橄榄油什么情况下不能食用（橄榄油为何有益健康）

咱们这儿，橄榄油，是近几年才开始进入家庭厨房的。这种油，挺贵，因此被普通百姓归为高档油。同时，也有不少传言，说橄榄油是最健康的食用油，可以防病养生。那么，橄榄油除了贵，还有哪些特点？食用橄榄油是否有利于全家人的健康呢？

橄榄油，其实在远古的时候，不是用来吃的，而是抹的。那时候，橄榄油的产量很少，是贵族们的护肤佳品。关于这种作用，从现代科学的角度看，油脂有助于保湿，其中的抗氧化成分，对于预防紫外线带来的损伤，有保护作用。至今，橄榄油乳液仍然被用于早产婴儿的皮肤处理。

橄榄油从成分来看，其油酸含量占70%以上，油酸是单不饱和脂肪酸。但是，和其他食用油相比，某些油菜榨出的油，比如芥花籽油，油酸的含量也比较高。食用橄榄油的传统，主要存在于地中海地区，人们喜爱橄榄油，是与饮食习惯、独特口感、稀有程度等多种因素相关的。因此，橄榄油并不是神秘的健康守护神。

橄榄油健康效果的研究，较早前的设计方案，是用橄榄油来代替动物油及奶油等饱和脂肪，结果证明，这样的膳食结构，有利减少冠心病的发作风险。请注意，这些研究结果说明，发挥健康作用的关键是减少饱和脂肪摄入。

橄榄油有益健康的机制，在近些年的研究中得到更多揭示。智利学者经研究后发现，特级初榨橄榄油中含有羟基酪醇，这是1 种具有抗氧化性质的多酚。给小鼠服用羟基酪醇，可以减少胆固醇的负面影响，也使胰岛素抵抗的标志物水平降低，证明羟基酪醇可以通过影响肝脏中相关酶的活性，减少脂肪肝等负面影响。这被认为是橄榄油有益健康的原因。

橄榄油的摄入量，在2004年获得了美国食品与药品管理局的相关批准，准予进行标注的内容是，有限而非结论性的科学证据显示，由于橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，每天摄入23克橄榄油，有利于减少冠心病的风险。为了获得这种可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似分量的饱和脂肪，并且不增加全天的卡路里摄入。需要提醒的是，相似的标注内容，也同时批准用于芥花籽油。这充分说明，从严谨的科学角度看，橄榄油并没有过分独特的健康作用。因此，就算喜欢橄榄油，而且工资允许，也不能将橄榄油看成所谓保健品那样使劲吃。

橄榄油是不是有益于全家人的健康？这个问题，需要结合饮食习惯来考虑，因为，咱们同胞的烹饪方法是以炒菜为主的。橄榄油也分类，较好的品种是没有精炼的冷榨油，这种油的烟点大约是摄氏190度到200度，是不适合炒菜的。相比其他油，芥花籽油的烟点在摄氏220度以上，与花生油接近，更合适炒菜。同时，需要注意，高温加热会破坏橄榄油里的多酚成分，抗氧化的作用就无法得到。因此，橄榄油最好只在做凉拌菜时使用。

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