折耳根为什么这么好吃（折耳根让人欢喜让人忧）

今天晚上的星星很少，不知道它们跑那去了……

辛晓琪的一首《味道》，总让人想起家乡的故事，想起生活中的点点滴滴，想起那山、那水、那些人。

曾在贵阳市郊的山区工作过几年，闲时总喜欢和同事去山间沟坎上挖折耳根，也就是鱼腥草，每次的收获总让人有种幸福的满足感。

第一次吃折耳根，都会感觉好大的土腥味，好在贵州调味品齐全，弄辣点也就习惯了。你别说，吃几次下来，还真上了瘾。

时间过的很快，一晃离开贵州很多年了，时不时想到折耳根的味道，却再难有亲自去挖采的机会了。

但折耳根的味道却好象从未离自己远去，不管走到哪里，一见到折耳根都是必点的菜品。

现在和大家一起分享下折耳根的几种做法，一解嘴馋之苦。

凉拌折耳根：

一把折耳根连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。

折耳根炒腊肉 ：

原料： 腊肉一块，折耳根一小把，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。

制作： 1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。

2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。

3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。 特点： 腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香葱异香。

香辣折耳根：

原料 折耳根一把，芹菜段75克。 调料 盐5克，红干辣椒30克，鸡蛋液50克，香油8克，味精5克，花椒籽10克，姜丝10克，红油20克，淀粉30克，色拉油750克。

制作 1、将折耳根洗净，切成长8厘米的段，控水后将折耳根裹上鸡蛋液，然后再拍上淀粉。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入折耳根小火浸炸2分钟，取出后再放入烧至八成热的色拉油中再小火浸炸1分钟后取出，控油。

3、锅内留油15克，烧至七成热时放入红干辣椒、花椒籽、姜丝大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分钟后加入盐、味精、香油调味，出锅前翻淋红油装盘即可。 特点 干香可口，回味麻辣。 本人推荐香辣折耳根，麻的爽口，辣的畅快。折耳根一般大型超市和市场上有卖。

用折耳根做辣椒水：（也叫“蘸水”）

其实跟凉拌的做法差不多，只不过这时主角由折耳根变成了辣椒，而且如果把葱花换成切碎的野葱，有些地方叫苦蒜，但并不是蒜，香气跟葱是一样的就更香了，对了，如果不怕麻烦还可以事先熬一点米汤加进去，不要多，一点就够了，吃起来也很爽。油炸的东西或是清水煮的蔬菜蘸着这样的辣椒水，吃起来那个感觉哟，哇！味道好极了！

不过说到这里，还要总结自己的感受，真不该说这么多，害自己犯馋流口水，干着急。现在在广州，吃不到贵州那种地道的味了。

除了上述，在广州还学会了可以用折耳根炖肉：将折耳根冼净，与肉同炖，这样做的肉汤鲜香可口。

煮粥：将折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟时下鱼腥草适量，稍煮即可，调味服食。

煮面：将面条煮熟后，下入折耳根适量，稍煮会与面条同食。

炖肚：折耳根适量，塞入猪肚内，炖至猪肚烂熟服食。此法多用于消化性溃疡，肺热咳嗽的食疗。

泡茶：将折耳根置锅中，炒至可捏成粉末时，候凉备用。每取适量，开水泡饮。成品茶棕黄有光泽，茶汤色黄透明，草香与炒香混为一体，醇和适口，回味深长。

自己喜欢的，就是最好的。在云、贵、川生活过的人，都一定不会忘记这种乡情，这种幸福的味道。

但折耳根毕竟是一味药材，所以对它的食用要格外注意。折耳根的食用禁忌如下，要严格遵守以下这些饮食禁忌。

1、折耳根辛寒，多食可令人气喘，长久使用易损人阳气、消精髓。因此虚寒体质及无红肿热热痛的阴寒疔疮的患者不宜服用。

2、掌握好食量。如果是干的，尽量控制在30克内；如果是鲜品，可增至100克。

3、不要连续多次食用，一周吃2至3次即可。

4、在服用折耳根的过程中，不能吃辛辣上火还有生冷的食物，不能吸烟，也不能喝酒。饮食要尽量清淡，多吃新鲜的水果蔬菜。同时，在吃折耳根的过程中，不能同时服用其它的药物。

所以在吃折耳根时不建议喝酒，但可以用折耳根泡水喝，也可以泡酒，效果不错。

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