卤香辣牛肉的正宗做法（麻辣牛肉的家常做法）

前段时间婆婆给拿来好些牛肉，我总炖着吃，今天老公问能不能换个别的做法，我做了一道风味麻辣牛肉，他很喜欢，分享给大家。

这道风味麻辣牛肉是通过卤和拌两个步骤做出来的，第一步卤牛肉，第二步调个料汁拌一下即可，下面介绍下具体的食材和做法。

牛肉250克，小茴香5克，花椒3克，甘草3克，丁香3克，桂皮5克，豆瓣酱20克，沙茶酱20克，盐9克，黄酒2勺，黄冰糖20克，七星椒10克，小米辣5克，灯笼椒5克，花椒粉4克，鸡精3克，生抽15毫升，香油15毫升，花椒油15毫升，红油15毫升，花生碎1勺，姜13片，大葱段4段，小葱2根，大蒜9瓣，生菜叶2片，食用油适量，清水适量。

制作麻辣卤水：

①起锅烧油，油多一些，我用的是花生油，大概放了炒菜的勺子两勺，油热后开小火，放入4段大葱、5片姜和8瓣大蒜炒出香味。

然后放入5克小茴香、3克花椒、3克甘草、3克丁香和5克桂皮翻炒几下，倒入20克豆瓣酱炒出红油，放入20克干辣椒炒香。

辣椒我用了10克七星椒，5克小米辣，5克灯笼椒，大家如果家里只有一种干辣椒，用一种就可以，复合辣椒可以增加香辣味。

②辣椒炒出香味后倒入1500毫升清水，大火煮开，煮开后放入20克沙茶酱，20克黄冰糖，3克盐，1勺黄酒，搅拌一下，然后转小火盖盖煮30分钟，到时间后把卤水过下筛，滤掉里边的料，麻辣卤水就做好了。

卤牛肉：

①牛肉半斤泡水1小时去下血水，中间可以换几次水，我用的是牛肩肉，建议用牛腱子，有筋有肉，卤出来味道很好。我家的牛肉是在冰箱里冷冻的，所以我直接泡水化冻，顺便去血水，大家要是买的新鲜的牛肉也建议稍微泡一会水。

②牛肉泡完水后冷水下锅，放入2根小葱葱段，5片姜和1勺黄酒，焯下水，水开后煮5分钟，然后捞出来用温水清洗干净。

③把刚才做好的麻辣卤水倒入砂锅中，加入3片姜，4克盐，大火煮开，煮开后放入牛肉，调小火，盖盖卤1个小时。

卤好之后拿出来晾凉，晾凉后切成薄一点的片。

拌牛肉：

①牛肉晾凉的时候我们来做个料汁。空碗中加入2克盐，3克鸡精，4克花椒粉，15毫升生抽，15毫升红油，15毫升香油，15毫升花椒油，1勺花生碎（没有可以不加或者换成白芝麻），1勺蒜末，搅拌均匀。

②盘底铺两片生菜叶，把切好的牛肉规整地摆上去，浇上料汁，再在上面撒点香菜段，新鲜的小米辣圈和大葱丝，简单装饰一下，一道美味的风味牛肉就做好了。

如果口淡一点的小伙伴，卤好之后其实就可以直接切片食用了，味道麻辣中带着香，也很好吃。

这道风味牛肉的做法其实一点也不复杂，食材也都是家里常用的，算上准备的时间2个小时就可以完成，喜欢的小伙伴们可以试试哦。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。

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