水（这个味道得自己尝出来）。

8、将晾好的鸡爪放进去，拧紧盖，2天后吃味道最好。

十四、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、糟卤适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

2、切好的鸡爪，焯水，焯完水后备用。

3、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，适量的水混合。

4、配好的卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒适量料酒，煮十分钟左右。

5、用冷水洗净后，二十分钟换一次水，泡两个小时。

6、最后一次最好用纯净水。

7、泡椒，凉白开水，白醋，盐备适量，配成泡椒水汁。

8、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中。

9、盖好保鲜膜，隔夜即可食用。

十五、泡椒凤爪

食材

凤爪12只、大蒜1只、生姜10克、泡椒10只、白糖1汤匙、米醋3汤匙、盐3克、芝麻油1汤匙。

做法

1、鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪。

2、冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥。

3、水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透。

4、捞起凤爪过冷水，将凉透的凤爪分切。

5、将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。

6、将大蒜剁碎备用，切碎泡椒。

7、将已经浸泡过12小时以上的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎。

8、放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。

十六、泡椒凤爪

食材

鸡爪500克、姜几片、葱白2根、八角3个、桂皮2快、花椒少许、料酒一大勺、盐巴少许、鸡精少许、白糖少许。

做法

1、鸡爪清洗干净，剪去指甲，一分为二。

2、锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。

3、煮到水开再煮5分钟。

4、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下缓冲1到2小时。

5、两小时后鸡爪变得很洁白。

6、倒入泡椒和泡椒水，然后调入点白糖和鸡精搅拌均匀。

7、放入鸡爪，密封好入冰箱冷藏5小时以上即可，盛盘即可食用。

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