哪里的东北三鲜最好吃(全国各地的三鲜)

提到三鲜,有人会想到东北的地三鲜,想到因节气不同而有的春三鲜(春韭、春笋、椿芽),立夏三鲜(蚕豆、苋菜、青麦仁),中秋三鲜(芋头、河藕、菱角),也有因地域、烹饪方式不同而不同的三鲜。

具体到各地美食:

1..东北:地三鲜、三鲜饺子

东北地三鲜是道经典的东北名菜,土豆、茄子、青椒,三种食材切成滚刀块、过油,炸制一番后沥干。之后蒜茸姜末爆香,辣椒炒出味儿,再把炸好的两者回个锅,勾上些芡汁。口感腴美。茄子软、嫩且香;土豆面,皮儿微焦,也香;辣椒,微脆、调和,还香。

哪里的东北三鲜最好吃(全国各地的三鲜)(1)

东北餐馆里也少不了东北饺子,韭菜、鸡蛋、虾皮就构成了素三鲜饺子。超市的速冻饺子,素三鲜的馅也各不相同,比如有韭菜、粉条和豆腐,有荠菜、罗汉笋和木耳,有韭菜、鸡蛋、木耳等。

2.浙江:杭三鲜、三鲜汤、三鲜面

杭帮菜里有一道杭三鲜,是浙江的地方传统名菜,主要食材是鸡、鱼和猪三样,其实备料丰富,远不止三样,河虾、肉皮、鱼圆、肉圆……杭帮菜还有三鲜汤,主料是海参、鱿鱼和笋干,也可以加入鸡脯肉、虾仁、黄瓜、鸡蛋、火腿等。

被称为绍兴头牌菜的“绍三鲜”,通常是家里宴请宾客时上的第一道菜,材料丰富,汤汁也多。肉皮、猪肚、火腿、河虾、鱼丸、肉圆……

哪里的东北三鲜最好吃(全国各地的三鲜)(2)

还有宁波奉式三鲜,是奉化特色的菜肴,鱼鲜、肉鲜、蛋鲜俱全,寓意年年有余、团圆美满,年节喜宴必备。

浙江三鲜面诸暨三鲜面,配的是河虾、木耳和诸暨蛋卷。温州清江三鲜面,则会加入小青菜、蘑菇、腐竹、小虾干和猪肉糜。杭州的三鲜面,除河虾外还会加入猪肚、肉皮跟鱼片等。

哪里的东北三鲜最好吃(全国各地的三鲜)(3)

还有宁波奉式三鲜,是奉化特色的菜肴,鱼鲜、肉鲜、蛋鲜俱全,寓意年年有余、团圆美满,年节喜宴必备。

3.上海:三鲜砂锅、蒸三鲜

三鲜砂锅是江浙沪一带常见的冬季餐桌美食,上海三鲜砂锅中的食材一般都比较随意,只需荤素搭配。招待客人时会再加些冬笋,肉圆,咸虾等。但是蛋饺、肉皮和爆鱼这三种食材是不会缺少的。

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上海本帮蒸三鲜是上海浦东“老八样”中的代表,蒸三鲜又叫“全家福”,食材上与什锦拼盘的差距并不大,有爆鱼、咸鸡、猪肚、鸡蛋糕等,底下还铺了蛋饺,象征金元宝,寓意财源滚滚。

哪里的东北三鲜最好吃(全国各地的三鲜)(5)

4.湖北:武汉三鲜豆皮、武汉黄陂三鲜、随州炸三鲜、荆州公安牛三鲜火锅

三鲜豆皮是武汉的传统小吃,也是武汉人早餐的主要食品之一,三鲜一般是指鲜肉、鲜蛋、鲜虾,也有一种说法是鲜肉、鲜菇和鲜笋。方形豆皮,糯米为底,豆皮是绿豆、大米混合磨浆摊成的皮,糯米蒸饭炒卤。做好的豆皮再配上一碗香味十足的蛋酒,非常好吃。

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湖北武汉黄陂三鲜,由鱼圆、肉圆、肉糕合烩,“鱼”、“圆”、“糕”分别寓意年年有余、阖家团圆、步步高升,是当地逢年过节家宴上必备的压轴菜。

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在随州,冬天家家户户都会准备炸三鲜。这其中的“三鲜”是由精瘦肉、油条和藕丁构成的。做法是将精瘦肉、油条打碎、藕丁,混在一起加少量的葱花,然后加面粉打和,用油豆皮把这些裹成圆形或者四边形再放进油里炸成金黄捞出,吃的时候切片烫火锅等。

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说起湖北美食,不得不提公安牛三鲜火锅,公安是荆州下面的一个县城,公安牛肉,名震湖北街头,分为牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管五种火锅。其中,牛肉、牛蹄筋、牛肚,合称牛三鲜。牛肚、牛肉、牛筋按1:0.7:0.3配比,辣椒、大蒜、姜片、八角、桂皮、豆瓣酱就是这火锅的全部调味。

哪里的东北三鲜最好吃(全国各地的三鲜)(9)

5.福建水煮三鲜

水煮三鲜是福建的经典菜品,用的是大虾、蟹、蛤蜊、鱿鱼等,再加上各种配菜。

哪里的东北三鲜最好吃(全国各地的三鲜)(10)

6.陕西烩三鲜、烧三鲜、拼三鲜

陕西十大名菜中的烩三鲜,是由鱿鱼、海参、鱼肚组成的海味三鲜,也有用墨鱼、鲜虾、鸡肝制作的。陕西家常版的烧三鲜,是炸至金黄酥脆的响皮、混合香料搅拌上劲的猪肉丸,再配上煮至软烂的条子肉。

还有陕西榆林的烧三鲜,烧猪肉、炸酥肉、炸肉丸、煮羊肉、煮鸡肉……三种肉类分别烹制后,再与众多素菜同煮。

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陕西省是内陆省份,与海无缘,但以鱿鱼、海参、鱼肚为主料的烩三鲜,却能跻身“陕西十大名菜”,大概是物以稀为贵吧!

7.贵州三鲜包子

贵州三鲜包子的三鲜馅儿,不是韭菜鸡蛋粉条,是葱花肉馅配豆沙。

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8.四川三鲜冰粉

四川乐山的三鲜冰粉,为冰粉配上银耳、醪糟、小汤圆,再配上柠檬片、柠檬水。还可以配上枸杞、桂花等。

哪里的东北三鲜最好吃(全国各地的三鲜)(13)

这些三鲜美食,你吃过哪些?

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