岩茶冲泡六种方法（岩茶碎茶要怎么冲泡）

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有两个问题。

岩茶里，牛栏坑肉桂能不能煮着喝？

胡闹！大名鼎鼎的“牛肉”，直接煮茶喝，无疑是明珠暗投。

不过，再换一下提问姿势。

牛栏坑肉桂的碎末，适合煮茶吗？

换了个角度，很多茶客顿觉思路清爽。

当然能，茶末泡起来多有不便。

刚巧今天是大雪，用好茶的碎末煮上一壶暖身茶很应景，还能体现出勤俭持家的惜物精神。

远比花300块去体验露天围炉煮茶项目，然后和朋友们吹得满脸冷风，众人围坐在冷风中吃烤地瓜要值多了！

真正的好茶，就算只剩下茶末也别浪费。

认真冲泡，妥善利用，照样也能喝到有香、有味、有岩骨的风味。

不过，比较碎的岩茶，冲泡时又哪些门道？

《2》

一、收窄合盖开口。

泡岩茶，最好还是用盖碗冲泡。

哪怕碎茶，也不例外。

单纯条索断裂，没有大片碎成渣沫的碎岩茶，仍旧保留有适合盖碗冲泡的条件。

不过，冲泡碎茶，合盖倒出茶汤时要适当收窄开口。

条索完整，全须全尾的岩茶，照常合盖出汤，不用顾虑碎茶叶顺着水流，一同流出。

盖碗泡茶，注水之后，下一个环节就是合盖出汤。

快出水泡岩茶，压根没有留给调整合盖开口角度的时间。

合盖出汤，合缝缺口该留多大，全凭经验总结。

注水、合盖、出汤、沥干一连串的冲泡实操进程中，全凭肌肉记忆，合盖倒出茶水。

一般，合盖的要领是让盖与碗之间，留出30-40度左右的夹角。

遇到碎茶末，适当收窄出汤缝隙。

与此同时，利用腕部力量。

将手腕下倾，迅速倒出盖碗当中的茶水。

收窄合盖缝隙，能降低碎茶流出概率。

加快手腕下倾速度，能确保茶汤倒出速度，避免碎茶的滋味过多浸出，将茶味泡浓。

双管齐下，是解决盖碗冲泡碎茶状况的不二法门。

《3》

二、适量减重。

盖碗泡岩茶，从“正常泡”突然间变成“碎茶冲泡模式”。

短时间内要想做到心手合一，略难。

大多数茶客面临的实际问题是，道理我都能听懂，但臣妾做不到哇。

干茶遇水则发，浸出茶味。

干茶破裂，四分五散的碎茶，泡茶时与热水的接触面更充足，每一处断面都在快速释放茶味物质。

冲泡碎茶，茶汤倒出速度稍微慢了一步。

泡出来的汤水，茶味就增了一分泡浓的风险。

如果觉得在缩窄出汤开口后，还要尽快出汤的冲泡方式，短时间内太难驾驭。

那就在投茶方面适当减重吧 。

适当减少1、2克左右的干茶，能给茶味释放留出缓冲空间。

最终喝到的茶，风味也会更顺口些！

山场够硬，内质够强的岩茶，哪怕到了箱底，只剩下碎茶末，泡茶时也是比较“省茶”的。

有的岩茶，也许一次性豪横地包到13克、15克，但泡出来茶汤除了利用浓苦营造“假厚度”外，茶味底蕴依旧淡薄。

而有的岩茶，就算只泡6克、7克，也能在汤感厚度，回甘生津等吊打前者。

如此戏剧性的对比，刚好也证明了那个道理。

只要茶好，何需量多？

《4》

三、茶滤过滤。

对待碎茶，最直男思维的想法，莫过于利用茶滤。

毕竟，茶滤就是过滤碎茶的专用工具。

有了碎茶还不用茶滤，还待何时？

难不成，让茶滤继续摆在角落闲置落灰？

别说，根据麻花的观察，从武夷山到福州，近些年身边已经很少有朋友熟人愿意继续在茶桌上摆上茶滤。

稍一打听，原因五花八门。

A君：现在都流行用岩板做干泡台了，还留茶滤不是很累赘？过滤后湿漉漉的茶滤往哪里摆？

林同学：感觉茶滤太脏，一层垢。

茶农大姐：给客人试茶，有碎茶也不怕，照样喝。这茶该是怎样，就给你泡成什么样……

开茶叶店的熟人：碎成渣沫的茶，一冲茶的功夫，碎茶瞬间从盖碗冲入茶滤上，下一冲根本泡不了茶，还不如用碎茶包。

隔壁大爷：噢，习惯了不用。

说来也是，茶滤的过滤功能比较鸡肋。

部分条索断裂的碎茶，茶水倒入公道杯后，也能自动沉淀碎茶，不容易倒进茶杯。

太碎的茶，还是做成碎包更省心。

对茶味追求比较高的老茶客，泡茶时不希望有太多干扰。

按身边一位茶客的原话：“好岩茶的香气大多沉入水底，过滤不仅会滤走碎茶，还会截留（部分）水香。”

因种种原因，泡岩茶时，茶滤的出镜率不如早年间那么高。

当然，茶滤仍有可取之处。

只不过用茶滤过滤的话，洗茶具得勤快一些。

每次泡茶结束，立刻清洗，防止滤网结出陈垢。

金属茶滤洗完之后，用干纸巾、干布擦干，避免生锈。

竹木一类做框架的茶滤，平日要放在干燥处，不要一直摆在湿漉漉的泡茶台面，以免生霉！

《5》

四、做成碎茶包。

许多茶客对待碎茶的态度是，能留的话就继续泡。

碎成渣的箱底岩茶，就算继续留下来，感觉也没啥用了，没法直接泡来喝。

且慢，千万别这么想。

就算一袋子散装茶喝到底之后，只剩碎茶渣。

但这些碎茶，还可以亲自做成茶包。

网购点植物纤维的茶泡袋， 装入碎茶，绑紧绳子。

一拉，二装，三绑。

简单几步，就能做出一个碎茶包，比包饺子都轻松。

这些碎茶包，用处很多。

煮茶、煮茶叶蛋、甚至煮奶茶，都能用得到。

上班族、差旅族在工作期间，如果想喝岩茶，但又没有充足的泡茶条件。

又或者不想在上班时间，浪费一包正装岩茶。

参考某顿茶包的做法，用马克杯、玻璃杯、大茶缸随手泡上一包碎茶，就特别适合。

比起网上那些原叶品质不明的速溶茶、碎茶包。

用喝剩下的岩茶碎茶做成茶包，知根知底，喝茶更放心！

《6》

有的茶，哪怕条索再完整，汤色再清透。

但泡开后，自己喝了两次就不想再喝。

而有的岩茶，就算喝到最后，只剩下碎茶末，也不舍得浪费。

因为，不管外在品相如何。

味觉传递出来的体验，永远是最真实的。

好喝与不好喝，喝了之后，答案立现。

所以，遵循本心来看，好茶哪怕碎了，也是好茶。

如果单纯因为条索碎，就嫌弃喝茶末，未免可惜了这些碎茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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