猪大肠怎么炒烂的快（猪大肠炒出来嚼不动）

在我的印象中，有关猪大肠的事情还挺多，总之就是非常难忘，其中让我最难受的一次，还是在读初中的时候。当时是周末还是放暑假，我忘记了，正巧去朋友家玩，被她爸爸带出去下馆子了。

点了几个正常的菜之后，朋友爸爸又点了一盘猪大肠，我之前还从来没吃过呢，心想这次尝尝看。刚端上来看起来还不错，我还没等吃，朋友咬了一口说到：里面有脏东西！看到这里不用我多说了吧，里面有啥不言而喻，当时我们三个真的是无语。

以后很长一段时间，我都不敢再碰了，不过还是挡不住它的诱惑，我开始自己在家炒，总归是干净一些，吃起来放心。但是我相信不少朋友，都经历过以下事情，猪大肠炒出来嚼不动？要想爽脆弹牙，告诉你饭店的1个秘诀。

需要：大肠、尖椒、大蒜、生抽、老抽、陈醋、料酒、盐、白糖、水淀粉

第一步，首先，炒大肠先别管嚼的动嚼不动，咱们先把它洗干净才是最重要的，要如何清洗呢，下面来教你，先准备点面粉。

第二步，往大肠里撒上面粉，不停揉搓，正面和反面都要搓洗，感觉没啥粘手的触感了，冲洗干净即可。冲洗一定要用冷水，千万不要用温水或者开水，不然腥臭味更重。而且可不要随便用水冲一下就完事，可能还会有脏东西和腥味，吃着肯定一言难尽。

第三步，洗净的猪大肠，切成小段，再把大蒜切片，把尖椒切成片状备用。锅里加水，水开了之后把大肠倒进去，进行焯水，焯烫时间不用太久，大火煮1分钟后，迅速捞出来就行。焯水这一步，就是很重要的秘诀，能够使猪大肠爽脆弹牙，不至于嚼不动。

第四步，捞出来之后的大肠，放到冷水里冰一下，捞出备用。锅里倒油，下入蒜片炒出香味，然后把大肠全都倒进去，用铲子随便翻炒两下，接着加上生抽、老抽、料酒、盐、白糖，然后用水淀粉勾芡。炒到汤汁浓稠后，把尖椒倒进去，出锅前再来一点点陈醋。