俄罗斯牛肉罗宋汤的家常做法（俄罗斯传入上海的罗宋汤）

俄罗斯红菜汤又叫罗宋汤。俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。我们一些饭馆做的“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是番茄、土豆、洋葱、牛肉、卷心菜等，其中番茄味特浓，那标准而诱人的红色，往往是番茄酱主导着色，这俨然已是中式改良版的罗宋汤了。

上海的家庭罗宋汤大多数放的都是红肠，牛肉制作时间长材料也贵些，就改良成了适合民情的做法，不过现在生活水平提高，很多家庭也放牛肉来做这道菜。西餐厅或西式的饭店都有这道菜，它的味道真的是很容易让人喜欢。

牛腩-500克

料酒 姜片

花椒 生抽

土豆 -- 2-3个

番茄 -- 3-5个

包菜 -- 半颗

洋葱 -- 1个

面粉 -- 半碗

胡萝卜 -- 1根

盐鸡精 -- 适量

番茄酱 -- 200克

▲所有材料备齐，番茄去皮后再切粒

▲牛腩洗净，放高压锅中用料酒、姜片、花椒、生抽上汽后20分钟。

▲面粉炒到熟到微黄

▲适量油放入洋葱炒香，下番茄炒成蓉。

▲放沙司酱或者番茄酱，这样汤的颜色才够红。

▲高压锅煮好的牛肉汤与番茄汁混合

▲放入胡萝卜先煮5分钟，再放土豆煮10分钟

▲放入白菜煮5分钟，放盐鸡精调味

▲面粉过筛，一边搅拌一边倒入锅中。

罗宋汤（红菜汤Borshch）起源于乌克兰，在俄罗斯（俄语叫Борщ）、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一，家里有什么剩菜净肉就往锅里扔，与我们的东北乱炖有点神似。在战火硝烟的年代，熊熊的篝火旁，哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情，给人以无限的遐想与冲动。